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2019-06-02
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上环因为多写字楼，近年都多了很多高质食店，但要数高级鮨店，可能暂时只有新开不久的鮨燐。鮨燐晚市就如其他同级鮨店般，人均消费都以一千元起跳，但午市定价相对就亲民得多，大部份都是二百多至三百多元，如果不特别追求即日飞机货，午餐都缚抵食．＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鮨燐店面不大，寿司吧枱只可客纳九位食客，另有一个小包厢。午餐有定食、寿司和刺身选择，价位由$258至$398，另有$800的厨师发办套餐。我点了14贯寿司定食($398)，寿司款式是师傅安排，个人觉得这个定食海胆拖罗都有，跟厨师发办套餐相差不远，但索价平一半，性价比较高。沙律新鲜爽脆，酸香十足很开胃。蒸蛋热辣辣，非常滑溜，内有木耳、虾、冬菇和蟹柳。上寿司前，师傅先奉上渍物，有酸姜和萝卜渍。鲔口鱼鱼味较淡，上面是味噌酱，令食味大增。帆立贝鲜味够，但略嫌较为薄身，影响口感。金线鲷本身鱼香较淡，但师傅火灸后再加了一点酱油，味道不错。牡丹虾够大只，虾肉结实爽甜，超好吃。深海池鱼够厚身，鱼味亦浓。赤贝非常爽口。池鱼本身鱼油不久深海池鱼丰富，但师传加了姜葱在上面，令味道较为丰富。松叶蟹肉份量非常多，味道鲜甜。海胆入口冰凉，味道超鲜甜，超正！三
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鮨燐店面不大，寿司吧枱只可客纳九位食客，另有一个小包厢。
午餐有定食、寿司和刺身选择，价位由$258至$398，另有$800的厨师发办套餐。
我点了14贯寿司定食($398)，寿司款式是师傅安排，个人觉得这个定食海胆拖罗都有，跟厨师发办套餐相差不远，但索价平一半，性价比较高。沙律新鲜爽脆，酸香十足很开胃。
沙律
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蒸蛋热辣辣，非常滑溜，内有木耳、虾、冬菇和蟹柳。
蒸蛋
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上寿司前，师傅先奉上渍物，有酸姜和萝卜渍。
酸姜和萝卜渍
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鲔口鱼鱼味较淡，上面是味噌酱，令食味大增。
鲔口鱼
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帆立贝鲜味够，但略嫌较为薄身，影响口感。
帆立贝
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金线鲷本身鱼香较淡，但师傅火灸后再加了一点酱油，味道不错。
金线鲷
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牡丹虾够大只，虾肉结实爽甜，超好吃。
牡丹虾
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深海池鱼够厚身，鱼味亦浓。
深海池鱼
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赤贝
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池鱼本身鱼油不久深海池鱼丰富，但师传加了姜葱在上面，令味道较为丰富。
池鱼
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松叶蟹肉份量非常多，味道鲜甜。
松叶蟹肉
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海胆入口冰凉，味道超鲜甜，超正！
三文鱼籽咸鲜味十足！
海胆 & 三文鱼籽
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平政鱼不太多地方有，因为渔获本身就不多，能在这里吃到著实惊喜，肉质很有咬口，鱼味亦浓郁。
平政鱼
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拖罗入口即融，美味就无需多讲。
拖罗
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𫚕鱼口感颇肥嫩，味道不错。
𫚕鱼
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左口鱼边被火灸过，鱼油都被迫了出来，食到满咀酒香。
这件玉子卖相虽然毫无特别之处，但口感却非常滑，有点像吃布甸，非常特别！
玉子
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味噌汤内有猪肉、萝白和洋葱，非常清甜，师傅特意减少味噌份量以配合港人口味，所以味噌汤亦不会有过咸之感。
味噌汤
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最后来一杯柚子雪葩以清除口腔味道，味道清新怡人。
总结，质素拍得住尖沙咀铜锣湾等高级鮨店，午市虽然鱼生都隔了一晚，但仍然非常有看头，以比晚市便宜一半的价钱能吃寿司吃到饱，性价比非常高。
张贴
