影片
更多
2014-07-25
70 浏览
尝湖南菜的经验不多，记忆中只有两次，而且都在九龙城同一家菜馆品尝！不过，自此后湖南菜给我的味蕾留下深刻的印象。湖南菜重酸，辛辣中经常配搭上酸味儿，酸与辣两者势均力敌，互相抗衡、各不相让，那份刺激感往往比四川菜更加震撼！当晚机缘巧合，有幸再一次回味湖南菜的风韵。从未尝过糯米酒的我，一呷老板娘自行酿制的美酒，清爽、甜香已俘虏我心，不禁连喝了几口。小杯子的容量，在碰上好酒的时候，实在显得过于雅致，要待多番添加，才能获得满足，都是老板娘的厉害！七里湘丝顾名思义，备有七款不同的食材。还配备煎得薄薄的蛋皮。将各式心宜食材放于蛋皮上，卷起一咬，爽脆香嫩烟韧、清甜咸香辛的层次与味道，分明细致，口感与味道直送味蕾，令人喜悦！老醋花生，入口软中带爽，醋味甜醇，感觉亦不错！这道前菜结合了香脆爽朗的尖椒，和弹牙软糯的皮蛋，口感配搭新颖，只嫌尖椒辣意未够浓烈！农家小炒肉同样配了尖椒，镬气不差，但味道则较为平淡，未及预期的惹味！嗅到干锅肥肠散发出的麻香，心想辣的终于来了。肥肠质感柔韧富弹性，吸收了香料的辛香，起初还未适应的我，喉咙呛了一两下，其后则愈吃愈滋味！酸豆角是我喜爱的食材，无论在炒或放汤的烹调，也令菜式平
当晚机缘巧合，有幸再一次回味湖南菜的风韵。
从未尝过糯米酒的我，一呷老板娘自行酿制的美酒，清爽、甜香已俘虏我心，不禁连喝了几口。小杯子的容量，在碰上好酒的时候，实在显得过于雅致，要待多番添加，才能获得满足，都是老板娘的厉害！
七里湘丝顾名思义，备有七款不同的食材。
还配备煎得薄薄的蛋皮。
将各式心宜食材放于蛋皮上，卷起一咬，爽脆香嫩烟韧、清甜咸香辛的层次与味道，分明细致，口感与味道直送味蕾，令人喜悦！
老醋花生，入口软中带爽，醋味甜醇，感觉亦不错！
这道前菜结合了香脆爽朗的尖椒，和弹牙软糯的皮蛋，口感配搭新颖，只嫌尖椒辣意未够浓烈！
农家小炒肉同样配了尖椒，镬气不差，但味道则较为平淡，未及预期的惹味！
嗅到干锅肥肠散发出的麻香，心想辣的终于来了。肥肠质感柔韧富弹性，吸收了香料的辛香，起初还未适应的我，喉咙呛了一两下，其后则愈吃愈滋味！
酸豆角是我喜爱的食材，无论在炒或放汤的烹调，也令菜式平添一份醒神酸香。而腊肉味浓咸香四送，与酸豆角合拼后，无疑在味道平衡中又带来了冲击，这种澎湃的味儿，多少也能体会出湖南菜的霸气。
牛肉有点干，而切成小块的口感，则略为单薄。以孜然的味道为主，而辣只是轻轻带过。
我喜欢的大鱼头来了！鱼头新鲜度足、肉厚，质量不俗。红辣椒的一边具鲜香、另一边的青辣椒则酸辣，我还是较喜欢酸辣的惹味，唯辣椒用量及辣味相信还可以进一步提升，令味道更浓烈！
梅雪争香其实是带子蒸豆腐，底部垫有粉丝，卖相吸引，可惜份量并未够在座每一位享用，而后来再追加的，最终也没有送来，证明我与梅雪争香无缘！以下是「七里湘」两款新菜式：
啤酒鸭不辣，啤酒甘苦味亦较为淡薄，总体味道似是一般焖鸭，未能将特色带出！
在湖南菜菜馆尝到赛螃蟹，似乎有点格格不入！蛋白炒得未够松化，内层质感像被压得绷紧紧似的。两款新菜有待日后加以改善！
翠肉双拼是雪里与红蒿笋的拼合，两款蔬菜下油量不多，味道与质感均份外清雅爽脆，作为最后一道菜式，用以清刷味蕾，尤为适合！
甜品为甜酒冲蛋，是「七里湘」的自创甜品，唯入口带有点点酒酿的味道，不过非常淡然，质感也甚为稀薄，因此未见突出！相信「七里湘」的老板对湖南菜拥有相当的热诚，唯未能全面掌握香港人尝辣的准则，以致在菜式上挥洒不够自如，甚而显现出犹豫的状态。其实香港人适应能力强，追求美食的心热炽，老板尽管放开怀抱，将真正的湖南菜呈现于香港人前，只要味佳，再辣也好，香港人也会受落！
张贴
