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2014-09-13
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依稀记得当我还是很小的时候，曾听过现年九十多岁的外婆忆述从顺德乡下来港谋生的轶事，现在欲多了解外婆在乡间的生活点滴，惜为时恨晚，因近十年外婆的记忆及听力已严重衰退。这晚我们特意安排单有离开居住范围的外婆到铜锣湾用膳，虽然不是尝她家乡的顺德菜，但也希望藉著莆田农家菜的风味，勾起外婆点点的回忆！虽然外婆的儿女大多在外国生活，但我们作为孙儿能经常与老妈、曾孙儿齐齐整整用膳，看到外婆的笑容，心里倒是怀有一份感恩！每人可独自选择饮料，我随意地选择了热茶。除了热茶、开水，「莆田」还备有多款果汁。侍应端来五颜绿色的果汁，即时令我想起去年夏天在台湾旅行，每晚在夜市购买鲜榨果汁的情景。绿色的混合鲜榨果汁、浅黄的是自制玉米汁、红色的是鲜榨西瓜汁，味道自然，不会过甜，感觉还好！打开印上「辣妈」的瓷盅，里面是鲜橙带有辣椒碎、辣椒籽和香料的酱汁，质感比辣椒酱稀薄，辣中带酸，恰似泰国的海鲜酱，倒是令人开胃！先点来几款前菜。带著咸香的阿元香草鸡，香草味不太明显，而鸡肉较为结实，也许是冷盘的缘故！自从在台湾尝过很不错的竹笋菜式，脑子便经常怀念那番滋味。点了这道家常焖笋干，且看看如何！笋干焖煮得软腍无渣，每口笋干也注满
这晚我们特意安排单有离开居住范围的外婆到铜锣湾用膳，虽然不是尝她家乡的顺德菜，但也希望藉著莆田农家菜的风味，勾起外婆点点的回忆！
虽然外婆的儿女大多在外国生活，但我们作为孙儿能经常与老妈、曾孙儿齐齐整整用膳，看到外婆的笑容，心里倒是怀有一份感恩！
每人可独自选择饮料，我随意地选择了热茶。
除了热茶、开水，「莆田」还备有多款果汁。侍应端来五颜绿色的果汁，即时令我想起去年夏天在台湾旅行，每晚在夜市购买鲜榨果汁的情景。绿色的混合鲜榨果汁、浅黄的是自制玉米汁、红色的是鲜榨西瓜汁，味道自然，不会过甜，感觉还好！
打开印上「辣妈」的瓷盅，里面是鲜橙带有辣椒碎、辣椒籽和香料的酱汁，质感比辣椒酱稀薄，辣中带酸，恰似泰国的海鲜酱，倒是令人开胃！
先点来几款前菜。带著咸香的阿元香草鸡，香草味不太明显，而鸡肉较为结实，也许是冷盘的缘故！
自从在台湾尝过很不错的竹笋菜式，脑子便经常怀念那番滋味。点了这道家常焖笋干，且看看如何！笋干焖煮得软腍无渣，每口笋干也注满了酱汁的少甜味儿，但笋香却不如鲜荀子般鲜明，也许笋干有著另一种特殊韵味，不过个人还是较喜爱鲜笋的爽脆和香气！
一品醉蚶是莆田县的名菜，先将蛳蚶用秘方腌制，入口香味浓厚，最重的要算是蒜香，继而是酒香及葱香。虽然是重口味之作，但是调味与蛳蚶的鲜味却非常匹配，感觉惹味之余又来得自然。虽然外婆对蛳蚶并无概念，纯粹单凭味觉享用，可是她竟主动要来添加！
看似是普通的大肠，但经嘴巴细嚼，口感立即活现。还是第一次感受得到特别分明的层次感与爽弹，配合温醇入味的卤汁，味道与口感果然别具一格。原来九转小肠使用了特级大肠，经过厨师以传统的九层折叠技巧，产生出与别不同的层次，怪不得同是莆田名菜之一！
爱吃苦瓜的我，看到餐牌上这道冰浸凉瓜，又怎能错过！凉瓜片削得十分纤薄细长，味道甘中有苦，口感冰凉爽脆，再蘸上清香的蜂蜜，甘苦中又带出一点点香甜，仿如经历一段人生。能够活在当下，细味自创的路途，无论如何甘苦，也乐于面对，苦瓜是人生的领悟！
