影片
更多
2013-11-02
372 浏览
童年时的假日，一个月总会有两天到尖沙咀的翠亨邨饮茶。也许当时年纪小，不知品茗是什么的一回事，所以在记忆中，只依稀记得这里有很吃的点心。事隔多年，翠亨邨在铜锣湾开业，装修气氛也跟当日有几分相似，然而到来吃的不是点心，而是大闸蟹。说起今年大闸蟹，不得不提人气极盛的荷兰大闸蟹，这晚蟹宴的主角当然是它，但因为蟹膏质地较特别不能拆出来做蟹粉，所以这蟹宴是中西合壁，加上内地太湖蟹，让我同时品尝两种滋味。金杯蛋白烩蟹粉，玻璃酒杯卖相高贵，以蒸蛋白做底，再舖上黄金的太湖蟹粉，软滑的蛋白跟蟹粉油交融在舌头上，口感美妙，唯一可惜的是，吃得不够喉！蟹粉野菌煮年糕是一款配搭颇特别的菜式，年糕煮得软糯不黏牙，浓稠的蟹粉及鲜爽的野菌，有著三种不同的层次，味道的确不错，唯独南瓜在这菜色中既没共鸣也没协调，卖相也有点奇怪格格不入。吃过两道蟹粉菜色过后，主角荷兰大闸蟹登场。这种来自欧洲的蟹种，从较早前的报导得知，蟹膏味道较轻怡，但肉身蟹味比国内的更鲜甜，而且蟹壳亦较脆。为免犯错，我亦把拆蟹的功夫交给侍应。专业的技术，几分钟便把蟹拆解完成。先尝蟹盖，蟹膏颜色不是黄澄澄的，味道也是预期的淡口，蟹肉鲜甜但欠结实的质感，幸好这
说起今年大闸蟹，不得不提人气极盛的荷兰大闸蟹，这晚蟹宴的主角当然是它，但因为蟹膏质地较特别不能拆出来做蟹粉，所以这蟹宴是中西合壁，加上内地太湖蟹，让我同时品尝两种滋味。
金杯蛋白烩蟹粉，玻璃酒杯卖相高贵，以蒸蛋白做底，再舖上黄金的太湖蟹粉，软滑的蛋白跟蟹粉油交融在舌头上，口感美妙，唯一可惜的是，吃得不够喉！
蟹粉野菌煮年糕是一款配搭颇特别的菜式，年糕煮得软糯不黏牙，浓稠的蟹粉及鲜爽的野菌，有著三种不同的层次，味道的确不错，唯独南瓜在这菜色中既没共鸣也没协调，卖相也有点奇怪格格不入。
吃过两道蟹粉菜色过后，主角荷兰大闸蟹登场。这种来自欧洲的蟹种，从较早前的报导得知，蟹膏味道较轻怡，但肉身蟹味比国内的更鲜甜，而且蟹壳亦较脆。为免犯错，我亦把拆蟹的功夫交给侍应。
专业的技术，几分钟便把蟹拆解完成。先尝蟹盖，蟹膏颜色不是黄澄澄的，味道也是预期的淡口，蟹肉鲜甜但欠结实的质感，幸好这里的秘制蟹醋做得够好，是一种亮丽的点缀。如果你是蟹痴，欧洲货色未必是你那杯茶，四个字，试过便算。当然，翠亨邨都有太湖蟹供应，同样可以让你这个满足。
说起茶，吃完大闸蟹过后，总会有姜茶或陈年花雕。把话梅浸浴到花雕内，醇香扑鼻，暖暖的一口，寒凉全消。
接下去再吃蟹粉的菜色，正是我全晚最爱的蟹粉伴燕麦脆馒头。我一向是馒头人，什么类型的都爱吃，配上蟹粉自然爱得更入迷。金黄的馒头散发燕麦香，跟太湖蟹蟹粉的香气互相辉映，那份澎湃的口感，勾魂夺魄，就算要我一口气吃十个也没问题，真心推介，到来不吃不可！
蟹肉扒豆苗吃得多，这次来个蟹粉版本。这个菜说真没什么难度，蟹粉拆得干净俐落，豆曲鲜绿幼嫩，两者合起来已是不败方程式。这晚吃到的合格了，也在翠绿中减去了一些罪恶感。
蟹宴单尾来个生炒腊味糯米饭，不知什么原因，年纪愈大，就愈爱上糯米的烟韧口感。膶肠及腊肉粒是好货色，够油香，饭也炒得不错，始终生炒是王道，质素自然有保证。个人略嫌欠了花生，而且葱花香气可以再强一点，否则就没有挑剔的地方。
甜品，同样是宴席不能缺少的部份，其中紫薯猪仔包真的很有特色，包身部份做得香软，紫薯泥甜度刚好，加上超萌的可爱造型，秋天吃这个就是最好。大家很想要吗？中午喝茶每人都会免费有一只呢！
还有一款甜品栗蓉珍珠角很适合秋天，一般的珍珠角饀料多是莲蓉，豆沙或奶黄，换上栗子蓉的确是有点不一样的感觉。但最重要的不是馅料质素，而是外皮有没有糊口的感觉，这个做软糯又有弹性，个人挺喜欢。其实，今年很多的菜馆也有蟹宴菜色，做得出色的亦很多，花点心思突围而出是有必要。这里以荷兰大闸蟹作卖点，同样加入秋天的食材，心里不期然加分，再加上味道做得真的不错，值得再来。
张贴
