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2024-03-06
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这间日本餐厅位于跑马地，邻近铜锣湾时代广场，主打厨师发办，时令海产每日由日本空运到港，于旧址拥有九年历史。雅 Miyabi - $1,880前菜饱满多膏的萤光鱿鱼，伴醋渍突显海水味；软糯的黑豆香甜；唐墨乌鱼子夹著萝卜有著浓浓的旨味；柔韧的鲷鱼昆布渍带淡淡香气。蚬汤肉身饱满的三重县产地蛤细嫩软嫩，味道浓郁甘甜，无添加盐也有阵阵鲜咸，还有柚子皮香。刺身和歌山真羽太烟韧爽口非常鲜甜，带淡淡紫苏叶香，可蘸上酸汁萝卜及醋橘。富山湾白虾极甜美的虾肉细绵清爽。熊本天草产缟鲹即深海池鱼王，幼细的鱼肉纤维有著丰溢的鱼脂，香甜爽口。北海道水八爪鱼足身鲜味口感弹牙烟韧，重海水，吸盘位口感爽脆，配酱油渍wasabi。岩手县赤贝鲜红色的贝肉清爽弹牙，鲜甜带海潮香。北海道白见贝清新的海水味入口极爽脆利落，可蘸上盐。熟食炸白虾金黄酥脆而不腻。昆布酱油烧白子传统的熟食做法，绵密滑嫩的白子入口即化。海老真象富山乡土料理，以白虾制成的炸虾丸，扎实丰厚极弹牙，更有青椒仔解腻。寿司金目鲷以热水轻焯，保留鱼皮鱼脂，细腻软熟，鱼油丰富又甘甜。神奈川针鱼白细的鱼肉脆中带甜，淡雅带优厚鱼油脂。寒𫚕先有迷人的爽脆，后有细腻丰富的鱼脂香
这间日本餐厅位于跑马地，邻近铜锣湾时代广场，主打厨师发办，时令海产每日由日本空运到港，于旧址拥有九年历史。
雅 Miyabi - $1,880
前菜
饱满多膏的萤光鱿鱼，伴醋渍突显海水味；软糯的黑豆香甜；唐墨乌鱼子夹著萝卜有著浓浓的旨味；柔韧的鲷鱼昆布渍带淡淡香气。
蚬汤
肉身饱满的三重县产地蛤细嫩软嫩，味道浓郁甘甜，无添加盐也有阵阵鲜咸，还有柚子皮香。
刺身
和歌山真羽太
烟韧爽口非常鲜甜，带淡淡紫苏叶香，可蘸上酸汁萝卜及醋橘。
富山湾白虾
极甜美的虾肉细绵清爽。
熊本天草产缟鲹
即深海池鱼王，幼细的鱼肉纤维有著丰溢的鱼脂，香甜爽口。
北海道水八爪鱼
足身鲜味口感弹牙烟韧，重海水，吸盘位口感爽脆，配酱油渍wasabi。
岩手县赤贝
鲜红色的贝肉清爽弹牙，鲜甜带海潮香。
北海道白见贝
清新的海水味入口极爽脆利落，可蘸上盐。
熟食
炸白虾
金黄酥脆而不腻。
昆布酱油烧白子
传统的熟食做法，绵密滑嫩的白子入口即化。
海老真象
富山乡土料理，以白虾制成的炸虾丸，扎实丰厚极弹牙，更有青椒仔解腻。
寿司
金目鲷
以热水轻焯，保留鱼皮鱼脂，细腻软熟，鱼油丰富又甘甜。
神奈川针鱼
白细的鱼肉脆中带甜，淡雅带优厚鱼油脂。
寒𫚕
先有迷人的爽脆，后有细腻丰富的鱼脂香甜，有富山湾「冬季之王」的美誉。
青森帆立贝
硕大肥美有浓郁鲜甜的海味。
九洲大分县鲭鱼
新鲜和一般的鲭鱼截然不同，嫩滑富弹性，鱼鲜浓重。
关池鱼
鲜嫩肥美脂厚，鱼油甘香细腻。
福冈枪鱿鱼
肉厚甘甜又爽脆，带淡淡紫苏叶香。
特上大拖罗
富天然鱼油脂的甘香。
蛇腹
蛇腹位的雪花纹最多，油分丰富得入口即溶，盐能降低油香，提升鱼味。
酱油渍吞拿鱼赤身
取自中心位瘦肉包含两款不同部位，对折口感更具层次，酱油渍令肉质更紧致，纤维更细密。
海胆手卷
北海道根室马冀海胆肥大又肉厚，甘香浓郁又鲜甜，奶滑带化。
吞拿鱼蓉手卷
绵密的拖罗蓉充斥浓香的鱼油，更有碎葱增添鲜味及口感。
面豉汤
浓稠富豆香，以季节蔬菜及鱼长时间熬制。
红豆水羊羹
滑溜富弹性，有著香甜的红豆味，清凉滑嫩，更有香甜多汁的福冈士多啤梨。
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