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2016-04-07
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娘子朋友说最近在佐敦有一间正宗日本拉面进驻香港，以『熊』见称，食过后赞不绝口，任何时间都会有人在排队用膳，介绍娘子一定要去试试，对面食有特殊僻好的娘子听后当然异常兴奋。Step也有上网搜集过资料，这间『熊』拉面，顾名思义，是来自日本的熊本悬；2004年由在熊本悬土生土长的光永秀辰先生创立，其自家的鱼介豚骨汤底更是街知巷闻，直至现在，日本已经有8间分店。今次香港是熊拉面冲出日本的第一个地区，店舖选址在佐敦，而非在商业或游客区内，相信是为了避免高昂的租金令每碗拉面价钱提升。其实Step对日本拉面亦颇钟爱，特别是味道香浓的日式猪骨汤、溏心蛋、甚至是日式叉烧都会爱不惜口。在香港，日本拉面店真的愈来愈多，但有不少开业不久便静静地结业了，无他的，一来和日本店相比质素有段距离，二时很多时候食物质素和味道参差，未必能应付愈食愈有要求的香港人。所以当知道有新开正宗日式拉面到香港开分店，Step实在是非常期待，究竟质素如何呢? 很想快一点去试试。------------------------------Step和娘子放工后，由佐敦港铁站C2出口行大约5分钟便到熊拉面的白加道8号的店址。店舖外装潢跟一般的
Step也有上网搜集过资料，这间『熊』拉面，顾名思义，是来自日本的熊本悬；2004年由在熊本悬土生土长的光永秀辰先生创立，其自家的鱼介豚骨汤底更是街知巷闻，直至现在，日本已经有8间分店。
今次香港是熊拉面冲出日本的第一个地区，店舖选址在佐敦，而非在商业或游客区内，相信是为了避免高昂的租金令每碗拉面价钱提升。
其实Step对日本拉面亦颇钟爱，特别是味道香浓的日式猪骨汤、溏心蛋、甚至是日式叉烧都会爱不惜口。在香港，日本拉面店真的愈来愈多，但有不少开业不久便静静地结业了，无他的，一来和日本店相比质素有段距离，二时很多时候食物质素和味道参差，未必能应付愈食愈有要求的香港人。
所以当知道有新开正宗日式拉面到香港开分店，Step实在是非常期待，究竟质素如何呢? 很想快一点去试试。
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Step和娘子放工后，由佐敦港铁站C2出口行大约5分钟便到熊拉面的白加道8号的店址。
店舖外装潢跟一般的日本拉面店差不多，门口主要用上了一条条灰色木条做门板窗架，和招牌天花；
右手面挂著一个大大的红色灯笼(上面写著熊拉面日文)；门口摆放了一个个清酒酒箱(连座垫)供食客坐下等候(别具心思)；
而右手边更挂了一个木板写著『日本产米使用店』，告诉客人熊拉面所用的所有米饭是由日本生产。等了10分钟左右，终于可以入店开餐；
店内用上了很多柚木木板做装潢，充满著温暖的感觉；用上了柚木木板做的吧枱大约可以坐10个人，而且还有一张可以坐十多的大餐枱；
吧枱上挂了一块块木牌写上了各种食物的日文名称，甚有日式食堂的感觉。
事不宜迟，和娘子看看餐牌落Order先。餐单上数款拉面选择：
1. 黑熊拉面(黑蒜油汤底配叉烧, 无蛋)2. 赤熊拉面(辛辣汤底配叉烧, 无蛋)
3. 白熊拉面(叉烧, 无蛋)
4. 熊拉面(叉烧&蛋)和
5. 超级巨熊拉面(四片叉烧&竹荀&蛋)
还有迷你叉烧丼(角切叉烧粒&蛋)提供；
其实在日本，熊拉面在日本还会提供另一种面食沾面，但暂时香港并不会提供，只会专心造好拉面保持高质素。还有一点，熊拉面每日只会限量卖出150碗拉面，卖完即止，为何是限量呢? 之后等Step再解释。
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超级巨熊拉面($123) (4.5♥/5♥)
超级巨熊拉面
$123
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称之为超级，除了碗的SIZE比一般的大之外，配料也是会比的多；
竹荀、香葱、木耳 - 超级巨熊拉面
$123
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紫菜
紫菜 - 超级巨熊拉面
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紫菜又厚又大块，入口时香脆无比，味道属于原味；紫菜在碗中浸了一段时间后，质感仍可保持，不会因太久而变得太软散开，这个紫菜真的好味道，如果拉面没有跟的话，Step推荐你加$10要一份紫菜!!
汤底
汤底就是镇店之宝 – 鱼介豚骨汤底，据店员所讲，由猪骨汤底用上了鱼介熬制12小时而成，味道出名香甜鲜美，浓厚足料；
鱼介豚骨汤底
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试想想，150公斤的材料只熬出150碗汤底，差不多一公斤材料一碗汤，味道之浓郁，可想而知是何等夸张；
而过程当中，师傅不断地搅动汤底，目的是令汤料熬煲更易出味，令汤底味道更好；
最后师傅会将浓汤隔走汤料汤渣，重覆2次以确保浓汤清澈不混浊。
店员更表示香港汤底比日本汤底更为浓郁，主要是迁就香港人较重口味；
Step听完后，心想汤底其实就是拉面的灵魂，如果比日本那边更多料、更香浓、香甜的话，为甚么要去日本食拉面呢?
