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2019-05-19
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难得今个月完成了好几个projects,是时候吃好一点来奖励一下自己的努力。近来在网路上发现湾仔有一间新开张、主打omakase的料理店，今天放工后就去试试看。这家店全店以自然木系的装修，格调高雅，而且空间感十足，是高级鮨店的格局。估唔到只是七时许，已经坐了不少食客。晚餐菜单有两种omasake 可以选择，分别是正葵/十五款$1380及祥鹤/十八款$1580。 既然要吃豪D，点左祥鹤$1580。先来送上前菜。前菜有三款，摆盘精美，分别是海胆汤叶、果茄、黑梅贝。果茄看似普通蕃茄，但原来来自北海道，味道甜美多汁，犹如水果。黑梅贝口感爽脆，味道独特。汤叶是鲜豆腐皮，豆味浓郁又香滑，加埋甜美的海胆正！接下来是真蚝和白虾酒盗北海道真蚝哗！这真蚝大大只，十分肥美，口感creamy, 蚝味突出，带一点海水味，味道犹其鲜甜，比岩蚝更好吃！白虾酒盗估唔到这小小的一道料理，用上差不多五十多只全世界最细小的刺身虾！白虾味道极为鲜甜，加上特调的鲣鱼内脏，真好吃！鲣鱼内脏一点也不腥，而味道就如虾膏，令虾味浓上加浓，甘香丰盈，吃罢aftertaste 犹久不散，好吃！真鲷白子.白饭鱼真鲷白子真鲷白子超正！这真鲷白
难得今个月完成了好几个projects,是时候吃好一点来奖励一下自己的努力。近来在网路上发现湾仔有一间新开张、主打omakase的料理店，今天放工后就去试试看。
这家店全店以自然木系的装修，格调高雅，而且空间感十足，是高级鮨店的格局。估唔到只是七时许，已经坐了不少食客。
晚餐菜单有两种omasake 可以选择，分别是正葵/十五款$1380及祥鹤/十八款$1580。
既然要吃豪D，点左祥鹤$1580。
先来送上前菜。前菜有三款，摆盘精美，分别是海胆汤叶、果茄、黑梅贝。
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接下来是真蚝和白虾酒盗
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北海道真蚝
哗！这真蚝大大只，十分肥美，口感creamy, 蚝味突出，带一点海水味，味道犹其鲜甜，比岩蚝更好吃！
白虾酒盗
估唔到这小小的一道料理，用上差不多五十多只全世界最细小的刺身虾！白虾味道极为鲜甜，加上特调的鲣鱼内脏，真好吃！鲣鱼内脏一点也不腥，而味道就如虾膏，令虾味浓上加浓，甘香丰盈，吃罢aftertaste 犹久不散，好吃！
真鲷白子.白饭鱼
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真鲷白子
真鲷白子超正！这真鲷白子入口丰腴滑溜，鲜味突出又creamy，认真滋味。
白饭鱼
白饭鱼干比较多吃，而白饭鱼刺身倒是第一次。白饭鱼滑溜溜的，鱼味唔太浓，味道带一点甘口。
平政.赤贝
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平政
这平政是厚切，油脂份量适中，口感十足又肥嫩，味道鲜甜浓郁。
赤贝
赤贝够厚身，一点也不韧，口感极为爽脆，味道鲜美。
八爪鱼.鲍鱼
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深海八爪鱼
平曰吃八爪鱼都是吃刺身，而这八爪鱼经酱油浸煮，八爪鱼煮得软腍，又不失口感，加上浓郁酱油的甜香，味道不错，几适合送酒
鲍鱼
这鲍鱼口感爽脆鲜嫩，完全不用花劲咀嚼，味道新鲜甜美，正！
𩽾𩾌鱼肝
𩽾𩾌鱼肝
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这𩽾𩾌鱼肝太美味了！𩽾𩾌鱼肝正值时令，色泽鲜嫩，肉质肥美。𩽾𩾌鱼肝有着软绵绵的质地，口感软滑creamy，味道相当丰腴又浓郁，犹如海中鹅肝！但加上酸汁、橘子的点缀，又没鹅肝那么腻口。超正！这是我吃过最好的𩽾𩾌鱼肝
接下来是寿司。先吃酸姜淸一清味蕾，味道酸爽又唔辣。
石鲷.鲭鱼
石鲷.鲭鱼
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石鲷
石鲷在坊间比较少见。石鲷晶莹透亮，充满光泽，口感比较firm。加上赤醋饭，味道淸雅。
鲭鱼
平曰我不吃鲭鱼。而今日的鲭鱼一点也不腥。既有浓郁的鱼味，口感又软嫩，加埋紫苏叶的清香，味道颇为讨好。
小肌.金线鲷
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小肌
小肌是江户前寿司的代表。制作需时，要经过盐水和醋的反覆腌渍，是最考寿司师傅的功夫的水准。这小肌的咸味和酸味平衡得宜，带一些口感，味浓而清爽。
醤油渍金线鲷
金线鲷肉质柔软，加上甜香的酱油渍，又几滋味
右口鱼.带子海胆
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右口鱼
平曰最爱吃火炙左口鱼裙边，原来右口鱼更加好吃。右口鱼带一点厚度，鱼脂比左口鱼更丰厚。火炙后逼出油份，脂盈丰腴，口感滑溜，太好吃了！
带子.海胆
哗！紫菜极脆，包住了软心带子和海胆。
带子表面经火炙，令带子囗感firm一点，鲜甜中带火炙风味。加埋甜滑的海胆，真是甜上加甜，不错。
牡丹虾.赤鯥
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牡丹虾
牡丹虾充满光𪞝，虾肉味道鲜甜，加上幼滑浓香的腌虾膏，虾味超浓，真系好正呀！
赤鯥
赤鯥味道鲜甜，鱼肉肉质松化，表面微焦，鱼油变得更加甘香，味道丰盈不觉腻。
赤身.大拖罗
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赤身
这赤身色泽嫩红，口感幼嫩，加上酱油渍风味，虽然鱼味无咁突出，味道甜鲜，比吃刺身好一点。
大拖罗
这大拖罗真是顶呱呱！这大拖罗是选用颈部，油花有如雪花纹，味道极为鲜甜油润，入口即化！而且完全无筋，鱼脂盈香，在口中犹久不散，真舍不得吞下去，超喜欢！
海胆. 大拖罗.鲷鱼汤
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海胆
海胆是北海道马粪海胆，海胆味极为浓郁，味道超甜又细腻，口感creamy幼滑，比紫海胆更好吃。真想多吃一件！
吞拿鱼碎手卷
看到师傅用火枪烧拖罗，烧了好一会儿，竟然把拖罗丢弃！原来是搾取拖罗的鱼油。然后师傅在小砵上，加上即磨芝麻，拌以鱼蓉，原来是制作葱拖罗碎！这是我第一次见到这样制作。这手卷的紫菜香脆，加上份量十足的吞拿鱼碎，有著滑溜的口感，又有鱼脂的香，好吃！
鲷鱼汤
这鲷鱼汤用了七款鲷鱼熬煮，汤汁呈奶白色，而且口感稠厚又滑溜，味道鲜甜，没有半点腥味，鱼味浓香，充满了骨胶原！这鲷鱼汤热呼呼的，正好暖一暖胃，好满足呀！
虽然今天一人行，可更细味品尝，有点悠然自得。与师傅及服务员交流甚欢，没有独个儿吃饭的感觉，爽呀！
张贴
