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2008-07-19
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接上文跟著就到蒸的菜式上场,清蒸萝卜丸.做法其实是将萝卜丝同猪肉混在一起,搓成丸后再蒸.清甜的萝卜味同充满肉香的猪肉.口感非常特别.味道甜鲜.结果不够分,要再追加一碟.既然有扣肉,怎不能没有白饭来送汁?此店的白饭,用钵仔盛上,面头还舖上一条银鱼仔.再捞豉油同猪油一同起.又是清淡人仕之大敌.闻猪油色变的你/妳,珍贵的猪油,我代你顶又点话?边吃边说猪油没有大荣华的烧猪油般甘香,到最后,仍一人吃了两钵,果然讲一套,做一套.去到第二轮,钵仔饭已卖光,再加就用饭碗上.感觉略逊一筹.猪油之外,再来猪什,这个老酒煮猪杂煲,用上黄酒来煮猪什.同小时候家母用米酒煮猪润,份属异曲同工.酒精能杀猪什的异味.而且更加令到本身的味道更出.好像这个煲,猪什的无论是猪润,猪腰.做到没有异味,口感极爽.汤底芳香醇厚.话就话用黄酒去煮,喝多两碗,也不醉人.另一味期待的是酥炸三拼.三拼的全是炸物,有腰肝卷,炸大肠和荔茸卷.小弟一向对酥炸物情有独钟,腰肝卷用猪网油,包著已切成丝的猪肝等材料去炸.猪网油的好处是,炸出来不会积聚太多油份.而炸起的腰肝卷,入口带有猪腰的甘香味.口感香脆松化.不过不能多吃,因为还有炸大肠同荔茸卷正
跟著就到蒸的菜式上场,清蒸萝卜丸.做法其实是将萝卜丝同猪肉混在一起,搓成丸后再蒸.清甜的萝卜味同充满肉香的猪肉.口感非常特别.味道甜鲜.结果不够分,要再追加一碟.
既然有扣肉,怎不能没有白饭来送汁?此店的白饭,用钵仔盛上,面头还舖上一条银鱼仔.再捞豉油同猪油一同起.又是清淡人仕之大敌.闻猪油色变的你/妳,珍贵的猪油,我代你顶又点话?边吃边说猪油没有大荣华的烧猪油般甘香,到最后,仍一人吃了两钵,果然讲一套,做一套.
去到第二轮,钵仔饭已卖光,再加就用饭碗上.感觉略逊一筹.
猪油之外,再来猪什,这个老酒煮猪杂煲,用上黄酒来煮猪什.同小时候家母用米酒煮猪润,份属异曲同工.酒精能杀猪什的异味.而且更加令到本身的味道更出.好像这个煲,猪什的无论是猪润,猪腰.做到没有异味,口感极爽.汤底芳香醇厚.话就话用黄酒去煮,喝多两碗,也不醉人.
另一味期待的是酥炸三拼.三拼的全是炸物,有腰肝卷,炸大肠和荔茸卷.小弟一向对酥炸物情有独钟,腰肝卷用猪网油,包著已切成丝的猪肝等材料去炸.猪网油的好处是,炸出来不会积聚太多油份.而炸起的腰肝卷,入口带有猪腰的甘香味.口感香脆松化.不过不能多吃,因为还有炸大肠同荔茸卷正等著我.
荔茸卷外表酥化,内里的芋茸甘香兼滑.又是想一吃再吃.炸大肠就有点点失色.虽然大肠内的肥膏够多,但上桌时外面已经不热,吃落有点点龈,微皱的外层,似正在吃牛沙瓜.其后再追加一碟拼盘,口感亦一样.
高追的酿凉瓜汤煲,这个同之前的西施骨份属近亲,但多了酿豆腐,凉瓜,兼加上咸鱼,所以汤味极为complex.鲜甜之中带点回甘,最后的一记咸鱼味,为这个煲的味道锦上添花.
最后用客家咸味茶果作终结,烟龈中带软的外皮,包著虾米等材料,感觉上似吃粉果.
也许身在天水.围城,价钱比市区平一截,好像我们这样地大吃大喝.十三个人,埋单千三也不用,真的"蔗渣价钱,烧鹅味道".当你在市区拿著一旧水,好可能只能去大排档,身处香港的九份.就能够吃一顿精美的客家菜.如果这间客家好厨在旺区的话,以这样的水准,就算比现今贵一半,也大把人排队来吃.
虽然是屋村酒家,环境也够睇面,光鲜企理.小弟也踏了半著脚入天水围,过多两三年,待现有的租客约满后,就会正式搬入来.到时就真正归化为香港九份人.转捧天水围飞马,在此落叶归根.
小弟说:{到我鸟倦知还之时,结婚的话一定会在此摆酒席,你地赏唔赏面先?}
身边的才子朋友I兄望住小弟说:{咁你只"鸟"倦未丫?}
我笑鸟.
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