先饮一口汤，汤味真的非常浓郁，味道鲜甜而不会过咸，最特别的地方是既有猪骨汤的味道，也有鱼汤的鲜味，2者味道不会相冲，正!!
浓郁汤底入口时有一点点胶胶感觉，但却没有影响汤本身滑溜又没有杂质的口感(当然啦，隔渣2次)，饮后喉咙亦不会感觉口渴或有涸喉感，利害；
汤底 - 超级巨熊拉面
$123
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Step非常欣赏这个汤底，12个钟熬制加上师傅一丝不苟的态度，完全反映在浓汤之内…『面食廿分钟，熬汤十句钟』，每一滴都是师傅的心血结晶，很多谢店员的详尽解释，令Step一滴不漏地饮清全碗汤，大家也记得不要浪费这个靓汤啊。
拉面
熊拉面的拉面分为2种：1.5mm中幼面和1.25mm幼面，可以选择软中硬的硬度 (其实软中硬度主要是看师傅煮面时的时间而定)。
这个拉面是熊拉面将独有的秘方交给本地公司制作，而店员说香港版的面条更加入了蒟蒻粉，令面条更爽口有弹性，更适合香港人口味。
拉面 - 超级巨熊拉面
$123
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咬入口时爽口还带点烟韧口感，有咀嚼感，Step食到『shu shu』声；
虽然已经是超级巨熊拉面，但面的份量不算多，Step最后还是选择了加面底，12元这个价钱比起其他拉面店来说来得有佛心；
加面底时店员会给你一张换面卷，待你食得差不多时，凭卷再告诉店员送上一碗即点即煮的拉面(角切叉烧饭碗size)，避免拉面放耐了变软影响质素，够细心!!
叉烧
店员说叉烧原来大有来头，要主用上了特选脢头猪肩肉，贪其肉质鲜嫩幼滑，脂肪含量亦较少，再用上自家特制酱料5小时慢火烹调而成；
叉烧 - 超级巨熊拉面
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叉烧 - 超级巨熊拉面
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叉烧 - 超级巨熊拉面
$123
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溏心蛋
溏心蛋的鸡蛋由日本北海度引入，再用上特制酱汁慢煮，令溏心蛋的表面能浸出阵阵的酱汁味道(有点似日式酱油味道)。
溏心蛋 - 超级巨熊拉面
$123
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中间的蛋黄呈橙红色，蛋黄浆不断地流出，入口时蛋味香浓，又是一个食完最想Encore的配菜；单点为10元一个，必食之选。
黑熊拉面($78) (4.5♥/5♥)
黑熊拉面 (另加溏心蛋)
$78
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但名字称得上黑熊的话，当然是和『黑』有关!! 黑熊拉面的汤底，主要加入用上了黑蒜油和炸蒜，令汤底变得像原油在海上泄漏一样的效果。
黑蒜油汤底 - 黑熊拉面
$78
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整体来说味道比Step的超级巨熊拉面更惹味，推荐。
熊自家饺子($38) (4.5♥/5♥)
熊自家饺子
$38
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熊自家饺子
$38
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馅料里有猪肉、椰菜、洋葱等，像有调过味，口感清新，肉质鲜滑美味，而且还保持一定的肉汁，咀嚼时一点也不觉得干身，Yummy!!
而Step最为欣赏的就是这个饺子无论表皮和肉汁也不觉得油腻，赞!!
冰冻柠檬水
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高菜
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红姜
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腌制芽菜
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配菜 - 红姜、高菜、腌制芽菜
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最后每人大约130元，Step和娘子食得开心满足地离开。
Step一直以为，日本对保护自己的民族意识较强，很多时只会将最好的东西留在日本不作出口；而其实香港很多来自日本的食店，朋友们在日本和香港试过后，异口同声都说日本店比香港店好味很多，香港的没有日本那边高质素高品质。
但来自日本熊本悬的熊拉面的想法却不同了，香港分店的用料竟然和日本相比是有过之而无不及，实在令Step刮目相看。(不知日本人品尝过香港version的话会否希望日本分店都可以一样足料呢?)
想到这里，可以看出熊拉面除了非常重视品质，不但不失日本原创风格味道，而且还会针对不同地方人们口味加以正面的改良，果然做事认真、精益求精、细心亦够专业，Step真心佩服!!
Step深信做任何事只要保著这种精神，一定能获后更多人赏识，生意怎么不能滔滔不绝呢?所以熊拉面每个时间都有著人龙排队，也不无道理。
等Step weekend再来熊拉面encore先，希望熊拉面继续能保持水准!!
题外话/补充资料：
要记得要饮清所有汤，每一滴汤都是师傅的心血结晶，不要浪费啊。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
