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2013-07-07
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香港人爱吃海鲜，香港吃海鲜的地点很多，我曾吃过的有鲤鱼门，流浮山，蒲台岛，南丫岛，梅窝，三圣村，布袋澳等，但最热门的西贡却未吃过，今晚有幸被邀请到西贡吃海鲜，荣幸之至！因交通问题，差不多迟了一句钟才到达，苦了一班食友在等候，实感有愧！再三致歉！还有再三感谢地胆食友到车站接我，否则我便成为迷途的肥羔羊。其实，这酒家也颇隐蔽，远离总站和码头，但胜在较宁静，不会人来人往，看见招牌，叫「胜记」，不期然想起儿时常在电视节目听见的一堆人物的绰号，沙胆昌，金毛强，还有卖鱼胜，不知这店店主名字是否也有胜字呢！餐前小食：子姜皮蛋．手打墨鱼饼，作为一间海鲜酒家，手打墨鱼饼无难度，外层脆，弹牙，味鲜！本地花龙刺身拼盆，大只本地龙虾做刺身，还有加拿大游水牡丹虾，三文鱼和北寄贝等。要用作刺身，新鲜程度不得马虎，本地龙虾鲜味不用多说，单看雪白的龙虾肉晶莹透光，便教人垂涎三尺；牡丹虾常见，但如此大只的游水牡丹虾则不常见，爽滑味浓，加两滴酱油更能带出鲜味。一般会用蒜蓉粉丝蒸元贝，今晚试些特别的，酒糟粉丝蒸元贝，红色的酒糟加了炒过的虾米，连粉丝蒸，像康乐棋般大的元贝火候刚好，吸收了酒糟和虾米的香味，软滑多汁，份外滋味。
因交通问题，差不多迟了一句钟才到达，苦了一班食友在等候，实感有愧！再三致歉！还有再三感谢地胆食友到车站接我，否则我便成为迷途的肥羔羊。其实，这酒家也颇隐蔽，远离总站和码头，但胜在较宁静，不会人来人往，看见招牌，叫「胜记」，不期然想起儿时常在电视节目听见的一堆人物的绰号，沙胆昌，金毛强，还有卖鱼胜，不知这店店主名字是否也有胜字呢！
餐前小食：子姜皮蛋．手打墨鱼饼，作为一间海鲜酒家，手打墨鱼饼无难度，外层脆，弹牙，味鲜！本地花龙刺身拼盆，大只本地龙虾做刺身，还有加拿大游水牡丹虾，三文鱼和北寄贝等。要用作刺身，新鲜程度不得马虎，本地龙虾鲜味不用多说，单看雪白的龙虾肉晶莹透光，便教人垂涎三尺；牡丹虾常见，但如此大只的游水牡丹虾则不常见，爽滑味浓，加两滴酱油更能带出鲜味。
一般会用蒜蓉粉丝蒸元贝，今晚试些特别的，酒糟粉丝蒸元贝，红色的酒糟加了炒过的虾米，连粉丝蒸，像康乐棋般大的元贝火候刚好，吸收了酒糟和虾米的香味，软滑多汁，份外滋味。
金不换蛏子皇，以来自苏格兰的巨型蛏子，加了泰式食品常用的金不换香叶和料头同炒，微辣鲜甜惹味，粤式炒贝壳类海鲜，最考厨师的功架，多炒一分会变老和韧，少炒一分又怕不熟，这一碟，考不到厨师，超好味！
晚饭有一只鲍鱼吃已感到幸福，今晚可吃两只，还要是不同煮法，真是太幸福了。胜记鲍鱼两食：古法扣鲍鱼，大连的鲜鲍鱼以古法炆扣，鲍鱼弹牙鲜甜，酱汁浓稠，用来送白饭更是不可错过。
椒盐鲜鲍鱼，椒盐白饭鱼吃得多，椒盐鲜鲍鱼从未试过，上了层薄粉的鲜鲍鱼，炸后加入椒盐，香口，外层微脆，内里仍保持湿润，真好吃！
粟米海斑龙吐珠，这尾鱼的做法是豪华版的粟米斑块，海斑起肉后上粉炸，粟米汁另上，试一口，难得是鱼肉炸得外酥内湿润，炸功了得，就算不加粟米汁已很好吃，起肉后的鱼身只剩一棚骨和头，厨师上粉炸至香酥，摆设成跃起状，栩栩如生，众人也不客气，连骨都拆埋，如此酥脆，我连鱼鳍也可嚼掉，而带有鱼油的鱼骨非常好味，一吮再吮。
我很喜欢吃蟹，这晚的安排实在太美妙了，油盐焗奄头蟹，比一般奄仔蟹大只，肥美带点膏，多肉鲜甜，油盐水焗后，咸香好味道。
蜜糖山楂骨，是肉排炸过，回锅再用山楂粉或浆兜过，以蜜糖提味，茨汁酸甜好味，肉质腍滑，好好味。
当红炸子鸡，用上新鲜鸡不在话下，炸鸡处理得宜，皮香肉嫩，鸡皮成炸薯片般薄，鸡肉肉汁贯盈，现今晚膳，通常都会吃剩几件鸡，但这晚一件不剩。
至尊海鲜炒饭，若是仍未吃饱，或是已经吃饱，这个炒饭也不要错过，加了叉烧粒和海鲜粒作材料，炒饭每粒都被鸡蛋浆包裹著，水准之作。
龙虾头爪煲粥，先前的本地龙虾刺身所剩下的头爪，用来熬粥，粥底绵，龙虾头的精华，尽是香甜，熬成粥，没有不好吃的理由。吃了这么多佳肴，来一个猪骨浓汤娃娃菜以平衡身心，娃娃菜本是较淡味的蔬菜，以猪骨浓汤烹煮，味道奇佳。
甜品端来自家制益力多糕，酸酸甜甜，够韧度，够新颖，各人都受落。感谢店方的邀请，地方舒适，各类海鲜品种繁多，烹调得法，而且煮法新颖，自来海鲜来料加工，价格分明，绝不取巧，令食客食得开心放心，是来西贡不二之选。
张贴
