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2014-12-05
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金田家，又一家来自日本的拉面店数月前座落香港，选址登龙街豚王分店附近，勇气可嘉，过江龙斗本地姜，本以为好戏连场，可惜煞那间已见高下，豚王依然长龙，金田家虽然口啤不俗，但远不及邻居之受欢迎。香港有openrice，而日本就是Tabelog，据说每几个日本人就有一个是Tabelog的用家，所以认受性非常高，而Tabelog 把金田家评分为4分，是九州第一，相信自有一番本领！可是，人人口味不同，何况是穿舟过洋到外地，虽说香港人喜欢日本美食，但从小习惯的口味总是改不了，相信不少过江龙皆难以决择，是否需要略改烹调方法以迎合本地人口味!依我之见，日本巿场能够支持众多著名拉面店是因为她们各有鲜明之个性，汤底以浓淡酱油分辨，配料以选材及自家配方，整体论配合，各省各区嗜好不一，自有喜好及地道个性。来到香港，因为市场细小，大众口味不及日本广泛，因此并非人人成功！话说过来，香港人消费能力高，生存尚可以，打出名堂，就不容易。周四七时半到达金田家，正门被人龙挡著，也许下班人仕等车之故，应该不是来自豚王，亦无意核实，只是打断了我的大门照，只可以向上移。拉面店玻璃大门上已有食物介绍，客人可以了解后方才决定光顾。踏入
香港有openrice，而日本就是Tabelog，据说每几个日本人就有一个是Tabelog的用家，所以认受性非常高，而Tabelog 把金田家评分为4分，是九州第一，相信自有一番本领！可是，人人口味不同，何况是穿舟过洋到外地，虽说香港人喜欢日本美食，但从小习惯的口味总是改不了，相信不少过江龙皆难以决择，是否需要略改烹调方法以迎合本地人口味!
依我之见，日本巿场能够支持众多著名拉面店是因为她们各有鲜明之个性，汤底以浓淡酱油分辨，配料以选材及自家配方，整体论配合，各省各区嗜好不一，自有喜好及地道个性。来到香港，因为市场细小，大众口味不及日本广泛，因此并非人人成功！话说过来，香港人消费能力高，生存尚可以，打出名堂，就不容易。
周四七时半到达金田家，正门被人龙挡著，也许下班人仕等车之故，应该不是来自豚王，亦无意核实，只是打断了我的大门照，只可以向上移。拉面店玻璃大门上已有食物介绍，客人可以了解后方才决定光顾。
踏入拉面店，装潢如想像中的一般日式拉面店，师傅在开放式厨房内，客人可坐面对厨师的吧枱，或是更舒适的黑色木桌方椅。小店墙壁上挂了不少奖状证书，可作宣传，亦为装饰，简单直接。
金田家如一般拉面专门店，贵精不贵多，只提供三款拉面：推介之经典叉烧拉面（$78）、清淡些的是荳芽叉烧拉面（$85）及用猪肩肉的至专拉面（$98），而前两款是用半肥瘦的猪腩肉，较喜欢瘦肉的宜选后者。
面的软硬度可以选择：软、普通、硬及超硬，单张上有讲解，选择硬度较高的面可以更加感受到面质挂汤之口感。葱当然可加可弃，而所有配料皆可以花钱追加，如溏心蛋、叉烧（腩或肩位）、紫菜、替玉（即净面）及汤。尽量迎合个人口味是日本拉面之特式，已经是基本必需，绝对不是缺少。
餐桌上亦如常附上冰水一大壶自助式添加；配料4款：原粒生磨白胡椒、蒜蓉、渍醎菜及酸萝卜；筷子及汤匙，客人可以随意自助，亦是基本的格式。一人晚餐，首次光顾，挑选了经典金田家叉烧拉面，面质是普通硬度，特意看看挂汤度，正常葱量及追加溏心蛋。店员礼貌地告知可选热水或冷水供应，是晩天气急降至14度，当然是热水适合，非常窝心 ，小店灵活地迎合天气提供温水于怕寒的食客。
等候了三数分钟，拉面送上，卖相对办，汤料摆设有心思，左起一片紫菜，右方大量香葱，中央吸睛的是4片肥叉烧，木耳藏于其下，啡色原只温泉度半浮在汤中，汤汁是奶黄色的奶白，泛起不少泡泡。
先喝一口汤，瞬间眼前一亮 ，汤头丰富浓郁非常滋味，绝对是名符其实熬上十多小时而成的猪骨汤，说不定亦加了鸡同熬令其更褐色浓味，汤虽浓略泛油光但不油腻，马上多喝一口，回味无穷！
取起叉烧仔细看看，正在瘦身者可被惊吓 ，4片连皮薄身叉烧，并非估计中之50/50比率，脂肪比例高至三分二份量，肥膏几乎透光，剩余三分一方才是瘦肉，既来之则安之，整片大啖入口，却又真是异常松软 ，略为咀嚼已溶化口中，实际是只是瘦肉及皮部分需要咀嚼，嫩腍非常但不觉腻，有相比吃和牛之快感 ！
再取一缀面，是幼面，说是100%小麦制的，普通硬度足够挂汤，口感弹牙湿润入味。
砌开溏心蛋一看，见外表已经垂涎三尺，半凝流心状，并无蛋黄汁流出，烹煮准绳，入口软滑香浓，郁浆口内翻腾，人间美食，我的至爱 ，虽然出色者不只金田家，亦值得推荐 ！其他配菜方面，紫菜干身香脆，黑木耳切幼丝爽口称职。亦有试吃桌上的配菜，白芝麻生磨新鲜添香，蒜蓉添辛，少量加入拉面得宜；酸萝卜呈红色，味极酸宜作餐前吃，但非我杯茶；静吃咸菜极咸宜辣，适合爱好者，我亦尝试加了一些在拉面中，看看味道有何分别。
继续品尝，瞬间完成所有材料，剩下四分一汤水时，其怪地开始觉得汤头过咸，是否因为自己加了渍咸菜？而且肠胃叫停，涌现一阵过饱之泄感，无法把汤喝完 ！也许在不知不觉中，未有察觉4片肥叉烧及浓郁猪骨汤之热量，胃纳有限，下次要尝猪肩位了。
田舍家，水准不俗，每款食品皆到家，也许肥叉烧就是她的个性，喜欢与否，当然因人而异，但走到登龙街，又何需每次排队豚王，旁边亦有一家好选择。
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