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2019-07-17
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小时候的我，本来已经食惯了港式的「车仔面」，亦都已经知道「车仔面」之所以被食客称呼叫做「嗱喳面」，其中一个原因就是因为𩠌菜摆放的效果，未必如一般菜式造型那么美观。加上一般的「车仔面」汤底味道都会偏辣，享用「车仔面」环境大多数是不起眼的市井之地，所以「车仔面」才会给人落入寻常百姓家，难登大雅之堂的平凡美食。但是我后来在西贡墟，帮衬了一间新的港式车仔面店，店舖的名称叫做「坚记车仔面」，「坚记车仔面」为汤底加辣的方法，有点教我感到出乎意料，我还以为所有车仔面汤底味道本来就是辣的。结果「坚记车仔面」里面贴着有关享用车仔面汤底的「温馨提示」，提醒食客需要加上食店提供的「秘制酱料」，把「秘制酱料」加进汤底里面，汤底才会喝到有辣味的感觉，我才知道「车仔面」里面的辣味原来不是必然。我在「坚记车仔面」座位的酱料里面不断找来找去，始终还是找不到我想找的「秘制酱料」。后来我询问过「坚记车仔面」的店员，店员才在厨房里面，拿出一小碟的「秘制酱料」给我。「坚记车仔面」这样提供「秘制酱料」的方法，感觉实在很像位于中环某间有名的汉堡包店，那间汉堡包店里面也有传说中的「神秘餐牌」，食客要以英语向店员选择「神秘餐牌」，才
加上一般的「车仔面」汤底味道都会偏辣，享用「车仔面」环境大多数是不起眼的市井之地，所以「车仔面」才会给人落入寻常百姓家，难登大雅之堂的平凡美食。
但是我后来在西贡墟，帮衬了一间新的港式车仔面店，店舖的名称叫做「坚记车仔面」，「坚记车仔面」为汤底加辣的方法，有点教我感到出乎意料，我还以为所有车仔面汤底味道本来就是辣的。
结果「坚记车仔面」里面贴着有关享用车仔面汤底的「温馨提示」，提醒食客需要加上食店提供的「秘制酱料」，把「秘制酱料」加进汤底里面，汤底才会喝到有辣味的感觉，我才知道「车仔面」里面的辣味原来不是必然。
我在「坚记车仔面」座位的酱料里面不断找来找去，始终还是找不到我想找的「秘制酱料」。后来我询问过「坚记车仔面」的店员，店员才在厨房里面，拿出一小碟的「秘制酱料」给我。
「坚记车仔面」这样提供「秘制酱料」的方法，感觉实在很像位于中环某间有名的汉堡包店，那间汉堡包店里面也有传说中的「神秘餐牌」，食客要以英语向店员选择「神秘餐牌」，才能吃到甜味花生酱汉堡包。
虽然光顾「坚记车仔面」，不需要懂得说英语，但是也需要有愿意开口，向「坚记车仔面」店员提出索取「秘制酱料」的勇气和决心，否则也不可以试到「坚记车仔面」辣味的汤底。
至于「坚记车仔面」里面的车仔面，车仔面里面的𩠌菜和汤底，价钱都是以零售价去订定，亦没有强制规定食客在「坚记车仔面」里面，至少需要点几多款的𩠌菜。
结果我就选择了三款「坚记车仔面」的𩠌菜，包括牛腩、萝卜跟溏心蛋。「坚记车仔面」里面没有什么富创意设计，最稀奇都只是「出前一丁」跟「乌冬」，没有与众不同的新面底，所以我最后只选择了「粗面」。
另一方面，「坚记车仔面」本身虽然属于车仔面食店，但是「坚记车仔面」实际上却有很多，类似港式茶餐厅里面的小食食品，以及茶餐厅饮品，想饮「冻奶茶」、「冻鸳鸯」也不成问题。
但是，食客如果想在「坚记车仔面」里面，喝杯只需要港币两三元套餐价钱的港式「冻奶茶」的话，恐怕就不可能实现了。因为「坚记车仔面」的冻饮跟餐价钱，都需要港币十元一杯。
我拿着「坚记车仔面」在店内为食客提供，放在每一张餐台上的木颜色笔，在「坚记车仔面」餐台放着的自助点餐餐牌里面，逐一拣选自想食的车仔面𩠌菜。
