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2022-05-13
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食川菜真系一件好有趣既事，怕既人，掂少少入口都惨叫，钟意既就越食越过瘾，最好标埋汗，嘴角发麻，差不多灵魂出窍的境界。90年代上深圳开始接触麻辣烫，点解会越食越心瘾起？原来系某部份不良商贩在汤头中加入罂粟壳，所以要食，都系帮趁返有商誉的食肆吧！与陈启德师傅结缘，应该是多年前的云阳阁川菜馆，一碗青幽的素菜面，完全把我KO，连半碗都支撑不了，但其他菜色，将川菜的「一菜一格，百菜百味」演绎得淋漓尽致。多年来都先后在不同场合再品尝德哥的菜色，每一次都感到比之前的更进一步。今次德哥与点一龙合作，推出点一龙x陈启德师傅「川味」。由前菜都甜品，总共11道菜色，订价都是由$38起跳，最贵都不过$148，实在相当亲民。夫妻肺片🌶🌶🌶（$88）Marinated Ox Tripe with Chilli Sauce川菜中的名物，虽然有三只辣椒的劲度，但金钱肚及牛舌切得非常薄及入味，仍有嚼口，越食越开胃。重庆口水鸡🌶🌶🌶（$118）Marinated Cold Chicken with Peanuts in Chilli Sauce选用鸡腿下庄，基本上系啖啖肉，鸡肉丝毫没有给辣味抢去味道，辣得有层次，我钟意。
食川菜真系一件好有趣既事，怕既人，掂少少入口都惨叫，钟意既就越食越过瘾，最好标埋汗，嘴角发麻，差不多灵魂出窍的境界。90年代上深圳开始接触麻辣烫，点解会越食越心瘾起？原来系某部份不良商贩在汤头中加入罂粟壳，所以要食，都系帮趁返有商誉的食肆吧！
与陈启德师傅结缘，应该是多年前的云阳阁川菜馆，一碗青幽的素菜面，完全把我KO，连半碗都支撑不了，但其他菜色，将川菜的「一菜一格，百菜百味」演绎得淋漓尽致。
多年来都先后在不同场合再品尝德哥的菜色，每一次都感到比之前的更进一步。
今次德哥与点一龙合作，推出点一龙x陈启德师傅「川味」。
由前菜都甜品，总共11道菜色，订价都是由$38起跳，最贵都不过$148，实在相当亲民。
夫妻肺片🌶🌶🌶（$88）Marinated Ox Tripe with Chilli Sauce
川菜中的名物，虽然有三只辣椒的劲度，但金钱肚及牛舌切得非常薄及入味，仍有嚼口，越食越开胃。
重庆口水鸡🌶🌶🌶（$118）Marinated Cold Chicken with Peanuts in Chilli Sauce
选用鸡腿下庄，基本上系啖啖肉，鸡肉丝毫没有给辣味抢去味道，辣得有层次，我钟意。
云片白肉🌶🌶（$88）Sliced Pork Belly with Mashed Garlic and Chilli Sauce
同样地切得好薄，可能要顾及健康，瘦肉较多，但个人偏好肥肉，能带出油香。
鱼香虾球🌶🌶（$108）Prawns with Minced Salted Fish and Pork in Chilli Sauce
毫无悬念，几道菜中最欣赏的一道，海虾处理得相当好，肉质爽口弹牙，又能挂上酱汁，惹味到一个点。
老四川红烧牛腩🌶🌶（$98）Braised Beef Brisket in Sichuan Style
清汤腩同咖喱牛腩自己整得多，原来加入四川风味又是另一番滋味。
牛腩不会炆至散晒，每旧软稔中仍是有嚼口，而且非常入味，相信用来拌饭一流。
驰名担担面🌶🌶（$68）Dan Dan Noodles
因为货源问题，今次用上了近似稻庭乌冬的面底，质感真的好滑溜，挂汁能力亦不俗，但自己反而喜欢有嚼口的面条，粗犷的风格与辣辣地的汤底正是天作之合。
红油抄手🌶（$68）Wontons in Chilli Oil
辣度可说是餐牌中最轻盈，饺子皮渌得啱啱好，毫无甩头甩骨感觉，猪肉亦觉鲜味，有水准。
红糖糍粑（$38）Glutinous Rice Cake with Brown Sugar
炸得色泽金黄，不单油温控制得宜，相信更是用上新油，入口毫不油腻，咬落烟烟韧韧，好味。
其实计落都系11款菜色，反正迟少少已经可以8人一台，系时间搅返局同朋友食饭。
#川菜 #川味系列 #德哥 #点一龙
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