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2011-08-20
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炒贵刁其实是源自中国潮州，但却在马来西亚被发扬光大，成为槟城的代表美食。又一捉到鹿不懂脱角的例子！小时候印象中的炒贵刁是黄色的一碟炒河粉，有叉烧，有青椒，有虾仁。。。但其实一碟高分的炒贵刁应该要有甚么条件呢？以下是龙少爷的小小心得：1. 首先不应该是黄色的！下咖喱粉只是个别港式茶餐厅的做法；正宗的应该用上黑酱油及蚝油同炒。2. 酱料若略为加上新加坡甜豉油同炒，食味的层次感可立即提升不少！3. 河粉不可黏作一团，夹起一箸应是看到一条条，而不是一旧旧。4. 河粉不可油淋淋，要炒得干身之余吃后碟底亦不可有多余的油。这就要靠大厨的高超厨艺了。5. 龙少爷偏好比较宽大的沙河粉，因面积较大，吸酱料的能力亦较佳。有些餐厅用上较幼的粉条甚至用上米粉就 no good。6. 虽然炒法及材料可各施各法，但若加过多的𩠌料则会弄巧反拙。其实主要用虾仁、蛋、芽菜等就刚好了。7. 用鸭蛋代替鸡蛋，会更香口！8. 河粉上碟后可在面头放上少少香吃的小功夫如炸蒜片，肉松等，就能令整碟贵刁生色不少。9. 吃时要配上辣椒酱，使河粉的食味在咸甜中带辣。10. 最后当然是份量不要太多，要「贵精不贵多」，不然就会太饱滞了！这次吃
炒贵刁其实是源自中国潮州，但却在马来西亚被发扬光大，成为槟城的代表美食。又一捉到鹿不懂脱角的例子！小时候印象中的炒贵刁是黄色的一碟炒河粉，有叉烧，有青椒，有虾仁。。。但其实一碟高分的炒贵刁应该要有甚么条件呢？以下是龙少爷的小小心得：1. 首先不应该是黄色的！下咖喱粉只是个别港式茶餐厅的做法；正宗的应该用上黑酱油及蚝油同炒。
2. 酱料若略为加上新加坡甜豉油同炒，食味的层次感可立即提升不少！
3. 河粉不可黏作一团，夹起一箸应是看到一条条，而不是一旧旧。
4. 河粉不可油淋淋，要炒得干身之余吃后碟底亦不可有多余的油。这就要靠大厨的高超厨艺了。
5. 龙少爷偏好比较宽大的沙河粉，因面积较大，吸酱料的能力亦较佳。有些餐厅用上较幼的粉条甚至用上米粉就 no good。
6. 虽然炒法及材料可各施各法，但若加过多的𩠌料则会弄巧反拙。其实主要用虾仁、蛋、芽菜等就刚好了。
7. 用鸭蛋代替鸡蛋，会更香口！
8. 河粉上碟后可在面头放上少少香吃的小功夫如炸蒜片，肉松等，就能令整碟贵刁生色不少。
9. 吃时要配上辣椒酱，使河粉的食味在咸甜中带辣。
10. 最后当然是份量不要太多，要「贵精不贵多」，不然就会太饱滞了！
这次吃到的都能附合以上10个条件，结果。。。当然就是好吃得用10分钟就可以把整碟炒贵刁 KO 了啦！
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