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2014-08-12
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仍记得在铜锣湾工作的那些年，「太湖」都是旧同事和公司饭聚的选址，午餐尝点心，晚餐尝海鲜，当年「太湖」就是我们的「名牌饭堂」。相隔多年，虽然暂未有机会与旧同事重临「太湖」，但当晚可率先与友人们重温旧味，倒也令人期待！菜式由友人发办，一个不用我伤脑筋的晚上，实在美妙！先来一碟如烧排骨的火炙柠蜜一字排。入口蜜味浓郁，肉质紧致腍滑，绝不肥腻，唯柠檬香气不太显著，少了预期的清新感觉！再仔细品尝后，发觉没有平日的猪膻味，原来一字排特别采用了冲绳「Ma-San」豚肉制作。听侍应介绍「Ma-San」豚生活在无污染、宁静的自然环境中，心想那不是比香港人更幸福吗？！「太湖」以海鲜闻品，总不能错过品尝海鲜的机会！淮香生中虾的虾只新鲜，虾肉嫩中富弹性，口感不错！而面层的淮香，不是重口味版本，吃起来味道较为温和。第一次品尝这道三弄回味牛肉，牛肉在漆黑的酱汁上排成一列，以创眼的红椒丝、白芝麻和青瓜托底，在深沉中带出一股黑色诱惑！奉上炸虾片作配搭，来一下新意搞作！牛肉焖煮得软腍，渗出香甜浓稠的酱汁；底部青瓜的爽口与虾片的脆感，构成美味与层次感并重的一道三弄回味牛肉，相当不错！「Ma-San」豚再次出现在这一道三葱野
菜式由友人发办，一个不用我伤脑筋的晚上，实在美妙！先来一碟如烧排骨的火炙柠蜜一字排。入口蜜味浓郁，肉质紧致腍滑，绝不肥腻，唯柠檬香气不太显著，少了预期的清新感觉！再仔细品尝后，发觉没有平日的猪膻味，原来一字排特别采用了冲绳「Ma-San」豚肉制作。听侍应介绍「Ma-San」豚生活在无污染、宁静的自然环境中，心想那不是比香港人更幸福吗？！
「太湖」以海鲜闻品，总不能错过品尝海鲜的机会！淮香生中虾的虾只新鲜，虾肉嫩中富弹性，口感不错！而面层的淮香，不是重口味版本，吃起来味道较为温和。
第一次品尝这道三弄回味牛肉，牛肉在漆黑的酱汁上排成一列，以创眼的红椒丝、白芝麻和青瓜托底，在深沉中带出一股黑色诱惑！
奉上炸虾片作配搭，来一下新意搞作！
牛肉焖煮得软腍，渗出香甜浓稠的酱汁；底部青瓜的爽口与虾片的脆感，构成美味与层次感并重的一道三弄回味牛肉，相当不错！
「Ma-San」豚再次出现在这一道三葱野菌爆冲绳豚肉。配以洋葱、红葱头、青葱和菇菌同炒，味道香甜又惹味。「Ma-San」豚肉用在中式烹调上，口感带点嚼劲，虽未及冲绳料理中苦瓜炒豚肉的嫩滑，但「Ma-San」豚肉的香气也有著异曲同工的吸引力！
澎湃的蒜蓉特别惹味，火喉刚好，蛏子肉厚鲜甜，海鲜无疑是「太湖」的强项，拿捏的功力炉火纯青！
这道菜式有著熟悉的面孔，原来用上冲绳「Ma-San」豚肉浸苋菜，再配上咸蛋，十足是家里夏天常做的苋菜咸蛋瘦肉汤。
冲绳豚肉浸苋菜拥有家一样的感觉，汤底鲜清，不过「Ma-San」被煮得过火了，质感有点绷硬，浪费了豚肉本身的美好质素。而扁身晒干的咸蛋黄，则未能散发出蛋黄的香气与油脂，效果略为逊色，相信改用原只咸蛋，效果将会更理想！
干煸四季豆的炒功较为粗疏，四季豆仍保持环圆形状，质感依然爽口，而不是腍中带爽，以致惹味的肉碎未能渗入四季豆内，应该可以做得更理想！
豉油皇炒面没令人失望，镬气足、面身干爽而不油，甜豉油调得香浓，令人吃出滋味来！
经理送来甜品，红豆沙甜度恰好，碗中满是绵绵的红豆粒。
杂绵甜品拼盘，看得叫人心痒！长长的碟子里，盛载了蛋散、煎堆仔、桂花糕和椰汁红豆糕，可惜我的肚子吃得胀胀，只能轻尝。最喜欢甜香脆口的蛋散和煎堆仔！不知不觉间，「太湖」已由老舖搬到铜锣湾广场二期，时代的变迁对「太湖」三十载根基，相信也带来一定的压力！要达到与时并进和革新口味等，在各方面也需付出万分努力。饮食是客人一种享受，要客人得到满足，对经营者就是无尽的吃力和挑战！
当晚「太湖」竟将优质的冲绳「Ma-San」豚肉融入三款亲民的中式菜肴中，价格定位不算高，一改以往日本食材予人昂贵的印象！这三道菜式，犹如连珠爆发地将健康又美味的「Ma-San」豚肉，逐一推介予香港人。在烹调上虽仍有进步的空间，但最重要是「Ma-San」豚肉叫人吃得安心，相信朝著这个方向发展，空间与潜力真不浅！我期待更富创意、更入屋的「Ma-San」豚肉出现，到时的「连猪爆发」会来得更加震撼！
题外话/补充资料：
「Ma-San」是冲绳语美味的意思，该豚肉油脂分布平均，胆固醇含量低，非常健康！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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