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2013-03-27
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在多年的网上食客经验中，确有数个目标，可带著热切期待的心态。当中位于香港仔的批发鱼市场，内里的职工餐厅，好评之声不绝于耳，加上不乏一点神秘的色彩，难怪能于网上掀起不少话题；其实亦不难理解，当得知所吃著的，是从海上捕镬的首轮海鲜，配合「水上人」处理的手艺，实难以找著「不佳」的理由。经等待多时之后，承蒙今年搅手与南区区议会首度合作，本人终于有幸，成为坐上客之一，家妹更是「迟来先上岸」，成功地为她搭路，再度以兄妹档的组合上阵，总算是不失食神。不过在行程当中，亦出现不少难关，先是弄错了香港仔海傍大道的方向，结果行了一小段的冤枉路，到找到目的地后，正是步进了鱼栏地带，弄致双脚沾湿大片........经过一番转折后，终于进入了餐厅内堂，属典型的职工饭堂格局，内里毫无装潢可言，重实际不重姿势。一如以往，当天的午宴，个人除预备薄酒之外，更即场购了一枝由餐厅弄制的鸡骨草，以作护肝的功用。所谓手快有手慢无，这火速爆满的六围海鲜午宴，终于如箭在弦，蓄势待发：首先上场的，是用上大批杂鱼，经长时间火候而成的奶白鱼汤，看这钢煲之巨大，据知可重逾至七十余斤，汤面上更浮出一层鱼油出来。只知道所用的鲜鱼，都是即日处从深
经等待多时之后，承蒙今年搅手与南区区议会首度合作，本人终于有幸，成为坐上客之一，家妹更是「迟来先上岸」，成功地为她搭路，再度以兄妹档的组合上阵，总算是不失食神。不过在行程当中，亦出现不少难关，先是弄错了香港仔海傍大道的方向，结果行了一小段的冤枉路，到找到目的地后，正是步进了鱼栏地带，弄致双脚沾湿大片........经过一番转折后，终于进入了餐厅内堂，属典型的职工饭堂格局，内里毫无装潢可言，重实际不重姿势。一如以往，当天的午宴，个人除预备薄酒之外，更即场购了一枝由餐厅弄制的鸡骨草，以作护肝的功用。
所谓手快有手慢无，这火速爆满的六围海鲜午宴，终于如箭在弦，蓄势待发：首先上场的，是用上大批杂鱼，经长时间火候而成的奶白鱼汤，看这钢煲之巨大，据知可重逾至七十余斤，汤面上更浮出一层鱼油出来。只知道所用的鲜鱼，都是即日处从深海捕来，再配合沙参及肉竹等物熬制，略作拍照之后，已是急不及待地尝下，只是起初的味道，倒是比想像中淡了一点，殊不知却是越喝越浓，其后还尝出若干鲜味的余韵。
说时迟，那时快，这头碗汤已喝个一滴不剩，这时煲内仍然剩上大半汤底，基于食客众多，最后大家还是守秩序地排队轮候，到最后每人还是约分得两碗老火浓汤，最后家妹更是有缘，分得些许汤尾，顺势地与本人作平均擹分。
跟著上场的是油盐水花甲，说到这种海产贝类，过往也是吃过，却是首次遇见那么大件头，每只足比坊间的巨逾一倍，用上油盐水灼过之后，这大蚬的肉质，还是呈现出软熟的质感，这恰好的调味，亦能衬托出应有的鲜味出来。约记得当天只吃了数只，盖因还有少许未能完全开壳，想是火候上不敢灼至太熟，算是有点可惜了。
之前已看过食友的网志，说到有本地龙虾供应，基于时令的缘故，当天所吃的，换上了南区海域的特产花竹虾，纯以味道来说，其实也是不遑多让。采用开边清蒸的做法，每只足有七至八寸的长度，其肉质于爽口之中，更呈现出不俗的鲜甜味道。再细看头部之处，亦找著不少红膏，配以葱蒜与垫底用之粉丝，如用其剩余的汁液来伴上白饭，已是一道美味，对于较少接触这海鲜的笔者来说，可为一个不俗的体验。
继上清蒸之后，接著还来多一个干炒的吃法，用上了豉油皇加以爆香兜过一翻，看原碟约十余只的份量，同样是不失鲜甜，今躺却多了一重浓香的食味；配合不同的刀功，出来的肉质更是呈现厚身，绝对不比龙虾逊色。后来得知一斤花竹虾的价钱，可接近三百之数，也只得七至八只而已，单论今餐来说，已是吃了数両的份量。当天凌晨正是风高浪急，起初得知所捕获的海上鲜，只属时令的海马友之时，相比起老鼠班、苏眉等名贵鱼种，无疑有一点儿的失望。不过这尾约三斤重的蒸鱼，正值它的黄金时刻，尝著的肉质大体细嫩，配合鱼腹内的黄油，单论鲜味来说，可说得上甚为浓厚，配合衬托的姜葱及淡身的酱油，这时不叫来一碗白饭相伴，还要等待何时?!
