影片
更多
2023-04-13
76 浏览
🍕Pizza Express是香港耳熟能详的薄饼店，也是我常光顾的地点。对于意大利式薄饼Pizaa来说，烤炉尤其重要。烤炉的温度要能达至少400度，否则烤制的时间会过长，酱料及配料中流出的菜汁、肉汁、油就会渗入薄饼中，令薄饼不够干脆及失去面香。🍕这款Peiking Duck是我今次要推荐的重点之一，设计完全是北京烤鸭的思路，面饼➕鸭肉➕酱料。有所不同的是，加了辣椒和火箭菜。这款博饼的特点除了是摆了类似北京烤鸭的脆皮鸭胸，更加重要的是，饼上涂满了味道纯正的北京甜面酱。甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。味道甜中带咸，同时有酱香和酯香，并带有明显的甘甜味，香气和甜味皆来自发酵产生的物质，因而香味、甜味、咸味及口感融合得非常好。即使第一次品尝，也能感觉到此酱并非调味而成。甜面酱的特点决定了特别适合搭配脂肪较多的肉类和淀粉类食物，所以此这款披萨一入口即是浓郁的酱香，然后是酱料与面饼的面香混合的特殊味道，可能是鸭肉偏少的缘故，鸭肉味并不明显。🐮惠顾时Pizza Express正在做试食，周一至周四每日一款食物，只售52元。当日是星期三，试食食物是 Braised be
对于意大利式薄饼Pizaa来说，烤炉尤其重要。烤炉的温度要能达至少400度，否则烤制的时间会过长，酱料及配料中流出的菜汁、肉汁、油就会渗入薄饼中，令薄饼不够干脆及失去面香。
🍕这款Peiking Duck是我今次要推荐的重点之一，设计完全是北京烤鸭的思路，面饼➕鸭肉➕酱料。有所不同的是，加了辣椒和火箭菜。这款博饼的特点除了是摆了类似北京烤鸭的脆皮鸭胸，更加重要的是，饼上涂满了味道纯正的北京甜面酱。甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。味道甜中带咸，同时有酱香和酯香，并带有明显的甘甜味，香气和甜味皆来自发酵产生的物质，因而香味、甜味、咸味及口感融合得非常好。即使第一次品尝，也能感觉到此酱并非调味而成。甜面酱的特点决定了特别适合搭配脂肪较多的肉类和淀粉类食物，所以此这款披萨一入口即是浓郁的酱香，然后是酱料与面饼的面香混合的特殊味道，可能是鸭肉偏少的缘故，鸭肉味并不明显。
Peiking Duck Romana Pizza
4 浏览
0 赞好
0 留言
🐮惠顾时Pizza Express正在做试食，周一至周四每日一款食物，只售52元。当日是星期三，试食食物是 Braised beefcheek with Couscous。感觉整体质素不错，分量也比较足。牛面颊肉新鲜，而且炖的软嫩；北非小米煮得颗粒分明、软而不烂。不足之处就是牛肉味道太淡，几乎没有入味，除了牛肉味几乎没有其他味道，汤汁也过少。
张贴
