影片
更多
2022-10-03
554 浏览
我接触的金源炸酱面, 已经是傲云峰年代的新版本, 听说老板父亲在新蒲岗时开的面档, 其炸酱面是香港其中一间最出色的, 未能亲身经历, 但傲云峰时期的金源, 我吃过觉得相当不错. 现在在佐敦重开, 自然想试试看有没有跌Watt, 幸好水准还是得以保留.请同北方的炸酱, 是乌黒的炸酱配上白身面, 来到南方, 炸酱变成橙红色, 白身面也变成碱水面. 炸酱有茄酱及最重要的余均益辣椒酱, 甜酸平𧗽再加上柔和的辣度, 味道的层次比一般的高. 碱水粗面没有令人讨厌的碱水苦涩味. 肉丝口感爽实而不不韧, 配上同样爽口的粗面, 吃起来相当舒服. 汤头大地鱼味清香而我天然, 没有味精, 整体而言质素相当不错. 另外点解了牛筋腩, 它是经典的柱候风味, 味道浓郁, 牛腩炆得很入味, 牛筋则炆得相当稔, 如果牛腩肉质可以再嫩, 就更完美.Kam Yuen is famous for her Noodles with Soy Bean Paste. The sauce is prepared with soy bean sauce, ketchup and the most important item: YU
请同北方的炸酱, 是乌黒的炸酱配上白身面, 来到南方, 炸酱变成橙红色, 白身面也变成碱水面. 炸酱有茄酱及最重要的余均益辣椒酱, 甜酸平𧗽再加上柔和的辣度, 味道的层次比一般的高. 碱水粗面没有令人讨厌的碱水苦涩味. 肉丝口感爽实而不不韧, 配上同样爽口的粗面, 吃起来相当舒服. 汤头大地鱼味清香而我天然, 没有味精, 整体而言质素相当不错. 另外点解了牛筋腩, 它是经典的柱候风味, 味道浓郁, 牛腩炆得很入味, 牛筋则炆得相当稔, 如果牛腩肉质可以再嫩, 就更完美.
Kam Yuen is famous for her Noodles with Soy Bean Paste. The sauce is prepared with soy bean sauce, ketchup and the most important item: YU KWEN YICK Chili Sauce. The spicy taste together with sweet’n’sour taste is one of the best in HK. The noodles texture is nice and the soup is fresh as well. The beef brisket is tasteful but the texture can be improved.
张贴
