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2014-06-25
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在大埔长大的我，在饮食方面，总有不少情意结，有好多老字号的食肆，无论现今世代的质素如何，能否保持到，能否追上时代，偶尔回到大埔，偶尔回去探访这一些陪著我成长的味道，不知为何，我总会说一声很好。这一次听闻大埔的老牌上海馆子《红洋葱餐厅》将于5月底结业，我心动了，早已计划好，在他结业之前，一定要回来，回味当年的老大埔，老上海味道。餐厅的门口，三十年如一日，我几岁时，眼中及记忆中的《红洋葱餐厅》已经是这一个样子，门口要上几级，晚上的灯光昏暗，严重的不足，平日若不是有人龙排队等位，其灯光不足的门口，往往会令人觉得他没有营业。内里，也是没有任何的变化，连台凳的布局，都跟三十年前的一样，再者他们用的是白光，再用窗帘密封，的确，没有特别去留意他，真的不知道这儿一早已坐满了人。几年前，我曾经同朋友来过一食，朋友说若不是我推门而入，他根本不知道这儿是营业的。回想起小时候，我们一家五口，会叫4个客饭、一个汤羹、一份小笼包、一份豆沙锅饼，这样成就了我们的丰富晚餐。客饭，是包一个例汤及两碗白饭的，𩠌则是一人份量的。先说例汤，是我们广东人的猪骨靓汤，无味精，味道浓，浓得黎又带点清，是给我们平日少汤水的人士饮用的
这一次听闻大埔的老牌上海馆子《红洋葱餐厅》将于5月底结业，我心动了，早已计划好，在他结业之前，一定要回来，回味当年的老大埔，老上海味道。
餐厅的门口，三十年如一日，我几岁时，眼中及记忆中的《红洋葱餐厅》已经是这一个样子，门口要上几级，晚上的灯光昏暗，严重的不足，平日若不是有人龙排队等位，其灯光不足的门口，往往会令人觉得他没有营业。
内里，也是没有任何的变化，连台凳的布局，都跟三十年前的一样，再者他们用的是白光，再用窗帘密封，的确，没有特别去留意他，真的不知道这儿一早已坐满了人。几年前，我曾经同朋友来过一食，朋友说若不是我推门而入，他根本不知道这儿是营业的。
回想起小时候，我们一家五口，会叫4个客饭、一个汤羹、一份小笼包、一份豆沙锅饼，这样成就了我们的丰富晚餐。客饭，是包一个例汤及两碗白饭的，𩠌则是一人份量的。先说例汤，是我们广东人的猪骨靓汤，无味精，味道浓，浓得黎又带点清，是给我们平日少汤水的人士饮用的屋企靓汤。
小时候必点，大个仔后也必点，就是《红洋葱》做得比较出色的酸辣汤，醋味够酸，辣味够劲，两者夹合之后，可以说是香味四溢，内有很多荀丝，很多豆腐，肉丝，虾仁，总之是一个足料而且带微辛辣的一窝好好的羹。
去老牌的上海馆子，好多人都会叫经济抵食的客饭，一个一人份量的𩠌，两碗白饭一个汤，绝对是一个独乐乐的配搭，而我最喜爱的，就是狮子头。腍一腍的大肉丸，一个已经够晒数。有没有发现，老一代的上海馆子都是很喜欢用黑油的，同油份落得重手，这是我们小时候对上海馆子的印象。
回锅肉，同样是以黑油为酱，味道咸香，若不是多了辣味，白菜变椰菜，肉球变肉片，味道上同狮子头是大同的。不过，是日的回锅肉偷工减料了，菜多肉少，不过，味道还是那可爱的又浓又香又够咸的老上海味道。
茹素的有炸菜炒蛋，有少少辛辣感，蛋半熟，保持到他应有的滑嫩。很简单又够香的炒蛋。
朋友们想食鳝糊，于是我们单点一个炒鳝糊。单点，就会是一个例牌的份量，黄鳝，轻轻地走过油的，肉质结实亦带爽，吃入口份外的烟韧，同样地是以黑油做味，而且这咸香味渗进了芽菜同鳝的深深深处，唯一不好的，就是吃了六七口芽菜才能食到一条鳝仔。
上海粗炒，几乎是我每一次来《红洋葱》都会点食面食，这儿的面条烟韧度十足，味道够重，豉味香，带点甜，简单地加上了椰菜同肉丝已经是很香口。在这儿给大家一个小知识，原来上海人甚少吃粗面，他们叫这一个做炒面，上海粗炒只是我们香港人专称的名字。
是日没叫小笼包，因为我觉得，多年来的味道没有改进过，小笼包早已被大大小小的新派上海馆子追过了。于是，我们只叫了锅贴，半煎半炸的锅贴，说真已经不及别人做的好，原因就是肉味不够香，亦没有肉汁，而正正就是没有可爱的肉汁而令我拒吃小笼包。不过，脆脆的锅贴皮，是我怀念的味道。
精髓，永远是手快有手慢冇的，幸好朋友醒目，一听到豆沙锅饼是限量供应时，便立即加点，容饭后才上，若是我们于餐后才加点，一定冇得食。豆沙锅饼的皮，是粘米加糯米做成，口感既烟韧又够香，豆沙馅既充足又够甜，而我给评论就是既香又甜。又来一个小知识，我的上海朋友说未见过或听过此物，相信是香港创作出来的上海菜。
《红洋葱餐厅》，是好多大埔朋友的回忆，想当年，物质未够丰富，《红洋葱餐厅》绝对是区内的好味道。也有几十年的光景了，《红洋葱餐厅》的味道，是没有改变了，可是这一个不变，只是没有变差，但亦没有变得更好。回来《红洋葱餐厅》，只是来怀念一下我们小时候的古早味，若是没有了这样的大众怀念，《红洋葱餐厅》的上海口味，早已经与时代脱节了。可是，这一个令好多大埔朋友怀念的老食店，将于五月下荀光荣结业，亦是因为这一个消息，令原先只有在周末才需要排队的小店，平日都排起队来。香港人啊，香港人啊，真的是要人家结业你才会珍惜。(这一句话其实也在批评自己)
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