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2012-04-08
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成为了所谓的沙田达人之后，最大的影响，是令我在出外觅食方面，由离心转回向心，打后将会多些在区内发掘及寻回一些有价值的地方。最近也不知为何，想重温当年的区内三宝 --- 乳鸽、豆腐或鸡粥，趁时间空档之下，近日就去了火炭工业区一躺。想多年厂厦林立，工业活动车水马龙，草根聚集之下，也造就了大牌档食肆的诞生，加上火炭离马场亦是不远，赌仔赢钱后，自有马会资助晚餐宵夜，大杯酒大块肉，再伴上镬气小菜相伴，夜市来说确真好不热闹，至于收费来说，平民百姓，会贵得到哪里去。津津、德记已做到街知巷闻，全盛时更伸延至沙田的民居，今天选的泰源，是几间之中规模较少的，但口碑来说，却是较好的一间，尤其是那里的鸡粥，想多年已不涉此地，真想知今天的水准是何等境界。先来一客椒盐豆腐，不说不知，当沙田还未完全开发时，水质是何等清澈，区内也有人设置豆品厂，所以有驰名的山水豆腐之说，现今，一切也是俱往矣，城门河更是惨不忍睹。其油豆腐自是区外的来货，但油泡后的「金砖」也真香脆，上面还铺上一点炸金蒜，油份亦觉不重，外脆下的豆腐亦见嫩滑，正是烂船自有三分钉，虽欠缺以往那层山水之味，挟上一件沾点喼汁，再呻一啖啤酒，也没甚么可苛求了。所谓
想多年厂厦林立，工业活动车水马龙，草根聚集之下，也造就了大牌档食肆的诞生，加上火炭离马场亦是不远，赌仔赢钱后，自有马会资助晚餐宵夜，大杯酒大块肉，再伴上镬气小菜相伴，夜市来说确真好不热闹，至于收费来说，平民百姓，会贵得到哪里去。
津津、德记已做到街知巷闻，全盛时更伸延至沙田的民居，今天选的泰源，是几间之中规模较少的，但口碑来说，却是较好的一间，尤其是那里的鸡粥，想多年已不涉此地，真想知今天的水准是何等境界。
先来一客椒盐豆腐，不说不知，当沙田还未完全开发时，水质是何等清澈，区内也有人设置豆品厂，所以有驰名的山水豆腐之说，现今，一切也是俱往矣，城门河更是惨不忍睹。其油豆腐自是区外的来货，但油泡后的「金砖」也真香脆，上面还铺上一点炸金蒜，油份亦觉不重，外脆下的豆腐亦见嫩滑，正是烂船自有三分钉，虽欠缺以往那层山水之味，挟上一件沾点喼汁，再呻一啖啤酒，也没甚么可苛求了。
所谓物以罕为贵，因地理上的优势，沙田曾成为九龙与新界间的门户，在柴油火车的时代，更是内地物资的中转站，今天所吃到的中山石岐乳鸽，在港九各区已不难吃得著，加上来货质素每况越下，鲜宰货买少见少，已多以冰鲜货为主流。这四十八元的一只红烧乳鸽，没错外层还算香脆，可惜找不著上皮及风干后的应有味道，肉质尚算偏嫩，就差了卤汁令其入味，总括来说就是不甚滋味。
最后来个廿五元的鲜鸡粥，试后的感觉还是不俗，说味道浓厚其实骗人，但粥底确真绵滑，加上所用的鸡肉十分鲜嫩，虽不代表是新鲜鸡，在满有米香之余，还是尝出一层淡淡的鸡油味道，正是各花入各眼，生滚粥不一定要「重味」才叫好吃，尝出淡甜亦是一种得著，上一代是较容易满足的一群，同时亦懂知足常乐的道理。三样食品再加一枝大啤，结帐价约为一百四十元，属大排档式的格局，厨房还是有其镬气及功夫，炸豆腐和鸡粥还是可堪一吃，原本想点多一个豉油皇炒面，考虑到一个人未必吃得完，还是要忍手至下次再来。用炒面来配生滚粥，或选其他小菜，怎也好过只得躯壳的冷藏鸽肉........就正如现在的火炭工业区，工业北移之后，已是今非昔比，当年的宵夜胜地，如花点车费，附近的区域不乏更多选择，上世纪的黄金时代，现今只得怀缅了。
陵之微调：B
用餐于二零一二年四月三日晚上
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