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2023-12-07
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今晚去了尖沙咀一间餐厅「鮨真」食厨师发办，朋友说这间餐厅好好食，我们叫了「真 $2,000」套餐，包括：《前菜》🥢 墨鱼汁蒸蛋 墨鱼汁蒸蛋 墨鱼汁及蛋味配搭得刚刚好，口感十分嫩滑，配料有墨鱼肉及蟹肉，令口感及味道更佳《季节刺身》🥢 真鲷卷海胆 真鲷卷海胆 外层是真鲷 并加上盐，内层是海胆，黄色的是柚子皮，不用再加添酱油，直接食用已经好好味🥢 带子师傅会拍打带子一下，令肉质收缩，食落口会变得爽口少少，加上Wasabi 及少许酱油🥢 金目鲷金目鲷用烟熏处理，师傅已加上酱油，上面还有酸梅酱，可以自行加上紫苏花一起食用，这样的配搭，味道十分美味🥢 银鳕鱼生食银鳕鱼，上面是乌鱼子粉，可以食到咸香味，这款北海道银鳕鱼味道会较清，相对地没有台湾那种咸实，真的不错🥢 𫚕鱼 (油甘鱼)师傅先将烧红了的网灸在𫚕鱼脂肪位置，目的是将油香迫出来，绿色的是柚子胡椒，有少许辣，肉质真的十分肥美，正🥢 拖罗鱼腩生拖罗，没有经过急冻处理，师傅建议可以加多少少Wasabi一齐食；食落口油脂非常之甘香，入口即溶，令人回味无穷🥢 鲭鱼新鲜的鲭鱼，没有经过腌制，肉质会较滑身，加上少许酱油食用，已经相当不错🥢 安康鱼肝安康鱼肝
朋友说这间餐厅好好食，我们叫了「真 $2,000」套餐，
包括：《前菜》
🥢 墨鱼汁蒸蛋
墨鱼汁蒸蛋 墨鱼汁及蛋味配搭得刚刚好，口感十分嫩滑，配料有墨鱼肉及蟹肉，令口感及味道更佳
《季节刺身》🥢 真鲷卷海胆
真鲷卷海胆 外层是真鲷 并加上盐，内层是海胆，黄色的是柚子皮，不用再加添酱油，直接食用已经好好味
🥢 带子师傅会拍打带子一下，令肉质收缩，食落口会变得爽口少少，加上Wasabi 及少许酱油
🥢 金目鲷金目鲷用烟熏处理，师傅已加上酱油，上面还有酸梅酱，可以自行加上紫苏花一起食用，这样的配搭，味道十分美味
🥢 银鳕鱼生食银鳕鱼，上面是乌鱼子粉，可以食到咸香味，这款北海道银鳕鱼味道会较清，相对地没有台湾那种咸实，真的不错
🥢 𫚕鱼 (油甘鱼)师傅先将烧红了的网灸在𫚕鱼脂肪位置，目的是将油香迫出来，绿色的是柚子胡椒，有少许辣，肉质真的十分肥美，正
🥢 拖罗鱼腩生拖罗，没有经过急冻处理，师傅建议可以加多少少Wasabi一齐食；食落口油脂非常之甘香，入口即溶，令人回味无穷
🥢 鲭鱼新鲜的鲭鱼，没有经过腌制，肉质会较滑身，加上少许酱油食用，已经相当不错
🥢 安康鱼肝安康鱼肝 用慢煮烹调方法处理，口感嫩滑，要一口食用，可感受到香滑及富有奶油般的味道
《寿司🍣》🥢 平静鱼寿司
平静鱼 不用加酱油，直接食用，味道鲜甜，爽口又弹牙
🥢 牡丹虾寿司牡丹虾，没有经过急冻处理，十分新鲜，虾味非常浓郁，口感弹牙
🥢 剥皮鱼寿司剥皮鱼，上面的是鱼的肝脏，第一次食这款鱼，这样的配搭又几特别
🥢 中拖罗寿司刚才刺身食了拖罗鱼腩，寿司则选了中拖罗，口感幼滑、脂肪含量刚好
🥢 马粪海胆寿司海胆寿司一定唔会少得，今次是马粪海胆，味道十分之香浓及鲜甜
🥢 鲛鲽鱼裙边寿司最后一款寿司是 鲛鲽鱼裙边，经炙烧过后，逼出丰富的油脂，配上寿司饭及紫菜一齐食用，口感爽脆紧实，滑溜甘香
《日本宫崎A4和牛》🥢 日本宫崎A4和牛 油分密布的霜降和午，口感十分香浓，而且能同一时间尝到肉的鲜味与脂肪的美味，真的好味到不得了；师傅说因为油花实在太厉害，所以特意安排放在最后一道菜式
《汤》🥣 热辣辣的鱼汤，十分鲜甜
《水果》🥭 富有柿，十分多汁，而且甜味强烈
《甜品》🍮 甜品是 红豆奶冻
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