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2016-06-27
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收到仮面情报，铜锣湾有一食店储入了大量的化学物品。为了要探究对方的用意及评估化学物品对人类的危害性，仮面四号决定要亲身来一趟食店视察。原先约定了晚上七点的时间去到食店。四号比预定的时间提前早到了十分钟，但由于食店早一节的用餐时段尚未完结，四号不得不要到食店外边稍等。从外边望进去，食店环境不大，大概只可容纳八至十人。上一节尚在进行的时段是早鸟优惠时段，由六时至七时，价钱较正价时段便宜，$170便可以享用食店的Tasting Menu。至于正价时段的用餐时段是一个半小时，Tasting Menu的价钱是$220一客，有些自选项目就需要另外补钱。除了Tasting Menu餐牌，也有不少饮品的选择。上一轮的时段准时完毕，仮面终于可以进入食店店内范围。由于食店是以立食为进餐方式，虽然墙上及立食区都有挂勾方便挂上随身物品，但始终空间有限，还是轻装一点到来会好一点。立食区与厨房就是一枱之隔。放眼望去，厨房果然满布大量化学物品。"会不会是恐布份子的犯罪活动？真的要好好调查一下...." 四号暗中观察。尚未开始上菜，店员先放上一套一式四款的餐具。餐具的形状独特，更像是手术室里的手术工具。点了一道叫Ga
原先约定了晚上七点的时间去到食店。四号比预定的时间提前早到了十分钟，但由于食店早一节的用餐时段尚未完结，四号不得不要到食店外边稍等。从外边望进去，食店环境不大，大概只可容纳八至十人。
上一节尚在进行的时段是早鸟优惠时段，由六时至七时，价钱较正价时段便宜，$170便可以享用食店的Tasting Menu。
至于正价时段的用餐时段是一个半小时，Tasting Menu的价钱是$220一客，有些自选项目就需要另外补钱。
除了Tasting Menu餐牌，也有不少饮品的选择。上一轮的时段准时完毕，仮面终于可以进入食店店内范围。
由于食店是以立食为进餐方式，虽然墙上及立食区都有挂勾方便挂上随身物品，但始终空间有限，还是轻装一点到来会好一点。
立食区与厨房就是一枱之隔。放眼望去，厨房果然满布大量化学物品。
"会不会是恐布份子的犯罪活动？真的要好好调查一下...." 四号暗中观察。
尚未开始上菜，店员先放上一套一式四款的餐具。餐具的形状独特，更像是手术室里的手术工具。
Galaxy 星空特饮
$25
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饮料上桌时，只见玻璃杯的上方隐隐透上一阵蓝雾。
此时店员着四号把柠檬块中的柠檬汁全部挤压出来。
之后再稍稍把饮料搅拌，原先的蓝雾瞬间渗透至杯内每个角落并转变为浪漫的紫色饮料，那是蝶豆花碰到柠檬酸后酸碱度降低所产生的颜色变化。不过碟豆花纯为饮料加色，Galaxy饮料的味道其实跟一杯冻柠碧没有分别。
材料准备得七七八八，店员正式开始分子料理。
店员首先取出一杯哈蜜瓜蓉，然后用汤匙舀出哈蜜瓜蓉再放入一碗透明液体中。
此时奇怪的事情便发生了，透明液体中竟然出现了哈蜜瓜球。这其实是哈密瓜蓉当中加了海藻酸钠，当这种材料与透明液体(钙水)混合后令哈蜜瓜外层形成薄膜，包着内层的哈蜜瓜蓉形成球状形态。
现今在甜品店常吃到像三文鱼子size的果汁珠珠，都是用这个分法制作。
浸了两三分钟后再用白开水冲洗钙水，哈蜜瓜球便可放在预先准备好的黑毛猪片上再上桌。
哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛猪火腿
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整件分子球连黑毛猪都放进口腔，哈蜜瓜蓉顿时爆破，香甜释放至口腔每个角落，配衬油香十足的45个月黑毛猪，甜咸互相冲击，化学作用继续释放。不过若果最后过水的过程若采用冷水令哈蜜瓜球的冰冷感提高一些便应更见高明。
在整道晚宴尚未开始之前，不远处已瞥见一咖啡虹吸壶正默默地在运作中。但盛在咖啡壶内的可不是咖啡，而是大地鱼碎与冲绳海藻。吃完第一道头盘后，汤品也正好煮好，时间刚好。
经蒸馏过后的汤底颜色淳厚，没有任何杂质，似是实验室的溶液。
汤底与虾籽调合，一道日式高汤制作完成。
至于伴汤品的另一主角食用胶袋，老早已经放在桌上，等待发落。胶袋内放著的，是樱花虾与肉松，就像是零食X语那儿来的袋装小吃。不过不同的是，这件小吃是可以连袋子一同往口里送。
