影片
更多
2015-06-10
994 浏览
贵州有此童谣：三天不吃酸，走路打蹿蹿，可以想像，贵州人何其爱酸！川菜麻辣，湘菜香辣，黔菜酸辣，今晚我就是来见识一下，自命为香港唯一一家正宗贵州菜的黔馆，其酸甜有何特色！坐在舒适的卡位内，悠闲地看tablet上的菜单，并先喝一口苦丁茶。听名字已能猜到其味，苦丁茶就是有丁点儿的甘，但又不苦啊！颜色如粤茶一般，喝一口方知分别，据说是出自贵州高山的茶叶，有解辣之效。既来之，必试特色佳肴，甚么一般香港人受不了的鱼鯹草，亦放马过来。凉拌折耳根 折耳根学名鱼腥草，强烈独特的味道，仿似鱼腥异味；尝深层一些，其实却有一些甘，配以层次分明的酱汁，胡椒辣丶醋酸丶葱辛丶酱油之咸甜，变得非常明显，集于一身又渗出一点甜；奇怪地，外型似竹蔗有节的折耳根，必须多番咀嚼方能进食，却又无渣；咀嚼其间，甘腥味跟酱油的强烈之味，互抢又匹配，有不一样的变化，怪不得是贵州人的至爱。我想像榴櫣一样，爱者疯狂，抗拒者受不了。我呢？接受到呵！尤其说是清热解毒之药膳，若非美食不断，让我一口折耳根，一啖苦丁茶慢慢品尝，亦觉怎滋味。凉拌黔面 估计亦是本地特色，风干了的凉面干爽有韧性，配以辣椒油、鼓油、醋及猪油渣的酱汁，是酸辣香惹的组合。尤其
川菜麻辣，湘菜香辣，黔菜酸辣，今晚我就是来见识一下，自命为香港唯一一家正宗贵州菜的黔馆，其酸甜有何特色！
坐在舒适的卡位内，悠闲地看tablet上的菜单，并先喝一口苦丁茶。
听名字已能猜到其味，苦丁茶就是有丁点儿的甘，但又不苦啊！颜色如粤茶一般，喝一口方知分别，据说是出自贵州高山的茶叶，有解辣之效。既来之，必试特色佳肴，甚么一般香港人受不了的鱼鯹草，亦放马过来。
凉拌折耳根
凉拌折耳根
$38
216 浏览
0 赞好
0 留言
奇怪地，外型似竹蔗有节的折耳根，必须多番咀嚼方能进食，却又无渣；咀嚼其间，甘腥味跟酱油的强烈之味，互抢又匹配，有不一样的变化，怪不得是贵州人的至爱。我想像榴櫣一样，爱者疯狂，抗拒者受不了。我呢？接受到呵！尤其说是清热解毒之药膳，若非美食不断，让我一口折耳根，一啖苦丁茶慢慢品尝，亦觉怎滋味。
凉拌黔面
$38
42 浏览
0 赞好
0 留言
尤其是炸至干身香惹酥脆的猪油炸粒，硬身有嚼劲，油脂挂于面上，油香洋溢在空气中，配料尚有花生及青葱，已经足够，凉拌带来爽朗之感，别有一番风味！两道凉拌后，选了道炸物－炸酥肉，取用五花腩肉，即点即炸，炸起即吃亦是必需的，热腾腾刚炸好，炸粉不过份，外皮香惹酥脆，肉里肉质嫩腍，香口中透出微麻，不辣，也许是我们要求了所有菜式少辣之原因，出色，不嗜辣亦可吃！
泡椒板筋
$88
37 浏览
0 赞好
0 留言
继续找寻特色的，见到有此泡椒板筋，是猪背肉所连的那层白色筋膜，原来每只猪只有两片，必吃啦！板筋份量不少，又真是爽口弹劲，配以糍粑辣椒丶青葱及酱油爆炒非常惹味香辣，竟然油而不腻，但始终是猪肉，多吃有些滞之感，如果多配一些素菜，也许效果更好。
寻寻觅觅，找到丝娃娃，原来有段古，是私生儿吃的菜式，因为不能见光，食粮紧张，只好把剩余食物切丝，用薄饼包著吃。
馅料就是简单的三丝、猪油渣及黔面，薄饼软薄，饀料身干爽脆，本身味淡，配以蘸水方有酸辣之味，好吃一些，是晚最清的一道。
这碗蘸水，似乎又是各种辣椒及香草的随意大集会，另一道清香的酱汁。好戏在后头，不可不尝贵州菜最高级的食品，黔馆的镇店名菜酸汤鱼。
酸汤鱼
$238
49 浏览
0 赞好
0 留言
原条乌江河鱼，全无泥味腥味，有的只是肥美嫩滑，骨少肉多，想不到肉质如此白嫩有实在，鱼肚甚至有脂肪，入口即溶的奥米加3，多吃有益！
似乎每道菜皆跟一款蘸水，这款手剁花椒辣椒，尝一口确实辣度高，但混合了甜腐乳丶葱花及鱼汤，中和了辣道，蘸鱼同吃非常合适，浓厚混合清香的酸辣。配菜有黄芽白及萝卜，想不到这夜吃到最辣的是吸引了汤汁的黄芽白，真是要滴干一点汤水，方能吃下！
自制猪肉丸
$38
56 浏览
0 赞好
0 留言
有云靠山吃山，靠水吃水，位于内陆高原的贵州，辣椒无限量，水源稍缺，只好以酸生津，因此菜式偏酸辣；每家自制蘸水，即是把辣椒、蒜丶姜丶葱丶花椒丶香茅等，酌情添减，配合自己口味及食品，刚才在黔馆，差不多每道菜皆配有不一样的辣酱。
对我来说，每道菜皆有新鲜感，亦能够调至少辣，完全接受，味道讨好，服务态度友善，主动解释及推荐，环境简约舒适，值得重临再试。
张贴
