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2015-09-06
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Vasco跟Isono的行政总厨Paolo Casagrande背景很国际:义大利人+法国学艺+西班牙发展+空降香港.Isono是Vasco的casual版,菜肴据悉受Basque巴斯克influence,这趟美食体验,自然令我期待.餐厅位于PMQ,附近环境清幽,艺术气氛浓厚;室内装潢型格别致,工业味浓,窝钉铜柱,乌丝灯胆..俨然置身二十世纪初经典默片的埸境中,彷佛听到巴黎里昂站蒸气火车的鸣笛声...倘大吧枱置于餐厅正中央,将主要餐区分成数个区域和private rooms.我们座位背后有高墙投射录像,因此整晚在光影晃动间进餐,无不有趣.Dinner items如下:Isono Snack-Iberian Ham & Salami w/ Paprika Bread Sticks西班牙火腿咸香味浓,粗盐面包条香脆可口..不过个人尝不到有paprika味;而沙乐美肠略带黑椒,粗粒肉质肥瘦明显很有嚼劲,是理想送酒的餐前小吃.Appetizer-Japanese hamachi w/ Tomatoes,capers,Olive & Red Onion Dressing日本油甘鱼用红洋葱油醋轻轻
Isono是Vasco的casual版,菜肴据悉受Basque巴斯克influence,这趟美食体验,自然令我期待.
餐厅位于PMQ,附近环境清幽,艺术气氛浓厚;室内装潢型格别致,工业味浓,窝钉铜柱,乌丝灯胆..俨然置身二十世纪初经典默片[大都会]的埸境中,彷佛听到巴黎里昂站蒸气火车的鸣笛声...倘大吧枱置于餐厅正中央,将主要餐区分成数个区域和private rooms.我们座位背后有高墙投射录像,因此整晚在光影晃动间进餐,无不有趣.Dinner items如下:
Isono Snack-
Iberian Ham & Salami w/ Paprika Bread Sticks
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西班牙火腿咸香味浓,粗盐面包条香脆可口..不过个人尝不到有paprika味;而沙乐美肠略带黑椒,粗粒肉质肥瘦明显很有嚼劲,是理想送酒的餐前小吃.
Appetizer-
Homemade bread
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Japanese hamachi w/ Tomatoes,capers,Olive & Red Onion Dressing
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日本油甘鱼用红洋葱油醋轻轻腌过,配以水瓜柳青橄榄蕃茄碎,味道复杂多类,有些喧宾夺主,反而鱼的鲜甜味给盖过了有点可惜.
Beef tartare w/ Organic Egg & Truffle Mayonnaise
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手硺牛肉肉味浓郁,拌以蛋黄和黑松露美滋酱,加上薄脆包片,简直人间极品,不难想像何以成为镇店菜式之一!
Soup-
Green Pea Soup w/ Calamari & Black Ink
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青荳蓉汤味道独特带鲜甜,是由black ink而来?鱿鱼爽口弹牙有咬口,跟汤配搭一起,层次深邃,十分味美,个人很喜欢,把碗㡳刮得一干二净~
Pasta-
ravioli w/ Burrata & Pesto, Tomato Coulis
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Burrata由mozzarella及忌廉制成的新鲜义大利芝士,buttery风味丰郁,和以罗勒松子做成的pesto再酿成义大利云吞,云呑皮al dente,馅料清新;伴法式蕃茄酱,汤汁酸甜味美.
Homemade Tagliatelle w/ Bolognese Sauce
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自家制面依韧有嚼头,非现成干货可比拟;蕃茄牛肉酱有mama's cooking feel,味道质感令人窝心,吃罢很warmth..所有好raw的元素加起来,令人有些微触动..
Main Dishes-
Seared Scottish Salmon w/ Grilled Vegetables & Lemon Sour Cream
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不知何解,这类mid-range餐厅每每到主菜部分总来个反高潮,势要让你别高兴得那么早..炭烧三文鱼十二成熟,烤焦的鱼皮用刀切不开,干干的鱼肉要拌以大量酸忌廉增加moisture口感,而烤菜颜色晦暗毫无吸引..浪费大好食材.
Chargrilled Iberian Pork Secreto & Presa w/ Seasonal Vegetables
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另一个令人充满疑斗的主菜是炭烧黑毛猪...餐后google过也弄不清'secreto'面𣍰还是颈肉..及猪肩肉..而且奉客五成熟!!很多人都说黑毛猪不需煑得太熟,但五成熟又是颈部,现在想起都想吐..我是不吃猪颈肉这东西,也不觉得吃橡果的欧洲猪有特别构造或免疫..总之记住这个Secreto西班牙文解secret~~真可疑~~以后也不会点..
Dessert-
Catalan cream foam w/toffee ice-cream & pineapple
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加泰隆忌廉即是法式Creme brûlée,不过这个版本没有焗过,只轻轻灼过表面;cream松輭幼滑蛋香浓郁,拖肥雪糕质地像mousse,配以清新菠萝,感觉很夏日.
Marsala tiramisu w/ chocolate crumble
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Mascarpone加入cream同marsala的黄金义大利组合,lady fingers蘸过浓浓的espresso,再加上巧克力粉和饼碎..不需多作形容..有谁不爱吃?
Petit four-
类似brownie东西,外观不讨喜,味道...我首次要用"很难食"来平服毛骨悚然的甜度~~~就是这样.
Petit four,coffee & peppermint tea
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最后的咖啡和薄荷茶正好将我们是晚过山车般的美食体验,带回平路,兼终站.
巴斯克菜的其中一个特色是炭烧食材..不知身为Chef de Cuisine的Luca Marinelli满意出品否?
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