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2014-07-16
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文华扒房素在我Wish list列名前位，可是遇不上大时节庆祝，也很难有藉口前去。是次难得Blogger友人凑人搞局，当然不能错过是次机会，一行四人便来到聊天尝美食。举杯互敲后便上来amuse bouche。先是这蛋壳造型的，里头的质感如忌廉般细滑，松露味浓郁。之后是芝士小泡芙，咬下薄皮泡芙便涌出融化了的芝士，也不错吃。三款中以这款最有特色，分子料理的做法弄成的小橄榄，薄衣破开便尝到那浓缩了的橄榄味。味道恰好不过份。另一款姗姗来迟的Amuse bouche，蟹脚拆肉混上酸酸甜甜的蛋黄酱再填入蟹脚中。蟹肉鲜甜，那有不好吃的道理？爱包之人最期待当然是面包篮。面包新鲜暖烘，不论黑麦包、酥卷、牛油餐包还是富迷迭香味的Foccacia都教我们爱不释口。面包篮上来时侍应更给我们介绍三款橄榄油，让我们自选想搭配的一款。我选了味道较强的一款，以面包蘸小许便可尝到橄榄油香。我们四人要了两款头盘及两款主菜分享。先来Bacon & Egg($468)，餐厅安排了在客人桌旁即场讲解并烹调，如同在上烹任课一般。用上来自西班牙的18周乳猪和鸭蛋，跟平常的烟肉煎蛋截然不同。放在铁板上搭上香草和松露汁，香味更上一层楼
举杯互敲后便上来amuse bouche。先是这蛋壳造型的，里头的质感如忌廉般细滑，松露味浓郁。
之后是芝士小泡芙，咬下薄皮泡芙便涌出融化了的芝士，也不错吃。
三款中以这款最有特色，分子料理的做法弄成的小橄榄，薄衣破开便尝到那浓缩了的橄榄味。味道恰好不过份。
另一款姗姗来迟的Amuse bouche，蟹脚拆肉混上酸酸甜甜的蛋黄酱再填入蟹脚中。蟹肉鲜甜，那有不好吃的道理？
爱包之人最期待当然是面包篮。面包新鲜暖烘，不论黑麦包、酥卷、牛油餐包还是富迷迭香味的Foccacia都教我们爱不释口。面包篮上来时侍应更给我们介绍三款橄榄油，让我们自选想搭配的一款。我选了味道较强的一款，以面包蘸小许便可尝到橄榄油香。
我们四人要了两款头盘及两款主菜分享。先来Bacon & Egg($468)，餐厅安排了在客人桌旁即场讲解并烹调，如同在上烹任课一般。用上来自西班牙的18周乳猪和鸭蛋，跟平常的烟肉煎蛋截然不同。放在铁板上搭上香草和松露汁，香味更上一层楼。乳猪肉嫩脂香，鸭蛋大得让人不知该从何吃起，我们便索性把蛋黄戳破沾在面包上吃。
另一款头盘是Flower Pot($248)，上头的「花」是多种有机菜蔬，底下的「泥」是以火箭菜、罗马生菜和椰奶打成的蓉。底下的「泥」味道独特不带生菜草腥，绝对是整道菜的亮点。洒上Earl Grey伯爵红茶口味的汁液，更添淡淡清香。
除了牛肉，主菜就只有鱼和羊。我们从三款鱼中选了Seabass($788)，法国的海鲈鱼跟带子和小龙虾煎得金黄，躺在以蕃茄蓉弄成的床之上，配以自家制马铃薯团。随上还有一碗以Zucchini炸成的脆丝。每个部份都不能小觑，配搭得宜好吃。
主菜先是Cote de Boeuf($698)，用上法国巴黎名肉贩Hugo Desnoyer出售的肉眼排，牛肉优质不在话下，再配搭松露及bordelaise红葡萄酒洋葱肉酱，砌成乳牛的模样，也算是别出心裁。
最后当然少不了甜点环节，从前很受欢迎的Table Dessert Krug on The Moon现在已改为BFG($598 for two)，我们没有对其他甜点感兴趣，便点了个四人分的BFG。Table Dessert 顾名思义就是直接放在桌面上的甜点。侍应先在我们的圆桌上铺了灰色胶片，按著便安排即场在我们面前弄制甜点。
以朱古力、车厘子及车厘子酒作主角，其实就跟黑森林蛋糕没两样。多了的就是中间的氢气雪糕。朱古力碎、朱古力树叶、朱古力蛋糕及朱古力酱可可味皆浓，只是略嫌朱古力蛋糕的酒味稍稍过重。其他部分组合起来都不俗，独是云呢拿酱味道不突出，我们最后都剩在桌面。
离开时更有橄榄油和自家制的Focaccia作小礼物，翌日用来作早餐，一边吃一边回味昨夜的佳肴。实是很满足的一个晚上，充满创意的食物和高质素的服务，价钱相比其他fine dining餐厅一点也不高，难怪被不少人赞赏为香港最佳扒房之一。期待下次再来跟家人朋友分享赏心悦目的美食。
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