后来再三回想，所谓的美食，其价值是反映于真正的味道之上，而不是流传于纸上及口头上的名气。这部份所呈上的，都是一些香口之物，普通不过椒盐鲜鱿，纯以炸功来品评，还未致最高的水准，外层的粉浆仍然呈现脆身，至于最大的卖点，还是在于这鱿鱼身上，在呈现「厚身」的肉质之余，质感却是甚为软熟，至于说到鲜味，既然是第一手捕获的海产，当然是无容置疑。
自来鲍鱼的食法，多以清蒸及炆扣为主，今次餐厅就改为一道椒盐的做法，略知事前还是要加以蒸制，再经油泡后与葱蒜等物爆香，论到外层的味道，固然是甚为香口，在软熟的质感之中，更是带上些许弹牙，相对上鲜味虽略为逊色，始终是少见之物事，初尝下还是觉得不俗。
当天于基本餐单之外，亦即场呈上这碟清蒸金蚝，据知是渔民于网中捞到之后，再于船内即场生晒风干，只用上姜丝加以蒸制，出来的味道固然浓郁，可惜相对以往尝过的出品，就是少了那一份软熟松化，出来的质感偏向干硬，虽然说是风味之物，如果牙力少一点，也是难以嚼开.......同场还有一碟油盐水生菜，也是不过不失，算是为多道海产物中，带出一点全面的选择。
同样也是马友鱼，这次有别于「鲜吃」的做法，换上了渔民独有的咸鲜风味。事前将鱼身抹过盐后，就此风干约一至二天，由于水份已被抽干大半，出来的肉质更是带点爽实，只是内里的油份鲜味仍存，其所带出的咸香感，更是令人勾起食欲；正如食友所言，只需配上一点「吸血鬼」（即姜丝）蒸制，已成为一道美味的送饭物，不比先前的清蒸海上鲜逊色。
尾段还来上数只顶角羔蟹，据知也是遇上天时地利，才能找著这等货色。待洗净㓥好之后，才配以花雕蛋白蒸制上场，看碟内已布满不少红羔，至于内里的汁液鲜华，不少已溶入于滑溜的蛋白之内；若以鲜味来说，已是难以复加。虽然这红羔略带结实，对于进食的兴致也是无损。至于说到肉质，水份较多的羔蟹，无疑欠却肉蟹的结实与鲜甜，以当天所吃来说，其差距也是不大。尾段餐厅还奉上一碟豉油皇炒面，好试出镬头的厨艺功架。看上桌之时，其面身的卖相还是呈现干身，略加一点辣酱之后，这味道于香浓之余，油腻感可不算重；却不知是否被拍照时间所拖累，就是差了一点镬气，除此之外，还是可列入不俗的出品。
最后呈上压轴甜品，是餐厅内的名物黄金西多士，看其卖相可厚逾坊间近倍，原来确是将两块方包涂上牛油后夹成，然后切成丁方之状，基于油温火侯得宜，加上期间亦要不时翻动，难得于极度香口之同时，更带点松脆的口感，再配合面上的些许炼奶，难怪完餐之后，桌上已有食友立时追加。想念及此，此刻笔者竟有点后悔之心，为何也不即场来多一份?! 有道「如吃海上鲜，莫惜裤头钱」，这顿价逾四百八十元的海鲜午宴，在尝尽优质的海产食材之余，更见识厨房实而不华的厨功，以这层面来说，已是来得物有所值。不过论及个人期望，还是出现些许的落差，仍未臻完满的感觉。有时天时、地利与及人和等诸般因素，只需出现些许变数，其结果已是不一样。个人相信在可控制的情况下，餐厅方面已是极尽能事，没有欺场之嫌。
还记得读书的时候，说到香港开埠初期，也不过是一个渔港而已。由本地海域开始，到延伸至的南中国海，可拥抱著不少珍贵的海产资源。时移世易，经过多年的都市化及环境污染之后，曾经风光一时的捕渔业，已经是大为萎缩。很多所谓的海鲜胜地，所吃的亦不全是本土货色，个人还是希望我们的这一代，还能品尝到美味的天然海产。临近收笔之时候，知道这间餐厅的专营权，将于今年之内完结，在以另一个姿态上场之前，亦不无一点惋惜的心态。
陵之微调：优良之选
评分：味道 4 环境 3 服务 3.5 卫生 3 抵食 3
尝餐于二零一三年三月二日中午
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