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2024-02-27
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想食手工顺德菜的话，我绝对推荐这间位于湾仔的名门私房菜，开业原来已经有十几年历史，确实做得私房菜，绝对不会像是去酒楼一样，菜式都是千篇一律，私房菜是厨师对每一道菜的创意和心血，展现在每一个客人的面前，每一道菜都用心烹调，我可以说绝对是中餐的fine dining。我跟朋友点了名门商务四人套餐，里面有以下几道菜：翅金华鸡汤：这是一道很有韵味的汤品，用了鲜美的鸡翅和香浓的金华火腿熬煮，汤头充满了金华火腿的咸香，加上用了菜胆去提升汤底的甜味，估计没有几个钟都煲不出这个汤的浓郁味道。冰镇饱鱼配烧汁芥辣酱：这是一道很清爽的前菜，鲍鱼每一只都很大只，鲍身清洁得很干净，金黄雪白，配上他们的烧汁芥末酱，有甜豉油的甜味，又有香葱的辛辣，配上芥末的少量刺激，引出整个鲍鱼的鲜味，鲍鱼还很弹牙，很有嚼劲。臻钻黄金蝎虾：这是一道很惊喜的菜式，黄金虾包上咸蛋黄连壳一起炸，就吃得多，但这个黄金，上菜时像只鸡脾一样，不看清楚虾头和虾尾都不知道这只是虾来，虾身超大只，已经拆壳包上咸蛋黄来炸，吃起来一口一口的肉，很邪恶，咸蛋黄的香气和虾肉的鲜甜完美结合，让人欲罢不能。生煎莲藕饼：这是一道比较普通的菜式，用了鲮鱼肉煎成饼，
想食手工顺德菜的话，我绝对推荐这间位于湾仔的名门私房菜，开业原来已经有十几年历史，确实做得私房菜，绝对不会像是去酒楼一样，菜式都是千篇一律，私房菜是厨师对每一道菜的创意和心血，展现在每一个客人的面前，每一道菜都用心烹调，我可以说绝对是中餐的fine dining。
我跟朋友点了名门商务四人套餐，里面有以下几道菜：
翅金华鸡汤：这是一道很有韵味的汤品，用了鲜美的鸡翅和香浓的金华火腿熬煮，汤头充满了金华火腿的咸香，加上用了菜胆去提升汤底的甜味，估计没有几个钟都煲不出这个汤的浓郁味道。
冰镇饱鱼配烧汁芥辣酱：这是一道很清爽的前菜，鲍鱼每一只都很大只，鲍身清洁得很干净，金黄雪白，配上他们的烧汁芥末酱，有甜豉油的甜味，又有香葱的辛辣，配上芥末的少量刺激，引出整个鲍鱼的鲜味，鲍鱼还很弹牙，很有嚼劲。
臻钻黄金蝎虾：这是一道很惊喜的菜式，黄金虾包上咸蛋黄连壳一起炸，就吃得多，但这个黄金，上菜时像只鸡脾一样，不看清楚虾头和虾尾都不知道这只是虾来，虾身超大只，已经拆壳包上咸蛋黄来炸，吃起来一口一口的肉，很邪恶，咸蛋黄的香气和虾肉的鲜甜完美结合，让人欲罢不能。
生煎莲藕饼：这是一道比较普通的菜式，用了鲮鱼肉煎成饼，外皮酥脆，内里鲜嫩，加了莲藕增加了口感，不过味道没有太多特别之处，可以配上一些醋或辣椒酱来提味。
砵酒焗桶蚝：这是一道很传统的顺德菜，用了新鲜的桶蚝，扑上生粉，煎至金黄，然后淋上砵酒和豉油等调味料，放入焗炉焗至香气四溢，桶蚝的鲜甜和砵酒的醇香相互融合，令人垂涎欲滴。
古法瓦傅豉油鸡：这是一道很有古早味的菜式，用了瓦傅豉油，这是一种特别的豉油，用了瓦罐发酵，味道比一般的豉油更香浓，用这种豉油烧鸡，鸡肉吸收了豉油的色泽和味道，很入味，而且鸡肉很嫩滑，不会干柴，是一道很下饭的菜式。
上汤漫时蔬：这是一道很清淡的菜式，用了时令的蔬菜，用上汤浸煮，保留了蔬菜的鲜甜和绿色
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