还未吃云呑前，前来品尝一下高汤个中原味，清而甜美。
把云吞放在舌上，还未细嚼，云吞袋已火速在舌上溶化。所谓的胶袋，其实是用木薯粉制成。绝对没有胶的成份。
樱花虾肉松云吞配日式高汤
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不过胶袋口感还是偏黏，适合以高汤缓冲一下干涩的感觉。
顷刻间，第三道菜已差不多预备好。针鱼刺身与三文鱼子及樱桃萝卜，摆盘不错。还以为快将可以吃筷，怎样原来暂时还是眼看手勿动，碟上的主角尚未登场。
戏肉来了，店员从氮气罐倒出液态氮，霎时烟雾弥漫。
摄氏零下196度的液态氮，听起来着实有点令人心寒。不过少量的液态氮其实一点也不可怕。把丁点的液态氮倒在手背上，那种像受针刺的感觉是测试不随意肌的最佳试剂。
将液态氮倒进柚子醋中，柚子醋急速降温后形成固体岩石状态。
刚刚才形成的固体岩石，转瞬间便又要瓦解。
柚子醋粉沫配樱桃萝卜、三文鱼子、针鱼刺身
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进食时，把柚子醋粉末舖在针鱼刺身上，再把针鱼刺身卷起变成卷物。此时像手术钳的食具可谓大派用场。柚子醋粉末入口瞬即溶化，酸酸冷冷的味道帮助褪掉针鱼刺身的腥味。既像吃着主食，又像吃着甜品，感觉新奇有趣。
潮流兴slow cook，连蔬菜食品也用得上。椰菜花以低温慢煮，顶先放在杯底内。
接下来，店员逐一在杯上唧上龙虾慕丝，之后再放上红椒粉，视觉效果更像一杯Cappuccino，亦能为慕丝调味。
龙虾慕丝配鱼子酱、椰菜花
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慕丝入口即化，龙虾鲜甜充盈口腔，配搭鱼子酱的咸鲜味道更上一层。吃到杯底再换上一抹椰菜花清香，口味与层次都很出色。
之前的数道主菜纯粹刺激味蕾，终于有点实质的东西可以进肚。
三文鱼以85度慢煮25分钟后，其实已可上桌，不过今次的三文鱼煮法上还有新花款 - 烟熏。
用火炝在烟熏枪顶部上烧炙，烟熏枪喷出的烟雾立即罐入三文鱼盅内。
温吞的烟雾继续在盅内与三文鱼磨合，要吃好东西真的需要耐心等待。
店员亦为客人分配上黑水榄干及柠檬粉末，用以为三文鱼调味。
慢熏了两三分钟，终于可以打开盖子，一睹三文鱼真身。
特级初榨橄慢煮三文鱼配柠檬、橄榄
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吃到最后一道菜，店员从烤炉拿出煲仔饭，热辣辣的饭香顿时扑鼻而至。
煲仔鲍汁神户牛面颊西班牙饭配分子蒜香忌廉泡 (+HKD 10)
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店员先着大家品嗜一下煲仔饭原味，自己便埋头去制作分子泡沫。以鲍汁去煮的煲仔饭，用的是意大利米，成品却是惹味的港式风格。
牛面颊肉味香浓，口感软腍，慢煮煮法真是应记一功。
最后送来整盅忌廉泡沫，泡沫混有忌廉与大蒜的香气，风味奇佳。
加人忌廉泡沫令煲仔饭的味道更见风味，令人忍不噤口，想把整盅忌廉泡沫添进饭内伴吃。吃罢这道煲仔饭，足够饱肚，不用担心这道分子料理套餐吃得不饱。
以为饭局已经完结，此时店员为客人送来惊喜，原来还有饭后甜品殿后。
蛋白脆饼上场，店员没有说明是甚么味道的脆饼，让客人自己用舌头去分辨。
以先前出过场的液态氮洗浸，不是要改变蛋白脆饼的结构，而是让液态氮灌入蛋白脆饼内，令食客进食时有更独特的体会。
蛋白脆饼
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据服务员所述，蛋白脆饼并不是时有供应，所以并不是餐牌的固定项目。难得四号今夜有幸品尝。至于味道是甚么？四号也估错了，且卖个关子，让客人自己去探险经历吧。吃罢晚餐，恍如上了一堂分子料理速成班。由开始到最后，看着店员逐步将分子菜式由零开始演变出来(当然某些食材是预先准备好)，让人大开眼界，跃跃欲试想在家中DIY一试身手。虽然整个晚宴都是要站立进行，但过程中要看要听要吃的东西委实不少，时间不知不觉间流逝双腿也不觉得疲倦。
"食店所有菜式与分子料理都有关联，难怪需要事先在厨房预备大量化学材料..." 与恐布活动扯不上甚么关系，四号亦如释重负。
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