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2017-01-12
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冬天特别适合围炉而坐的玩意，除了火锅，便是铁板烧。比弄好才端到跟前的串烧，铁板烧让你靠近一点热力，高温的铁板就在一臂之遥；未把即弄即吃的食物放进口前，身体都已经和暖不少。胜在没有串烧店的喧闹，铁板烧的店子多数不会坐得太挤，平均都是六至八人围著一块铁板；胜在没有漏单而弄挎气氛的情况，食客的用餐进度完完全全让师傅看到，对该在何时准备下一道菜自然得心应手，所以每道菜之间没太多空等的时间。这家开了才半年的铁板烧店，跟同幢大厦的鮨真是姊妹店。在铁板烧的最低消费五百来说，定价不进取，如考虑到肉类的质素，更是甚划算的一家。少许海景位，坐在这块铁板前的客人抬头便会看到。这儿的卖点不是景观，面前的厨艺比海景还要引人入胜。店内主要有两个铁板角落，另有一个小的在店的另一边。这两个铁板角落各坐六人，绝不挤拥，但要确保有位的话最好预先订座了。尤欣赏师傅的专注和multi-tasking 的能力，把面前入座时间不同的六位客人照顾得妥贴。有趣的是同时间她能弄别人的汤、煎我们的扒和煎别人的香蕉多士；在同一块铁板，却是三种不同材质和烹调方法的食材，都可以掌握得游刃有余。虽然有单点餐牌，但大部分人都懒得去拼凑，索怕点上套
冬天特别适合围炉而坐的玩意，除了火锅，便是铁板烧。比弄好才端到跟前的串烧，铁板烧让你靠近一点热力，高温的铁板就在一臂之遥；未把即弄即吃的食物放进口前，身体都已经和暖不少。胜在没有串烧店的喧闹，铁板烧的店子多数不会坐得太挤，平均都是六至八人围著一块铁板；胜在没有漏单而弄挎气氛的情况，食客的用餐进度完完全全让师傅看到，对该在何时准备下一道菜自然得心应手，所以每道菜之间没太多空等的时间。这家开了才半年的铁板烧店，跟同幢大厦的鮨真是姊妹店。在铁板烧的最低消费五百来说，定价不进取，如考虑到肉类的质素，更是甚划算的一家。
少许海景位，坐在这块铁板前的客人抬头便会看到。这儿的卖点不是景观，面前的厨艺比海景还要引人入胜。店内主要有两个铁板角落，另有一个小的在店的另一边。这两个铁板角落各坐六人，绝不挤拥，但要确保有位的话最好预先订座了。
尤欣赏师傅的专注和multi-tasking 的能力，把面前入座时间不同的六位客人照顾得妥贴。有趣的是同时间她能弄别人的汤、煎我们的扒和煎别人的香蕉多士；在同一块铁板，却是三种不同材质和烹调方法的食材，都可以掌握得游刃有余。
虽然有单点餐牌，但大部分人都懒得去拼凑，索怕点上套餐算了。这里的二人餐，亮点是可以尝到三款不同部位的牛，可是我不能嗜牛，故点上各适其适的一人餐，胜在有猪有牛。十个项目，密密食都吃上了接近两小时。每道的份量都是称心的，不计尾二的炒饭其实都颇饱足的。海鲜和靓肉并存，加上不俗的手势，值回价格。
明太子海藻沙律 Seaweed Salad / Cod Roe
热辣辣的铁板烧套餐，以冰冷清新的沙律揭开序幕。没放醋汁或酱料调味，唯一的提味来自咸香的明太子。份量不多，拌匀后还是不太够味。不是重点的前菜，而且不是在铁板上准备的食物，没有要求太多了。
铁板「烧」，故名思义是煎炒为主，能暖胃一下的液态食物并不常见。餐汤不是由厨房里端出来，而是以茶壶盛载并在铁板上保持温度，其汤料再在铁板上稍作调配。铁板上准备汤品，是赏心乐事的表演；如果点上龙虾汤，龙虾肉更会在铁板上煎香再放在汤里，因此汤品跟铁板不是完全无关的。
松露蘑菇汤 Wild Mushroom Cream Soup with Truffle
松露蘑菇汤
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蟹肉西洋菜忌廉汤 Watercress Cream Soup with Crab Meat
蟹肉西洋菜忌廉汤特意没有选龙虾汤，因为太普遍，点了这客绿调的蟹肉西洋菜忌廉汤。西洋菜比蘑菇还要打得细碎，菜香令忌廉汤的一贯浓稠度减低，口感和味道不俗。惟「蟹肉」令人有点失望，因为只是蟹柳而非真蟹肉。虽然较特别，建议还是点龙虾汤会较划算，起码我见到有真龙虾肉的。
意大利多士 Signature Italian Toast
汤不过稠亦不过浓，没配以面包都能缓缓喝下。汤后的下一道菜是两口便吃完的多士。别以为器皿中黄色的是橄榄油（我真的是这样以为），就是简单的铺上莎莎酱、稍作烘热的多士。酸酸甜甜的佐料，味道走清新的路线，喝完比它浓味的汤后，自然会认为味道偏淡。