尝过五款前菜，要来一锅汤水清洗味蕾！
未料到「莆田」的软豆腐就如街市常见长条状的鲜腐竹，不过一入口后，便知龙与虫之别。「莆田」的软豆腐豆香浓郁，质感也相对滑溜。而汤头更是令人一振，乳白的色泽透出一份纯和与鲜甜，相信当中的蛏子干发挥不少的作用，光靠软豆腐和黄芽白该达不到这般美妙的效果。自然的鲜味恰如家里的制作，多来一碗也未够！
曾听食友提及，她上次尝芋香鸭如油浸鸭的不愉快经验，当晚差点儿放弃选择它的机会。幸好最终还是点了，要不然便错过这份用芋蓉包裹鸭件的美味！外层是软滑酥香的炸芋蓉，内层是细薄、软滑不干的鸭肉，口感并不腻滞，在一食间带出两种滋味，要比纯芋蓉更为出色！
看到胀臌臌的炸浆，我有点却步，但也不能不试。
用手撇开前后两端多余的炸浆，发现炸浆并没有过厚，而且质感还算幼细，入口松化！而馅料夹杂肉与蔬菜不同的层次感，味道自然纯朴，更渗出清幽芳香，实在不错！
福建莆田县有著深远的文化背景，物产不论禽畜、蔬果及海产，同是相当丰盛！我们爱吃鱼，加上鱼肉相对其他肉类软腍，适合外婆进食。原味小黄鱼以最简单的水焖方法烹调，无添加的纯味，可谓是品尝鱼鲜的最佳方法。小黄鱼新鲜度足、鱼肉细致嫩滑、而且鱼脂丰腴，质量不俗，趁热进食，尽显鱼鲜。唯此纯味之作不是每一个人都懂得欣赏！
脆皮蒜香鸡恰如其名，皮脆、肉嫩、蒜香满盈，味道渗进每一口鸡肉，且充满著香气，最感意外的是鸡件完全不油，喉咙倍感舒畅！
我们欲多尝鱼类，侍应介绍了一道油浸游水鲈鱼。甜香的豉油衬托著金黄焦香的鱼皮，与及嫩滑的鱼肉，做功与调味也相当称心，不过在众多味尝过的菜式之中，油浸游水鲈鱼算是较为平乏，未能突围而出！
对「莆田」的豆腐有著好感，于是要了一个芥兰豆皮。芥兰细嫩，豆皮较软豆腐细薄，质感富有韧性，豆香亦不错，反而不太喜欢其甜甜的酱汁。
焖豆腐跟港版的老少平安有著相似的口感。将豆腐揉碎，放于砂锅烹调。于豆腐加进葱花、香芹、冬菇粒、花生和甘笋粒等，味道过于清淡，而豆香亦未见突出！
本身不太喜欢面线软腍的质感，但妈祖面线的酱汁实在调得太美味了，自然的香气更是吸引，配合简单的食材已令我爱上！
我们一家也很喜欢这道芥菜粥，粥底绵滑、蕴含独特的清香及甜美，彷佛重遇小孩年代粥品的韵调，究竟这老味儿要如何烹调？为何消失于现今的世代？我认为芥菜粥是必试的主食！「莆田」收费不算昂贵，以其菜式及主食的质量，胜价比颇高，只是餐厅实在太繁忙了，周末及假期等划分三个时段用餐，时间较为赶急，未能好好与家人享受。
在都市化的香港，即使是郊区的务农者，在法例规定下也不能散养家禽，光是这一点已未能满足农家菜的真正要素！不过，幸好「莆田」将福建莆田县的农家风味带来香港，让我们一尝那种自然、纯朴，与及被遗忘了的味道。对于经常外出用膳的我，味蕾早已给「污染」，朴实的农家味道，顷刻给味蕾洗去俗气，感觉焕然一新！
题外话/补充资料：
值得一提是「莆田」的茶水安排颇为特别，基本以每位港币8元收取，每席不设独立茶壶，需待侍应到来添加，对于不停喝水如我的人，颇为不便！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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