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2018-05-04
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讲到食日本嘢就梗喺食唔少啦，而寿司更不在话下，但「厨师发办」就一只手数得晒，都喺两次咁大把，第一次就晌铜锣湾嘅「鉄人旨花 」度见识，第二次就晌黄埔嘅「鮨文」滋味重温。今回，经友人介绍，嚟到新开无耐铜锣湾嘅「道鮨」，细味「厨师发办」！店子位于食厦全层，一出电梯就见，经过门前鲜红色嘅布帘，就睇到一室装修甚具和风嘅环境，最代表嘅自然喺三段流水石鱼缸摆设，整体感觉传统而雅致。由于寿司吧枱已有熟客订晒，我哋被安排到吧枱尾内侧嘅厢房，房内有啲二人或四人枱，如够人多，亦可以作为包房之用。当然，食「厨师发办」以坐吧枱能跟师傅有交流喺最理想嘅位置。晚市只供应「厨师发办」，定价$1,200/位（+10%），有问过店员将来会唔会有其他价位嘅选择，回覆喺考虑中，咁就让食客多个选择。然而，食「厨师发办」喺唔便宜，所以，如果想一试师傅嘅手势，午餐就嚟得实惠好多。前菜三味先登场喺3款卖相的骰精巧嘅前茶，分别带有高野豆腐、萤光鱿鱼及日本菠菜，其实唔止靓，所用嘅器皿亦别致过人，体现出日本菜之美。高野豆腐睇落以为喺滑溜嘅豆品，一入口就知喺另一回事，口感烟韧，有啲似素食嘅面筋，吸晒啲汤汁，颇有趣。萤光鱿鱼相对就唔会有咩惊喜
店子位于食厦全层，一出电梯就见，经过门前鲜红色嘅布帘，就睇到一室装修甚具和风嘅环境，最代表嘅自然喺三段流水石鱼缸摆设，整体感觉传统而雅致。
由于寿司吧枱已有熟客订晒，我哋被安排到吧枱尾内侧嘅厢房，房内有啲二人或四人枱，如够人多，亦可以作为包房之用。当然，食「厨师发办」以坐吧枱能跟师傅有交流喺最理想嘅位置。
晚市只供应「厨师发办」，定价$1,200/位（+10%），有问过店员将来会唔会有其他价位嘅选择，回覆喺考虑中，咁就让食客多个选择。然而，食「厨师发办」喺唔便宜，所以，如果想一试师傅嘅手势，午餐就嚟得实惠好多。
前菜三味先登场喺3款卖相的骰精巧嘅前茶，分别带有高野豆腐、萤光鱿鱼及日本菠菜，其实唔止靓，所用嘅器皿亦别致过人，体现出日本菜之美。
高野豆腐睇落以为喺滑溜嘅豆品，一入口就知喺另一回事，口感烟韧，有啲似素食嘅面筋，吸晒啲汤汁，颇有趣。
萤光鱿鱼相对就唔会有咩惊喜，但口感柔软，食味不俗。
日本菠菜伴上樱花虾，味道好清，而啲菠菜质感细柔。唯个人觉得，以上前菜三味呢个组合算唔上为客人带出太多惊喜。
穴子苗咩喺「穴子」，咪即喺鳗鱼啰，曾经晌大坑嘅「八寸」及黄埔嘅「鳍文」生食过，煮熟嚟食反而第一次。啲鳗鱼BB好雪白，其实无乜味，但好滑溜，一入口就滑落喉咙，而伴碟嘅萝卜关东煮清甜无渣。
刺身三点唔使多讲，卖相一环就绝对值得俾满分，3款刺身都各有特色。前端嘅喺海螺，口感爽脆到不得了；中间位置嘅喺水八爪鱼，质感柔滑，而最得意喺啲「吸盘」，爽爽哋，好有咬口；最边边喺牡丹虾两食，青绿色一粒粒嘅喺卵（虾籽），虾肉绵柔得嚟带点有胶质嘅黏性，虾味鲜甜，虾头酥炸，甘脆却无半点油腻。
刺身三点
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食寿司前，再嚟一客鲍鱼作过场，店员提示我哋，先喺净食，再嚟就沾点鲍鱼胆做嘅酱，最后就喺拼埋啲珍珠米一齐食。净食时确喺食出鲍鱼嘅甜味，口感柔韧；再沾上酱汁时，有种丰腴感；混埋饭粒一齐食，唔喺鱼翅捞饭，变咗鲍鱼捞饭。