跟著我把已经划好的「自助点餐板」，交到「坚记车仔面」的侍应手上，「坚记车仔面」收到「自助点餐板」之后，就交给食店里面的厨房，很快我就收到「坚记车仔面」的饮品「冻奶茶」。
「坚记车仔面」负责制作「冻奶茶」的伙计，看来也有为「冻奶茶」加入很多的冰块，所以冰块融化后出来的水份，最后稍为冲淡了「冻奶茶」里面的茶味以及甜味。
至于「坚记车仔面」主要食品，车仔面在「冻奶茶」送到之后不久，亦都紧随「冻奶茶」之后，被侍应拿出来送到我的面前，至于「秘制辣酱」就在我询问过店员，店员才送到我的手上。
「坚记车仔面」虽然没有使用例如「鸡公碗」等等的经典「车仔面」餐具，但是实际上的「坚记车仔面」餐碗，也是外型颇为巨大，可以媲美日本拉面汤碗的大碗餐具。
至于未加入「秘制酱料」之前的「坚记」车仔面，车仔面汤底的味道，还是偏向有少许的咸味。至于加上「秘制酱料」进入车仔面汤底之后，汤底的味道就立刻变成了强烈的辣味。
换而言之，「坚记车仔面」里面的所谓的「秘制酱料」，其实即是我们平日食一般中式粉面的时候，都经常会大派用场的辣椒酱，只是「坚记车仔面」的辣椒酱辣味，比一般食店辣椒酱再辣一点点。
至于「坚记车仔面」里面其他部分食品，跟坊间其他车仔面店比较而言，其实没有什么𩠌菜、汤底或者面底称得上是很有卖点，「秘制酱料」已经算是「坚记车仔面」少有吸引力的卖点。
「坚记车仔面」粗面其实也只不过是大部分中式粉面店，或者港式粉面店里面经典都有机会食到的面底，所以没有什么再值得评论以及介绍。
甚至「坚记车仔面」里面其他的𩠌菜，也不是「坚记车仔面」获有的食品，所以我觉得集中评价「坚记车仔面」的𩠌菜口感与味道，会比介绍更有用。
例如「坚记车仔面」里面的「萝卜」，「萝卜」切得颇为大件，但是「萝卜」煮出来的实际腍度，我觉得「萝卜」口感还可以煮得再腍一点，现在的「萝卜」感觉有点面，还有点硬。
而且「萝卜」吸收辣味汤汁程度，还未算是造到最完美的程度。「萝卜」是它自己的甜味，但是却未吃到吸收到的汤汁辣味。
如果我不是坚决，一定要向「坚记车仔面」店员取用「秘制酱料」的话，我也未必可以试到「坚记车仔面」真正汤底的辣味，反而未加「秘制酱料」前的咸味汤底，未必及得上辣味汤底那么出色。
至于「萝卜」的口感，我也觉得「坚记车仔面」的「萝卜」还未算是煮得最腍，加上「萝卜」味道在加进汤底之后，已经由甜味变成了辣味。
至于车仔面里面的鸡蛋，「坚记车仔面」的鸡蛋虽然不是呈现流心效果的「半熟蛋」，而是「溏心蛋」，但是「溏心蛋」里面的蛋黄味道仍甜，而且有少许蛋黄从溏心蛋里面渗漏出来的效果。
不过「溏心蛋」实际制成品的卖相，底部有少许凹陷的现象出现，或许这就是「坚记车仔面」鸡蛋只是一只「溏心蛋」，而不会是「流心蛋」的证明吧。
至于「五香牛腩」方面，「坚记车仔面」的「五香牛腩」制成品，原来是牛腩连着部分口感比较韧，比较硬的「牛筋」。所以「五香牛腩」在连着「牛筋」一起上的情况下，想食到软腍腍的牛腩根本就是不可能。
不过，食客如果是抱着，想食到有口感兼且耐嚼的「五香牛腩」的话，「坚记车仔面」的「五香牛腩」应该能够满足你的要求。
由于「坚记车仔面」里面的饮品跟餐价钱比较昂贵，所以亦间接把「坚记车仔面」的总价钱拉高，变成了港币五十七元一餐，性价比比其他店稍低。
但是「坚记车仔面」店舖内临场的环境，电视机正在播映「81」，我起码还能安心坐在「坚记车仔面」时间久一点点，才正在结账离开食店。
至于「坚记车仔面」店员服务态度尚算亲切有礼貌，环境没有电视新闻台，至少还有一点点安全感可言，至于车仔面食品的口感与味道，则仍然需要有进步的空间。
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