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2023-07-23
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从Auntie AYI的大厅走进 䭘 , 仿如进入时空隧道, 开启宋朝饮食体验之旅. 八道菜, 从摆盘及味道尽显大厨的巧手厨艺, 一起来细味失传的手工菜及了解中国文化与历史吧!䭘 的入口有点稳蔽, 要经由Auntie Ayi的入口, 才能找到. 但不需担心, 店员一定会帮忙. 门一趟开, 繁星夜空进入眼帘, 就知道晚宴极具视觉享受, 每道菜的出场均有声音导航介绍背后故事, 枱上转盘及墙上的动画让人目不转睛.一枱10人举爵品尝Welcome drink, 是醇香花雕酒, 以酒香唤醒食欲. 第一道是流传至民间的菜式: 开封府- 山海兜, 好吸睛的是包青天雕刻, 都几仔细. 要趁热吃, 才会吃到面筋的香脆. 盛著鲜味的食材, 例如弹牙的龙虾肉及带子, 配搭时蔬及鲜菇, 整体味道十分好.宋高宗游西湖一试难忘的菜式: 宋嫂鱼蓉羮. 很足料! 用了笋丝、鲜菇丝、 鲜鱼肉丝、 芫茜, 以高温熬制, 鱼肉嫩滑爽口, 很鲜甜. 发现鱼蓉羮有蛋花, 原来大厨以蛋代替茨去控制羮的稠度, 这点很赞. 有幸吃到这道南宋宫廷菜 - 蟹酿橙. 感觉上, 两者是 ‘大榄都扯唔埋’, 但原来是传统手工
䭘 的入口有点稳蔽, 要经由Auntie Ayi的入口, 才能找到. 但不需担心, 店员一定会帮忙.
门一趟开, 繁星夜空进入眼帘, 就知道晚宴极具视觉享受, 每道菜的出场均有声音导航介绍背后故事, 枱上转盘及墙上的动画让人目不转睛.
一枱10人举爵品尝Welcome drink, 是醇香花雕酒, 以酒香唤醒食欲.
第一道是流传至民间的菜式: 开封府- 山海兜, 好吸睛的是包青天雕刻, 都几仔细. 要趁热吃, 才会吃到面筋的香脆. 盛著鲜味的食材, 例如弹牙的龙虾肉及带子, 配搭时蔬及鲜菇, 整体味道十分好.
宋高宗游西湖一试难忘的菜式: 宋嫂鱼蓉羮. 很足料! 用了笋丝、鲜菇丝、 鲜鱼肉丝、 芫茜, 以高温熬制, 鱼肉嫩滑爽口, 很鲜甜. 发现鱼蓉羮有蛋花, 原来大厨以蛋代替茨去控制羮的稠度, 这点很赞.
有幸吃到这道南宋宫廷菜 - 蟹酿橙. 感觉上, 两者是 ‘大榄都扯唔埋’, 但原来是传统手工菜, 鲜橙内是满满的大闸蟹粉、蟹肉, 先不加醋, 细味蟹肉的鲜甜, 然后橙肉和蟹肉放在香脆法包上, 又是另一番滋味. 最后, 添少少醋来吃, 更带出蟹鲜.
‘醉翁之意不在酒, 在乎山水之间也’, 迎来第四道菜: 二十年陈花雕海上鲜. 两斤半的海东升斑好肥美, 以花雕酒清蒸, 酒香鱼香, 很醉人. 喝一口汤汁, 伴著饱满的莲子及脆薏米, 非常鲜甜!
家传户晓的东坡肉, 原来也有故仔, 就是诗人苏轼钻研无数次才成功的首本名菜. 苏轼慢煮东坡肉, 以花雕酒和香料腌过的鲜腩肉肥瘦分明, 更有一口白饭伴随, 因为酱汁太诱人了.
烽火连天, 这是一道向岳飞将军致敬的菜式 - 熏烤全鹅. 烟熏味好突出, 肉色粉嫩, 口感不鞋, 脾位尤其香脆咸香, 沾柠檬皮碎够清新, 沾梅酱夹在包内吃也相当滋味. 鹅片下找到以姜葱爆炒的鹅肝、爽脆鹅肾及鹅肠, 喝一口红酒, 更出色.
祯州鳆鱼油泼鱼儿, 即鲍鱼鲜鱼面, 鲍鱼略略炸过, 咬下那点酥脆很有趣, 面条是以鱼肉制的, 面质弹牙.
来到最后一道菜 - 酒香酥黄独。送客汤, 是甜品啦~ 先喝冻茶, 以甘草、莲子、蜂蜜冲泡, 味道甘甜, 清香解腻. 外型有点像炸芋角, 流心的酒香朱古力被芋蓉包裹著, 吃得开开心心.
想品尝宋朝菜单, 必须预先订位, 因为每晚只做一场, 现时每位HK$1299, 房间可坐10位, 够四位就可包房, 但要留意有最低消费啊~ 当晚也录了不少影片, 在此分享一下~ 既是枱, 也是投影位, 再有360度的 ‘璧画’ 及动画, 内容丰富.
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