海胆三文鱼籽伴北海道带子配芥辣泡泡 Hokkaido Scallop and Salmon Roe and Sea Urchin with Wasabi Bubbles
光是看著师傅拿出厚肉非常的北海道带子已令人垂涎欲滴，莫说看著它由奶白挂上金黄㶶边的微妙过程。煎香后加入同样在铁板上混成的酱汁，稍作添色提味；放在煎香的翠玉瓜片，最后才把海胆放在带子上，缩短海胆给加热的时间。白色的泡泡是意想不到的芥辣味，不过偏甜、不是浓辣得呛喉，旁边放有饱满的三文鱼籽。在巨型带子的对比下，顿成配角。
海胆鲜味不强，但正好跟鲜甜的带子相衬，没有喧宾夺主之嫌。带子的生熟度控制得刚好，虽然肉厚得比上一只小匙，表面煎得香但内里仍保持到嫩滑的质感。那种嫩滑不是刺身的生，而是近乎熟的程度，没有刺身的影子之余，嫩滑软腍度得以保持，可见火喉拿捏得刚刚好。
什菌伴三文鱼扒配蟹味噌 Assorted Mushroom and Salmon with Crab Miso
鱼皮和鱼扒分开煎好才合并，颇有心思。以什菌垫底，放上主角三文鱼扒、搁著煎得香脆的三文鱼皮，缀以几滴蟹味噌，美得像日式料理店的主菜。三文鱼扒煎得较熟，内里是均一的浅橙；调味恰如其分，不过熟得没那么透彻会更好。特爱香脆、咬下咔嚓一声的三文鱼皮，咸香惹味，可惜只有两小片…
季节野菜 Seasonal Vegetables
原来这只是第一轮的蔬菜，难怪只有两块；吃完炒饭后再端上大碟的芽菜和椰菜丝，这样蔬菜量便足够有余了。没什么特别的红椒和茄子，就当是迎接肉类前的中场休息吧。日本神户黑豚厚烧和薄烧 Japanese Kobe Pork Steak AND Sliced Rolls
两人都点上一人餐，索性把厚烧「或」薄烧变成厚烧「和」薄烧。我俩都吃到四款猪和牛（厚猪薄猪厚牛薄牛），因此每款的份量都是比原来的减半。
有清香甜美的苹果蓉伴著吃，黑豚厚烧的油香和独特的香气令人难忘。腩位的脂肪和瘦肉相间，爽滑惹味，加上黑豚本身的香气，更是一绝。只是作陪衬和减腻的苹果蓉，没有加入焦糖制过，绵滑中带爽脆的苹果粒，值得一赞。一口又一口的嗒著苹果蓉，连肉都未吃完就清了，幸好师傅慷慨地为我们添上。
这里的薄烧会卷著配菜呈上，黑豚薄烧则裹著韩式泡菜。味道不浓的泡菜，带丁点辛香，泡菜的爽脆稍为弥补了由厚变薄所失去的弹牙口感。个人虽较喜欢赤裸裸的的厚烧，薄烧算是表现不俗，肉质的顺滑口感突出，近乎无渣得不费劲咀嚼都能吞下。在柔滑中突见泡菜的爽脆酸甜，口感新鲜。
日本鹿儿岛产A4和牛西冷和薄烧 Japanese Kagoshima A4 Sirloin AND Sliced Rolls
期待不已的和牛，因浓味而置于所有肉类之后。油花分布平均、甚具霜降感的和牛，在铁板上由外至内的由红转啡。一大块的煎，继而在适当时候一分为二、继而分成小丁，都是一分钟之内完成的功夫。师傅预先询问我们想要的生熟程度，恰巧我和友人的喜好不同，但她能够巧手地因应我们的要求，先把我五成熟的那份呈上，继而是友人的七成熟，时间上掌握得不错。
日本鹿儿岛产A4和牛西冷
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日本鹿儿岛产A4和牛薄烧
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升级小女子炒饭 Fried Rice
这里的铁板烧师傅不是全女班，但不用斟酌炒饭的绰头名字，好吃便可。在饭中混入葱花、蛋浆和银鱼仔，加入酱油提色，即成干爽不黏口但完全不油腻的炒饭。鲜有遇到香口如此的炒饭，不自觉地吃得比预期多。多数压轴的淀粉质，就像婚宴酒席中的炒饭炒面般无人问津，但尝了这炒饭一口，便放不下勺子了。
餐牌上没有写上有第二部分的蔬菜，这份炒芽菜来得惊喜。出奇地还吃得下，咸香中带著芽菜的爽甜，不拌饭都可以空口吃，同样开怀。
是日雪糕伴香蕉法式吐司 Daily Ice-Cream with Franzosisch Bananentoast
没想过甜品都用得上铁板来烧，就是用蘸过蛋酱的面包裹著香蕉的「香蕉法式吐司」。软糯的香甜，暖烘烘的正好和雪糕来个刺激的两极温感。淡蓝色的盐味和冧酒提子两款雪糕口味，个人喜欢后者，可能因为已在冲绳吃过盐味雪糕，其咸甜相交的味道不甚惊喜了。
照顾周到、一道接一道绝无冷场的一顿铁板烧晚餐，眼睛和胃纳都满足非常。男生都够饱的情况下，我相信份量绝对是对得住价钱，莫说这餐中用到的靓肉实在为数不少。私密度甚高的小店，食材配搭和师傅的熟练手势都令人满意，虽不至走浮华的路线，但我喜欢这种朴实，来这里尝铁板烧是一件尝（赏）「心」乐事。
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