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2015-02-03
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从小，喜欢蓝天，喜欢大海。倘若，石澳是一名乡下小伙子，那，赤柱，必然是一名高贵的绅士。是晚，相约友人到赤柱广场新开的吃鸭专门店《Pinot Duck》大快朵颐。烧鸭、卤水鸭、北京填鸭、八宝鸭等，坊间餐厅俯拾皆是。然而，全店独沽一味，以鸭为主打的，且融入新派西菜方法去烹调食材，恐怕不多吧﹗《Pinot Duck》为迎合现代人健康饮食习惯，以及年青人的口味，采用水准较有保证的美国鸭或法国鸭，以不油不腻的烹调方法，再配以 Pinot红白葡萄酒同吃，重新縯绎和扩阔了传统「吃鸭」的文化。是晚所见，鸭的菜式以小碗或小吃形式去奉客，让食客可一次过品尝多款菜式。感觉，既年轻新派，又至潮至型。餐厅的装潢也是入型入格的，与传统烤鸭店截然不同。简约朴实中，含蓄地流露出点点的怀旧古早风韵，蛮具个性﹗唯一美中不足的是，餐厅望不到蓝天大海，略有所失。斜阳西下，禁不住外边的凛冽寒风，未够六点，就入店内坐下安顿取暖。甫坐下，侍应向我们介绍饮品。据说，吃鸭配上Pinot红白葡萄酒一流也。葡萄中的单宁酸可减轻鸭肉的油腻感，反之，鸭肉的脂肪也能大大丰富酒体，两者相得益彰。无奈，小妹与友人均不沾酒水，最后要了女士必爱的养生八
《Pinot Duck》为迎合现代人健康饮食习惯，以及年青人的口味，采用水准较有保证的美国鸭或法国鸭，以不油不腻的烹调方法，再配以 Pinot红白葡萄酒同吃，重新縯绎和扩阔了传统「吃鸭」的文化。是晚所见，鸭的菜式以小碗或小吃形式去奉客，让食客可一次过品尝多款菜式。感觉，既年轻新派，又至潮至型。餐厅的装潢也是入型入格的，与传统烤鸭店截然不同。简约朴实中，含蓄地流露出点点的怀旧古早风韵，蛮具个性﹗唯一美中不足的是，餐厅望不到蓝天大海，略有所失。
斜阳西下，禁不住外边的凛冽寒风，未够六点，就入店内坐下安顿取暖。甫坐下，侍应向我们介绍饮品。据说，吃鸭配上Pinot红白葡萄酒一流也。葡萄中的单宁酸可减轻鸭肉的油腻感，反之，鸭肉的脂肪也能大大丰富酒体，两者相得益彰。无奈，小妹与友人均不沾酒水，最后要了女士必爱的养生八宝茶$40/每壶。八宝茶以一个黑色雕花的金属茶壶盛载，用来承托茶壶的金属垫，则刻上了「春夏秋冬」四个字，沉实稳重，磊磊大方。揭开壶盖一看，八宝茶内有有杞子、红枣、胎菊、青红提子干、桂圆肉、李片和芝麻，再加入冰糖熬煮而成。八宝茶入口味道甘甜清润，且具养生之效，又可加水回冲，值得一试。
餐厅厨房内，有一用来烤制鸭只的石炉，重量十足，据闻是从美国原装入口的，可锁住肉汁之余，也可令鸭肉更为香甜。
厨房内挂著一只肥美金黄，色泽亮丽的烤鸭，煞是诱人﹗好奇下，问店员鸭从何来？始知乃来自美国有机农场，或法国的谷饲鸭，贪其肉质鲜嫩且肥瘦适中，脂肪又少，较为健康。
吃鸭，岂能不试北京填鸭薄饼$68？虽则只鸭是来自美国，然以京式手法炮制。大厨在一个烟韧薄饼内，放入烤鸭肉、京葱、青瓜和甜面酱等材料，然后卷起，再插上一枝竹签，中菜西式化。咬下，口感层次极为丰富，鸭香葱香酱香在口中交错回荡，教人回味。
桂花茶熏鸭配新彊哈蜜瓜沙律$98，集果香鸭香于一口。以低温烤制的烤鸭，经桂花茶烟熏，入口多了一阵淡淡的茶香，肉质嫩滑且细润，嚼劲十足。油润甘美的熏鸭，伴似鲜甜的新彊哈蜜瓜和脆嫩的沙律菜同吃，清新怡人。
餐厅食物选择不多，合计共约三十余款，可说是「贵精不贵多」也。炖汤只有两款，分别是冬瓜鸭清汤$88和鸭丝酸辣汤$68。我们要了前者，每人半碗，分甘同味。冬瓜鸭清汤中，只见三小粒球形冬瓜粒，两小条幼嫩豆苗，以及一只的骰迷你的温泉鹌鹑蛋。据闻，清汤以红糖长时间熬煮，入口清香甘怡，啖啖滋味和满足。
一客五只的北京鸭肉汤饺子$98，先把鸭肉剁成肉碎作馅料，再以饺子皮包裹而成，蛮有意大利云吞的影子。咬下，淡味饺子皮绵滑富咬口，鸭肉馅味道则甚为浓郁，两者配搭天衣无逢。咬一口饺子，再呷一口鸭肉汤，简单而味鲜且甜也。
在小妹要求下，要了两道炸物，先来一客炸鲜蚝仔银杏爆谷配梅盐$78。炸蚝仔够香脆可口，且够鲜味，惜稍嫌未够肥美硕大。炸得如爆谷般大小的炸银杏，小妹还是初次品尝，蛮特别的。梅盐，则有画龙点睛之效，大大地为炸蚝和炸银杏增添食味和层次，酸酸甜甜的，蛮醒神开胃，佐酒一流。
友人要了「门神」手工啤酒最淡味的雷公啤酒$80/枝，酒味清淡，泡沫细致，带淡淡花香，颇为顺喉。此牌子的手工啤酒除了雷公外，尚有孙悟空、灶君和玉皇大帝等包装，大卖中国风，蛮有趣的。
惹味五香盐酥鸭$88以浅身的铁板盘子上枱，鸭脾炸至外层酥脆惹味，内里肉质香嫩细滑。豪迈地用手拿来就吃，煞是美𠰌且过瘾﹗
八宝鸭卷$198工序繁多，故收费颇为昂贵。大厨在法国鸭脾内，酿入猪肉、莲子、虾米、栗子、竹笋、冬菇、菜甫和野米，再拌入牛肝菌鸭汁等，慢煮五小时而成。个人素来不太喜爱浓味之物，略嫌八宝鸭卷食材众多，味道过份浓郁，难以分主次，过犹不及也。
杞子酒糟炖天津梨$68，乃冬天干燥季节最佳滋润甜品也。原只天津鸭梨混入杞子、菊花和酒糟等慢煮而成，梨肉入口除带幽幽酒香花香外，竟然仍带爽劲和嚼劲，且丝毫没有酸味，实属难得。卖相，也绝不马虎。对切炖梨浅浸在梨汁中，再以片片玫瑰花瓣作点缀，颇有「宛在水中央」之美﹗
焦糖炖蛋吃得多，混入中式陈皮，并以鸭蛋入馔的陈皮焦糖炖蛋$78可说是创意十足了。焦糖香脆可口，炖蛋的口感浓香幼滑，且夹杂条条味道突出又甘香润喉的陈皮细丝，香味益清。大厨以淡紫色的母忘我来添色添味，不落俗套，值得一赞。不过，黄色的橘子和龙珠果，无疑与主角炖蛋撞色，建议可改用其他色彩对比强烈的配搭。
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