つけめんTETSU (已結業)

一直都想到日本试试热石沾面，传统日本沾面是用上室温面，以保留面质烟韧口感，沾汁则以油封方式保持温度，可惜面太冷，汁太少，奈何怎样也会冲冷沾汁。有见及此，日本推出了热石以作翻热沾汁之用。店内空间不多，以拉面店来说已经算是偏大，吃拉面就不谈空间感吧。侍应未有细心讲解如何享用沾汁面，虽说已有用餐教学指示牌，但无经验的亦难免会有不清楚之处，例如沾汁过浓，或吃完面后，可以鲣鱼汤调较沾汁浓度，指示牌提示每台均有鲣鱼汤一壶，但事实是要询问侍应才会有供应。点了一个沾面再追加大满足组合，怎料.....沾汁本身已附有笋及少量叉烧，早知就加叉烧及蛋就够了。面温度选了普通，其实就是"过冷河后室温"的意思，简单来说就是冷。温面是用鲣鱼汤汤面形式奉上，分别除了温度，还有口感，用热汤奉上会令面身慢慢变软，要注意一下。沾汁没有很多油份，保温能力一般，鱼介粉味道亦不算很浓，跟猪骨味颇平衡。叉烧以粗条方式供应，配沾汁面很合衬。笋本身已有咸味，口味较浓。溏心蛋流心效果很好，味道带有轻轻的味醂及酱油味。当感觉沾汁不能再加热面条时，可要求侍应供应热石，侍应会协助酱热石放入沾汁中。沾汁就在"沙沙"声中再次冒烟，又能再次享受热烫烫