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2014-11-08
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米线、鸡煲均是平民的美食，若能晋身米芝莲推介，就好比一颗长年被埋没的星星，在黑夜的长空重新发出耀眼的光芒。基于这种感觉，在火芝莲名单众多的食肆中，被推介的「桂宝」叫我另眼相看，相比已站在米芝莲一星、二星高位的餐厅，获晋升至三星更为触目！谁不爱欣赏耀眼的星星，我更想第一时间与爱吃的至亲分享，岂料奶奶要竹战，老爸又要跟几十年的老朋饭聚，最终只得老公与我同「观星」。门前轮候的客人不少，侍应不时向内进的客人要求留下联络电话，因预计要待至宵夜时间才能腾出空座！幸好，我们预订的桌子，马上能让我们入座！先来火锅必备的啤酒。「桂宝」备有三款不同口味的鸡煲，包括「桂宝」特别推介的古法鲍鱼鸡煲，还有香浓羔蟹鸡煲和惹味麻鸡煲，并设有半只及全只鸡的份量可选择，三两位朋友享用的话，也绝不构成问题！平日较少尝鸡的我，也不用发愁，因为「桂宝」另设有两款鱼窝的特别推介，分别是四川麻辣风味鱼窝和酸菜野菌活鱼窝。不用多加思索，老公和我也异口同声的要了酸菜野菌活鱼窝。酸菜野菌活鱼窝卖相不俗，鱼汤乳白，金菇、芫荽放于上方，豆腐卜、鲜冬菇、秀珍菇等则放在下方，而锅中的鱼儿尾部微微弯曲，仿如活鱼畅泳的姿态。待鱼窝翻热之际，我们准
谁不爱欣赏耀眼的星星，我更想第一时间与爱吃的至亲分享，岂料奶奶要竹战，老爸又要跟几十年的老朋饭聚，最终只得老公与我同「观星」。
门前轮候的客人不少，侍应不时向内进的客人要求留下联络电话，因预计要待至宵夜时间才能腾出空座！幸好，我们预订的桌子，马上能让我们入座！
先来火锅必备的啤酒。「桂宝」备有三款不同口味的鸡煲，包括「桂宝」特别推介的古法鲍鱼鸡煲，还有香浓羔蟹鸡煲和惹味麻鸡煲，并设有半只及全只鸡的份量可选择，三两位朋友享用的话，也绝不构成问题！
平日较少尝鸡的我，也不用发愁，因为「桂宝」另设有两款鱼窝的特别推介，分别是四川麻辣风味鱼窝和酸菜野菌活鱼窝。不用多加思索，老公和我也异口同声的要了酸菜野菌活鱼窝。
酸菜野菌活鱼窝卖相不俗，鱼汤乳白，金菇、芫荽放于上方，豆腐卜、鲜冬菇、秀珍菇等则放在下方，而锅中的鱼儿尾部微微弯曲，仿如活鱼畅泳的姿态。
待鱼窝翻热之际，我们准备要来小食。一看餐牌，「桂宝」共有18款小食之多，相信必有一款合心意！经侍应推介，我们要了冰镇鲍鱼和脆皮牛腩。冰镇鲍鱼，顾名思义就是冷盘，鲍鱼片下放置了一个用透明胶袋包裹的冰块，做法既能保持温度，冰块又不致冲淡鲍鱼的鲜味。将鲍鱼片蘸上日本芥末与酱油，鲍香浓郁、味道香甜，证明鲍片质量不错，可是惊喜程度不高而已！
再一试特别的脆皮牛腩。切成细长的牛腩，进食尤为方便，入口外脆内软，嫩滑软腍兼带著轻甜的牛腩，无异予人好感！不过再经细尝后，认为牛腩的焖煮味道可再增加多一点层次，相信效果定必更完美！
酸菜野菌活鱼窝在翻滚了，抵不住诱惑先来呷一口原味的汤。汤味酸度较强，而且较为单一，也许鱼儿的香甜暂未挥发出来。侍应告知他们多翻测试后，最终敲定采用鲶鱼，因为鲶鱼鱼肉不易变老及粗糙。先尝一口鱼肉，肉质果然幼细嫩滑，还带著轻轻的鲜甜，跟鲗鱼的鱼质及鱼味均很相像，不过当然没有鲗鱼那么多细骨。确实经长时间烹煮，鱼肉依然不老。
再一试鱼汤，酸味依然非常突出，或可考虑多放一点唐芹、香菜，及胡椒粒来提升汤底的香味与层次感。至于配料方面，我最喜欢其鲜菇，厚身的质感不仅爽弹，还富有轻轻的酒香，非常美味。而豆腐卜和酸菜都因为吸收汤味后，或其原味已过酸，而未能多尝！
鱼窝也是火锅的一种，当然也可配上火锅生料，牛肉当然是必吃的。老公放弃了侍应推介的肥牛片，改选心仪的牛粒。可是牛粒质量确是一般，最重要的是牛脂不够丰盛，未能带出牛粒应有的香郁，正所谓不听侍应言，吃亏在眼前，更加深刻体会得到这道理！
而鱼皮饺拼鲜虾云吞则是我们选择的另一款火锅生料。鱼皮饺饺皮较厚身，肉馅较扎实，没有如浆糊的口感，还带著小香的味儿，还算满意！至于鲜虾云吞，卖相做功也较为马虎，馅料的虾只和猪肉份量也较小，以致味道较为逊色，相信有侍改善！
观乎当晚的情况，大部份客人也选择鸡煲，店内散发著鸡煲浓厚和惹味的香气，确是令人心动，也许我们享用的鱼窝不及鸡煲的滋味，此为真正的「走鸡」也！晚市不供应米线，下次有机会欲尝「桂宝」的各式米线，当然包括阵容鼎盛的正宗过桥米线。
题外话/补充资料：
喜欢侍应们在忙碌中仍能保持风趣友善的待客态度，值得表扬！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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