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2023-07-18
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今次黎到西环新开嘅新派粤菜 @theprayahk 经典功夫菜、地道菜式都融入唔同嘅烹调技巧同食材，破格得黎不失传统粤菜精粹，连cocktail都混入中式元素。今次就试左四人或以上先有得嗌嘅tasting menu，足足11道菜，有唔少都几有惊喜✨Tasting Menu $1288pp (Minimum of 4 ppl required , Pre-order 48 hours in advance！) 𝘼𝙥𝙥𝙚𝙩𝙞𝙯𝙚𝙧 1️⃣陈年花雕醉蚬花甲皇浸泡清酒再蒸，上菜前再换上秘制酱汁，入口爽滑花雕味浓，略嫌酱汁偏甜抢过鲜味。2️⃣生腌本湾章红鱼厨师选用香港西贡鱼排嘅章红鱼。鱼鲜每日新鲜到货，切割后风干三日，入口鱼味好浓郁，调味带微辣，蒜味岀，有啲家常蒸鱼嘅感觉~3️⃣葱油饼葱油饼加入酸种元素，质地烟韧边边香脆，葱香十足，唯独中间偏湿左啲。配上香甜嘅酸忌廉腐乳酱，又几得意。如果带腐乳嘅香辣感会更岩口味~𝙈𝙞𝙙𝙙𝙡𝙚4️⃣鱼汤粉皮炖鱼头以40条鲫鱼、40公升水及4支米酒熬岀4公升鱼汤！鱼汤呈奶白色，饮落好浓鱼鲜味带酒香，一啲都唔腥。龙趸鱼皮炖到软弹，仲配左软滑烟韧粉皮。5️⃣潮式卤水牛五味牛五味分别系牛白腩
今次就试左四人或以上先有得嗌嘅tasting menu，足足11道菜，有唔少都几有惊喜
✨Tasting Menu $1288pp
(Minimum of 4 ppl required , Pre-order 48 hours in advance！)
𝘼𝙥𝙥𝙚𝙩𝙞𝙯𝙚𝙧
1️⃣陈年花雕醉蚬
花甲皇浸泡清酒再蒸，上菜前再换上秘制酱汁，入口爽滑花雕味浓，略嫌酱汁偏甜抢过鲜味。
2️⃣生腌本湾章红鱼
厨师选用香港西贡鱼排嘅章红鱼。鱼鲜每日新鲜到货，切割后风干三日，入口鱼味好浓郁，调味带微辣，蒜味岀，有啲家常蒸鱼嘅感觉~
3️⃣葱油饼
葱油饼加入酸种元素，质地烟韧边边香脆，葱香十足，唯独中间偏湿左啲。配上香甜嘅酸忌廉腐乳酱，又几得意。如果带腐乳嘅香辣感会更岩口味~
𝙈𝙞𝙙𝙙𝙡𝙚
4️⃣鱼汤粉皮炖鱼头
以40条鲫鱼、40公升水及4支米酒熬岀4公升鱼汤！鱼汤呈奶白色，饮落好浓鱼鲜味带酒香，一啲都唔腥。龙趸鱼皮炖到软弹，仲配左软滑烟韧粉皮。
5️⃣潮式卤水牛五味
牛五味分别系牛白腩、牛坑楠、蝴蝶腩、牛筋、牛脷。特别钟意软滑弹牙嘅牛筋、重肉味嘅厚切牛脷，萝卜软淋无渣入味。 整体酱汁都腌得几入味，微甜唔会太咸。
6️⃣凤肝金钱鳝
呀妹几钟意嘅一道！一串有齐鸡肝、冰肉、金钱鳝。冰肉爽滑唔肥腻，金钱鳝结实富鱼味，鸡肝柔软唔腥，整串浓味带焦脆焦香
加埋软熟微甜嘅班㦸皮一齐食又几夹。
𝙈𝙖𝙞𝙣
7️⃣花雕琵琶虾蒸蛋
蒸蛋好滑，入面有唔少软弹牙虾味浓嘅琵琶虾
8️⃣大根鱼汤浸瓜
9️⃣照烧头抽鸡煲仔菜饭
原个大瓦煲上枱！照烧头抽鸡多到睇唔到啲饭~ 鸡肉嫩滑不失肉汁，鸡味浓郁带焦香。底下嘅饭渗入左鸡油香，饭粒分明唔会太湿，仲有少少饭焦，斋食饭都好正
𝘿𝙚𝙨𝙨𝙚𝙧𝙩𝙨
🔟Petit fours
1️⃣1️⃣合桃费南雪配自家制雪糕
超岩口味嘅费南雪！边边脆中带烟韧，内𥚃软绵湿润富牛油香。旁边嘅自家制咖啡味雪糕，超浓咖啡味
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