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2023-07-23
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最近吃的一餐质量俱佳的厨师发办 Omakase，地点在湾仔的这间「鮨婷」。店名「鮨婷」，原来「婷」字是店中靓仔主厨太太的名字，这店的主厨 Wilson师傅不但年轻有型，谈笑风生，而且还对太太一往情深，难怪这晚同行的女性朋友们，都被他迷倒，整顿晚餐都充愉快的笑声呢！这店子虽然地方不大，只得十来个座位，不过店内的一个红色千本鸟居装饰，就十分有日本风味，绝对是店内最佳的打卡地方。这里的餐牌纯而不杂，午市只提供 「15品厨师发办 Omakase」（$880）和较便宜的「12贯寿司午餐」（$580）两款选择，晚市更只是提供唯一的「23品厨师发办 Omakase」（$1880）。这晚有口福的我，就与多位朋友一起品尝了这里丰富无比的「23品厨师发办 Omakase」，把肚子撑得涨涨的，才尽兴而归。「慢煮豆乳海胆」为这顿超级丰富的 Omakase揭开序幕。滑溜溜的慢煑豆乳充满豆香，白滑的豆乳，甘甜的橙黄色海胆与漆红色的花瓣形碟子组成一幅美丽的图画，中看也中吃。一并奉上的白身鱼刺身共有三款，分别是「右口鱼」、「鲷鱼」与「右口鱼裙边」。先由较淡口的「右口鱼刺身」吃起，薄切的右口鱼，以紫苏花作为点缀，口感滑
最近吃的一餐质量俱佳的厨师发办 Omakase，地点在湾仔的这间「鮨婷」。店名「鮨婷」，原来「婷」字是店中靓仔主厨太太的名字，这店的主厨 Wilson师傅不但年轻有型，谈笑风生，而且还对太太一往情深，难怪这晚同行的女性朋友们，都被他迷倒，整顿晚餐都充愉快的笑声呢！
这店子虽然地方不大，只得十来个座位，不过店内的一个红色千本鸟居装饰，就十分有日本风味，绝对是店内最佳的打卡地方。
这里的餐牌纯而不杂，午市只提供 「15品厨师发办 Omakase」（$880）和较便宜的「12贯寿司午餐」（$580）两款选择，晚市更只是提供唯一的「23品厨师发办 Omakase」（$1880）。这晚有口福的我，就与多位朋友一起品尝了这里丰富无比的「23品厨师发办 Omakase」，把肚子撑得涨涨的，才尽兴而归。
「慢煮豆乳海胆」为这顿超级丰富的 Omakase揭开序幕。滑溜溜的慢煑豆乳充满豆香，白滑的豆乳，甘甜的橙黄色海胆与漆红色的花瓣形碟子组成一幅美丽的图画，中看也中吃。
一并奉上的白身鱼刺身共有三款，分别是「右口鱼」、「鲷鱼」与「右口鱼裙边」。
先由较淡口的「右口鱼刺身」吃起，薄切的右口鱼，以紫苏花作为点缀，口感滑中带爽；「鲷鱼刺身」有炸过的香口鱼松作为陪衬，让这刺身变得与别不同；我最喜欢，鱼油澎湃的「右口鱼裙边刺身」经火枪烧炙过，鱼香四溢，哪能不成为这三款刺身中的我的最爱？接著同样地一并奉客的是「赤贝」与来自兵库县的「黄金武士蚝」。新鲜爽甜的赤贝与大只肥美的黄金武士蚝各有千秋，谁也抢不了谁的风头，两者都同样好味。
令人惊艳的一刻在吃过赤贝与生蚝后开始，三种不同的海胆：「紫海胆」、「赤海胆」和「盐水马粪海胆」闪亮登场，由 Wilson师傅逐一介绍过后，过不多时，便化身成两道吸引力满分的海胆刺身送到我的面前。
原个奉上的「紫海胆」加入了以酱油腌渍过，味道甜美的「三文鱼子」伴吃，赤海胆与三文鱼子两者加乘的化学作用，让我大感满意。
不过我更喜欢的，还是以盐水浸著的「马粪海胆」，味道比赤海胆更好，每口都能让人灵魂飞上了天。
「汁煮石八爪鱼」比一般的八爪鱼来得好吃，切片后的八爪鱼十分入味，口感柔软不韧，既不难咬开，肉质又不会过于松散。八爪鱼上撒上的细碎柚子皮更有锦上添花的作用。
「梭子鱼配真鲷鱼春」特别地以经烧过的香口梭子鱼与味道带点儿苦的真鲷鱼春两相配搭，是我第一次尝到的新鲜组合。
「鰯鱼矶边卷」与「腌渍鲭鱼」一起奉客，奉客前，Wilson师傅熟练地把鰯鱼（即是沙甸鱼）、腌渍萝卜和芽葱等材料逐一舖垫在紫菜上面再卷成卷状切开，油润鲜甜的鰯鱼肉与其他配料挺好味道。「腌渍鲭鱼」经过烧炙，与一般常吃的烧鲭鱼截然不同，也可带来新鲜感。
「赤鯥」一向有白身拖罗之称，以火枪炙烧后，鱼油都被逼出来，也好吃。「汁煮和牛」是这晚海鲜以外的唯一菜式，肉质嫩滑的和牛，蘸点混和了生鸡蛋黄的酱油，是吃海鲜刺身以外的另一种享受。
来到寿司环节，最先送上的是「帆立贝寿司」。大只鲜甜的帆立贝与醋饭配合无间，教人没有不喜欢它的道理。
「矶之雪昆布白虾寿司」十分特别，改了一个漂亮名字，薄如轻纱的矶之雪昆布覆盖在来自富山湾的白虾之上，软糯粘口的白虾，是我喜欢的口感。
「针鱼寿司」卖相美丽，鱼味甘香，也有质素。
「野生酱油渍中拖罗寿司」的拖罗来自鸟取县，鱼油丰富。以酱油腌渍过的中拖罗色泽深浓，把它送进嘴巴，无比受用。
中拖罗已经鱼味丰盈，「大拖罗寿司」自不待言，即使没用酱油渍过，只在鱼身上涂抹上一层薄薄的酱油，已经足够好吃。
「大极上赤海胆寿司」再次令人眼前一亮，在寿司饭上堆得高高的赤海胆，鲜甜味美，滑如凝脂，如果可以的话，真想贪心地多吃一件。
压轴的「赤鯥寿司」肉质细致，油脂丰富，味道浓郁，以火枪烧炙后，又是一道令人满意的出品。
吃过寿司，原来还有手卷，是鱼油满载的「吞拿鱼手卷」。吞拿鱼、脆米、腌渍萝卜等材料，经过 Wilson师傅捞匀后，放在经过精心挑选，在相机食先、手机食先后仍然难得地保持脆身的紫菜内，丰富的口感，可喜的味道，让人由衷喜欢。
卖相似是蛋糕，但其实不是甜品，而是犹如蛋糕模样的「玉子烧」紧接上桌。这口感松软绵密的「玉子烧」带给我的，是与别不同的感觉和深刻的印象。
喝过「面豉汤」，真正的甜品「桑莓冻饼」终于送上。似像雪糕般的质感，冰凉凉的，带著莓类浆果的酸味，又有奶香味，可算是一道挺特别的甜品。
在香港想吃到一餐有质素的日式 Omakase，价钱无疑是不会怎么便宜的，但只要食物质素好，菜式水准高，还是值得一试的。
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