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2012-09-25
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秋风起，除了肚腩肥外，亦是让双腿复出的季节。行山这项既免费，又让人溶入大自然山与水的舒泰活动，何乐而不为！星期天我们决定先来个季前热身，从深屈道的凤凰径走到熟悉的大澳去。天气还是闷热，太阳打在皮肤上不到半小时身上已全湿透。到达大澳时，我俩特意在街头游走一会，让身体降温。行山不忘美食，今次暂不吃炭烧烧鹅，而是选择了老字号大澳莲香。屈指一算，上一回到大澳莲香差不多是10年前了，是我们一家与从美回港探亲的表姐及表姐夫。十年人事几翻新，但大澳莲香似乎并没有改变。看墙上挂著微微退色的禁止吐痰警告，不是有相关阅历也不能朗朗上口。餐牌也许是新的，印象真的很模糊了。爽直的女侍应，见老公一身汗湿，即提议饮用沙冰可乐，起初还以为是什么新玩意，原来是一瓶结了冰的可乐，女侍应还绘影绘声的形容，她确实是我们饭前的开心果。十年前也有尝过炸饺子与墨鱼饼这道招牌菜，印象深刻。今趟当然也不会错过，只是小碟的份量有别。炸饺子6只，中间的是墨鱼饼，还有伴上小量的海哲，摆放整齐。附有两款酱汁，芥末黄的是沙嗲酱供墨鱼饼，味道不是惯常的纯沙嗲味道，应经自家调制而成；黑色的是喼汁供炸饺子。其实本身味道已很足够，通常两款酱汁也无用武
星期天我们决定先来个季前热身，从深屈道的凤凰径走到熟悉的大澳去。天气还是闷热，太阳打在皮肤上不到半小时身上已全湿透。到达大澳时，我俩特意在街头游走一会，让身体降温。
行山不忘美食，今次暂不吃炭烧烧鹅，而是选择了老字号大澳莲香。
屈指一算，上一回到大澳莲香差不多是10年前了，是我们一家与从美回港探亲的表姐及表姐夫。十年人事几翻新，但大澳莲香似乎并没有改变。
看墙上挂著微微退色的禁止吐痰警告，不是有相关阅历也不能朗朗上口。
餐牌也许是新的，印象真的很模糊了。
爽直的女侍应，见老公一身汗湿，即提议饮用沙冰可乐，起初还以为是什么新玩意，原来是一瓶结了冰的可乐，女侍应还绘影绘声的形容，她确实是我们饭前的开心果。
十年前也有尝过炸饺子与墨鱼饼这道招牌菜，印象深刻。今趟当然也不会错过，只是小碟的份量有别。炸饺子6只，中间的是墨鱼饼，还有伴上小量的海哲，摆放整齐。
附有两款酱汁，芥末黄的是沙嗲酱供墨鱼饼，味道不是惯常的纯沙嗲味道，应经自家调制而成；黑色的是喼汁供炸饺子。其实本身味道已很足够，通常两款酱汁也无用武之地。
炸饺子干身、不油、炸功与火喉绝对不逊，依然保留10年如一的美味，认真可喜。饺子馅料中的虾、猪肉、云耳等食材各自散出自然的香气，质感软腍兼富弹性，调味也适中可口。海哲不算得很有咬口，但调味恰好，带有小小的辣味。
中间的墨鱼饼切成片状，一试之下，发现质感变得软腍、像松驰了的鱼片、墨鱼味也为之退减，斜对面的横水渡成为墨鱼饼的后起之秀。从前丰富的弹性与胶质不再了，味道丰郁的墨鱼饼也许只待成追忆。
看到餐牌上家常便饭里几乎绝迹的香煎曹白咸鱼，口水不禁失控。大澳除了银虾干、虾膏、虾酱，天然生晒的咸鱼要算是数一数二的地道特产。端出来时久违了的咸鱼香隐约渗出。鱼皮色泽金黄、鱼肚部位最为明显，虽没有像陆羽般在鱼皮上洒上沙糖，但也不乏香脆。整体馥郁、咸中带甘，空口进食也未尝不可。咸鱼肚质感较霉香，幼骨卜脆香口可咬碎吞下，极之痛快；鱼背位置肉质稍为结实，又带出另一翻口感！
咸鱼是较为极端之食物，喜欢者如我则爱不惜手，虽是致癌之物，久久一尝，确是人生快事！
爽直的女侍应建议了胜瓜海虾煮粉丝肉碎，马上走到门外挑选了几只海虾予我们，看见活跃的海虾，可想像到稍后的胜瓜菜式必是鲜甜美味。
𩠌菜的味道果然是有诸内形于外的特质，味道实如翠绿粉红的色彩，清纯甜美，胜瓜海虾煮粉丝肉碎的配撘绝对无疑，再加上雪菜这个神来之笔，将鲜味再一步提升，相信盐巴也可省回，大厨心思真了不起。
海虾肉质嫩滑，橙黄的虾膏由头伸延至虾尾，靠海吃海，前人之言果然没错。一顿迟来的午餐，只剩我们与一对夫妇婶婶与叔叔两座客人，意想不到厨房的两位厨师、爽直的女侍应、老板娘与及洗碗的婶婶，差不多整间大澳莲香的工作人员也聚首一堂，像一家人般无拘束地互相倾谈起来，上至牙痛、下至跑马赛事，美食、笑声夹杂在水乡的人情，真是无比的畅快！
题外话/补充资料：
大澳莲香虽是大澳最悠久的食肆之一，但食肆的之内与厨房的卫生均异常整洁与井井有条，值得赞扬！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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