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2015-07-22
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妹妹安排了一家法国餐厅, 作为庆祝我的农历生日.仲话今晚包我有惊喜.法国餐厅㖞! 听落真系好心动!满脑子是精致的法国菜式, 好期待呀.这晚沿著中环扶手电梯, 直上到士丹顿街,转右行一小段, 就来到期待巳久的餐厅.就座后, 职员问及餐饮想要红酒或白酒.如果是与另一半SWEET SWEET的话, 一定会点餐酒.酒精作祟 - 醉醺醺, 朦朦胧, 这就是浪漫了!!!!!!!!而今晚是和妹妹ENJOY呢!!!就选大家小时候喜欢的饮品- 橙汁.Bread & butter我喜欢的淀粉质呀.热烘烘的包包, 涂上已预先溶化的牛油.Avocado crab tian gazpacho牛油果+蟹肉 < 初时系这样想像.牛油果在底, 蟹肉混和了虾肉, 蟹籽及浓浓的酱汁.以西班牙冷汤gazpacho伴碟 (有橄榄油)绿色+红色+橙色就在叉子上, 我来也!一道清新的STARTER, 很配合七月的天气.就因为gazpacho微微的辣,唤醒了味蕾呢!Baby squid ‘a la plancha’ chorizo, garlic鱿鱼BB好新鲜, 很接近母亲大人的味道.小时候, 母亲大人直接在街市购买新鲜鱿
仲话今晚包我有惊喜.
法国餐厅㖞! 听落真系好心动!
满脑子是精致的法国菜式, 好期待呀.
这晚沿著中环扶手电梯, 直上到士丹顿街,
转右行一小段, 就来到期待巳久的餐厅.
就座后, 职员问及餐饮想要红酒或白酒.如果是与另一半SWEET SWEET的话, 一定会点餐酒.
酒精作祟 - 醉醺醺, 朦朦胧, 这就是浪漫了!!!!!!!!
而今晚是和妹妹ENJOY呢!!!就选大家小时候喜欢的饮品- 橙汁.
Bread & butter我喜欢的淀粉质呀.
热烘烘的包包, 涂上已预先溶化的牛油.
Avocado crab tian gazpacho牛油果+蟹肉 < 初时系这样想像.
牛油果在底, 蟹肉混和了虾肉, 蟹籽及浓浓的酱汁.
以西班牙冷汤gazpacho伴碟 (有橄榄油)
绿色+红色+橙色就在叉子上, 我来也!
一道清新的STARTER, 很配合七月的天气.
就因为gazpacho微微的辣,
唤醒了味蕾呢!
Baby squid ‘a la plancha’ chorizo, garlic鱿鱼BB好新鲜, 很接近母亲大人的味道.
小时候, 母亲大人直接在街市购买新鲜鱿鱼仔,
在家中自行为鱿鱼仔去墨汁拆骨 << 当时整个SINK盘都是黑色呢!
再加入蒜, 辣椒及其他调味料在镬中略炒,
完成一大盘热辣辣又美味的新鲜鱿鱼仔.
今晚, 我和妹妹寻回这种新鲜鱿鱼质感了.
然而, 这里是西餐厅呀!
母亲大人的鱿鱼仔是热盘,
这个Baby squid是开胃冷盘.
‘a la plancha’是以镬仔略煎/炒.
Chorizo红色的香肠, 香肠中的红椒为酱汁增添鲜红的色彩.
(真系好似母亲大人的做法!!!)
鱿鱼BB (筒身+触须)约手指长度.幸好整体不太辣, 没有盖过鱿鱼BB的鲜味.
加埋柠檬汁, 更完美.
鱿鱼BB弹牙, 与当年母亲大人的新鲜鱿鱼一样.
果然有惊喜.
Market fish in ‘Bouillabaisse’
见到Market fish, 直接联想到: 街市 + 鱼.
街市直接买的鱼, 当然新鲜啦!
但煮法 = in ‘Bouillabaisse’
我唔识呢, 所以向职员查询.
‘Bouillabaisse’是一种Provence普罗旺斯煮法,
名曰 : 马赛鱼汤Marseille bouillabaisse
由2组词语组成 : bouillir「烹煮」和abaisser「降低、减少」,
即是减少烹煮的时间,
将很多种类的海鲜与其他香料一同快速熬制,
以免鱼肉变老变硬
整道菜原锅呈上来.锅中有原条石班, 青口, 带子, 贝类, 海带,
蒜, 蕃茄(一开四, 去籽去皮), 其他香料.
汤呈褐色!
先尝一口汤=浓+咸+鲜
其实我觉得少少似龙虾汤.
可是职员表示此汤无落龙虾呢,
只是用了很多海鲜做汤底!!!!
小小的青口很嫩滑,很久未试过这种弹牙的质感了.
(从前母亲大人在街市买新鲜的青口烹调)
如果锅中的青口呎寸大一点会更好.
某些餐厅使用雪藏青口, 贪其外观讨好,
但无鲜味可言, 入口也不会弹牙(肉质霉)呢!
带子直径约3CM.
带子不能久煮, 应该是后下的.
幸好鲜味十足, 与海鲜汤底很相衬.
锅中的石斑表面有层金黄色, 应该曾经煎过,先以煎封锁住肉汁, 继后的炆煮, 就不会便鱼肉变老.
看到紧致的鱼皮, 真不忍心落刀.先从鱼背开始吧, 起出一大块石斑扒.
而鱼脊骨附近的肉是刚刚好熟呢!
碟子上石斑扒真的很吸引.
入口嫩滑的鱼肉, 其鲜味是比得上酒楼清蒸大石斑呢.
其实初见这道菜, 第一个想法是按宋嫂鱼羮的做法.
将鱼肉拆下来, 融于浓汤之中,
以匙羮一口一口的品尝.
但是这条石斑肉质真系好滑,
如果拆肉与汤混和, 就感受不到鱼肉的滑,
有点大材小用!
现在直接用刀叉吧! 食鱼要有仪态!
最后细看才发现~~ 是GIGI姐节目用STAUB锅呀!听讲这个法国品牌的铸铁锅可以用较短嘅时间煮好食物，
比较适合用于焖炖的煮法。
而且原锅上枱, 无需转碟, 保留美食的原汁原味.
餐厅对煮食用具都好讲究㖞!!!
Roasted Pigeon minted pea, lardon w/ salmis gravy真的以为是烧乳鸽,
上菜后才知道这道菜以蔬菜衬底,
白色就是小洋葱呀!! 我第一次见呢!
烤乳鸽表面有肉汁GRAVY.
要测试其的肉质是否OK, 先试胸部的肉.而卤水乳鸽/红烧乳鸽, 鸽胸都是偏硬.
这个烤乳鸽胸肉质仍然保持粉红色,
入口嫩滑, 真系煮得ARM ARM好,
足以证明这是<坚>滑.
快快动手品尝其他部位吧!
Caramelized apple tarte tatin以糖及牛油, 把苹果煮至焦糖色,
再煮过的苹果, 放在批底上焗制.
难怪苹果入口有种焦香味, 是以前未有尝过的.但天气热, 聆听职员讲解这个批的制法后,
雪糕开始溶化…………..
今晚的海鲜盛宴很满足!
妹妹所言非虚,
真的给我一个惊喜呢!
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