影片
更多
2018-05-31
2565 浏览
一早就想吃Shin，但是由于各种原因一直没来，终于和小伙伴们约了这顿晚饭。我们选择了1800多的晚餐omasake。服务员推荐清酒的时候不是特别专业，我问她这三瓶酒有什么区别，她完全回答不上来，在整个选酒的过程中没有帮助我们选到与食物相配的清酒。第一道是白酒泽番茄，味道很甜，口感很软，作为开胃的菜再好不过了。第二道八抓鱼，口感软糯，味道适中恰到好处。第三道右口鱼薄切配醋汁，贝类配酱油。据说这个盘子也有一百多年的历史。第四道石斑鱼包裹海胆搭配三文鱼籽。一口咬下去口感丰富，柔软的、爆汁的、有韧性的，十分满足！前四道后突然开始上寿司了，一般我吃过的omakase都是冷菜全部上完后上寿司，寿司非常连贯然后上热菜。但是今天寿司、冷菜、热菜、相互交替，我开始还有点摸不著头脑。另外，这里的寿司用的也是赤醋饭，但似乎口味没有那么重，平衡的比较好。第五道是鱿鱼寿司ika，搭配了青柠汁加海盐，味道非常鲜。第六道是贝。第七道蒸鲷鱼搭配豆腐，汤味鲜美，但鱼肉口感不是很嫩。第八道毛蟹，每人一坨碎肉拌著蟹膏，搭配一段蟹腿肉。第九道是安康鱼干，味道微辣，没想到丝丝辣味很解腻。第十道又回到寿司，是赤身酱油渍Akami
服务员推荐清酒的时候不是特别专业，我问她这三瓶酒有什么区别，她完全回答不上来，在整个选酒的过程中没有帮助我们选到与食物相配的清酒。
第一道是白酒泽番茄，味道很甜，口感很软，作为开胃的菜再好不过了。第二道八抓鱼，口感软糯，味道适中恰到好处。
第三道右口鱼薄切配醋汁，贝类配酱油。据说这个盘子也有一百多年的历史。
第四道石斑鱼包裹海胆搭配三文鱼籽。一口咬下去口感丰富，柔软的、爆汁的、有韧性的，十分满足！
前四道后突然开始上寿司了，一般我吃过的omakase都是冷菜全部上完后上寿司，寿司非常连贯然后上热菜。但是今天寿司、冷菜、热菜、相互交替，我开始还有点摸不著头脑。另外，这里的寿司用的也是赤醋饭，但似乎口味没有那么重，平衡的比较好。
第五道是鱿鱼寿司ika，搭配了青柠汁加海盐，味道非常鲜。第六道是贝。
第七道蒸鲷鱼搭配豆腐，汤味鲜美，但鱼肉口感不是很嫩。第八道毛蟹，每人一坨碎肉拌著蟹膏，搭配一段蟹腿肉。
第九道是安康鱼干，味道微辣，没想到丝丝辣味很解腻。
第十道又回到寿司，是赤身酱油渍Akami，柚子味和姜味十足。十一道是toro，专门问了主厨，这道toro age了三个星期。师傅把toro切薄片，然后把薄片叠加放在饭上，整件寿司肥瘦适中，入口即化。
十二道是蒸鲍鱼配乌冬面，乌冬面拌的是鲍鱼肝酱。鲍鱼口感软嫩中夹著韧性，而且难得非常入味。十三道是送酒菜，前面的是沙丁鱼，口感非常软，也很咸，确实下酒！后面的是竹青鱼，烧过后略微油腻，味道适中。
十四道回到金目鲷寿司Kinmedai十五道是昆布海胆，昆布的咸和鲜，和海胆的甜搭配的很好，一口下去满满的幸福。
十六道烤金枪鱼楠，烤后鱼楠里的油全部出来了，感觉芥末放得不够多，还是有点腻。十七道赤目鱼搭配酸口的泡沫，鱼的味道非常香，但是真的很油腻，需要搭配酸口泡沫来解腻。
十八道葱吞拿鱼碎手卷搭配紫苏叶。主厨根据每个人饱的状态为每个人调节了不同的分量，这一点非常棒！ 整个手卷味道非常丰富，外面包的紫菜也被师傅预先烤过，非常香脆。不过可能味道太过丰富我似乎尝不出鱼的味道了。
十九道回到寿司，先是海鳗Anago配海盐和芥末，接著一道是海鳗配鳗鱼骨酱油。肉质略微有一点柴，但味道非常棒。 
二十一道是tamago玉子。两种口味，前面的是蛋糕味，后面的是布丁味。不但口味不同，质地和口感也不一样。二十二miso soup
二十三道是甜点，新鲜蜜瓜，冻的冰冰凉，为这一大餐做甜点再好不过了。最后师傅怕我们还是不饱，又赠送了抹茶奶冻，抹茶不甜不腻，奶冻丝滑，完美ending！
其实我们真的吃得很饱，回头一看竟然上了满满24道，这是我目前吃过的香港sushi omakase中道数最多的一家！ 就凭这个也是大大的推荐！
张贴
