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2024-05-05
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麦奀应该是麦系云吞面系统里, 最积极地开分店的那一家, 中间的家族恩怨绝对可以拍成电视剧, 就算是麦奀记的前掌陀人麦志明先生, 在退休下在西环开了麦明记, 所以爱吃云吞面的人, 或多或少吃过麦氏的云吞面. 麦氏云吞面最重要而经典的元素, 分别是全鸭蛋幼面及全虾云吞, 开支散叶之后, 风格也许有异, 但这也成了香港云吞面的代表.麦奀分店的位置, 大多是在旅客集中的地点, 再加上较典雅的装修和米芝连加持, 也成了旅客在香港吃云吞面的方便首选, 但论水准而言, 只是好坏参半, 好的是云吞之优雅及汤头之咸香, 两者也比预期好. 坏的是面的碱水味, 真的颇强, 是会影响面身蛋香的那一种, 点捞面更能吃到问题. 要解决其实不困难, 一是煮食前一晚将面饼摊平弄松, 二是焯面前时再浸冻水去冲走余下的碱水, 工序不复杂, 但花多点时间, 这是非不能实不为的问题.
麦奀分店的位置, 大多是在旅客集中的地点, 再加上较典雅的装修和米芝连加持, 也成了旅客在香港吃云吞面的方便首选, 但论水准而言, 只是好坏参半, 好的是云吞之优雅及汤头之咸香, 两者也比预期好. 坏的是面的碱水味, 真的颇强, 是会影响面身蛋香的那一种, 点捞面更能吃到问题. 要解决其实不困难, 一是煮食前一晚将面饼摊平弄松, 二是焯面前时再浸冻水去冲走余下的碱水, 工序不复杂, 但花多点时间, 这是非不能实不为的问题.
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