6贯寿司由于唔喺坐吧枱，所以，逐件逐件上寿司就有点费时失事，故此，下一轮喺寿司登场时，就一次过摆出6贯。众所周知，食寿司就梗喺由淡到浓较为合宜，不过，有啲人就会随喜好而食，而寿司饭已加入赤醋作调味，亦涂上适度芥末及酱油，所以，就咁放入口「即食」便可，间场再食点酸姜片有助清清味蕾。
真鲷寿司小弟唔喺咩寿司达人，逐件逐件寿司评价实在难，只喺以常人口味跟大家分享。真鲷食起嚟比较清爽，鱼肉嘅纤维比较细嫩，油份唔会好多。
油甘鱼寿司一撮红纹喺其标记，个人觉得跟食真鲷有啲差唔多，未喺好能够分别到，但鱼嘅鲜度就好得。顺便讲讲啲饭，虽然未能晌吧位睇师傅搓寿司手势，但啲饭搓等松软，无种死实嘅感觉。
鱿鱼寿司件鱿鱼好雪白，入口好柔软，带少少烟韧感，配松软饭粒，真好。
鱿鱼寿司
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呢件车海老非常大只，一橙一白嘅虾纹，犹如车呔，所以就叫车海老。肉质好有弹性，跟上面所食嘅牡丹虾喺好唔同，极富鲜甜味。
车海老寿司
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今回唔喺就咁放件吞拿上寿司度，经过一点点处理，令外观变得精巧好多。味道上，因为有丁点面豉提鲜，令鱼味更出。
赤身寿司赤身当然比吞拿再正啲啦，色泽嫩红而有光泽，如牛肉般咁新鲜，肉质好细致，鱼味突出。
赤身寿司
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猪颈肉就食得多，鸡颈肉又喺咩玩法。鸡颈肉烧得有点焦香，简单以盐同黑椒调味，卖点在于旁边嘅柚子胡椒酱，少少辣，柚子味突出唯一挑剔喺鸡肉有点偏咸。
小长井生蚝嚟自长崎嘅生蚝，有个好陌生嘅名字「小长井」，绝对喺第一次试。呢款蚝入口较黏身啲，蚝肉肥美且蚝味重，余韵长，好新鲜，而生蚝面面金黄色嘅喺酸汁啫喱，可以平衡番个咸度。
小长井生蚝
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食厨师发办只食6件寿司点满足到大家嘅口瘾，再一轮有4贯，而今次睇落明显比上一轮嘅寿司更高级，唔讲咁多，即刻去片。
带子寿司睇带子嘅呎吋，就知喺大大只嘅刺身级，用料无欺场，而切法都有别常见嘅横身切开，喺按纹理直切。咬落肉质柔嫩软绵，味道非常鲜甜。
带子寿司
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晶莹而带点红嘅深海池鱼望落好有光泽，足见其新鲜度，鱼质嫩得嚟带爽口。
毛蟹寿司是晚所食嘅寿司，毛蟹寿司喺「卖飞弗」，因为拆蟹麻烦吖嘛。件寿司唔单止铺满蟹肉，多到就嚟泻，而且，更加多件蟹棒。啲蟹肉好鲜甜，极有蟹味，更加咗蟹醋调和，非常满意。
毛蟹寿司
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上一轮已经试过吞拿、赤身，呢订有更高层次嘅霜降拖罗，色泽喺嫩红色，油脂分布又平衡。唔喺夸张，入口细嚼，油香慢慢晌口腔内爆发，油润十足。
海胆寿司海胆嚟自北海道，晌寿司饭之上堆到满满，入口甘香丰腴，绵密细腻，紫菜亦十分脆口，唯卖相感觉迤咗啲唔靓仔。
木鱼汤比起上次晌「鉄人旨花」所饮嘅杂鱼汤，今回嘅木鱼汤就有少少单调咗。虽然店员有提及木鱼碎喺即刨，味道亦自然而清香，但个人觉得都喺有少许淡口，尤其食完件海胆寿司，感觉更明显。
熊本皇后蜜瓜尾声，唔喺甜点，就喺上等水果。赤肉嘅皇后蜜瓜，相信有十几度嘅甜度，入口超甜兼多汁，虽然少少哋得三几位，但滋味甜入心。
虽然成晚食咗唔少菜式，亦有唔少客，但整体流程畅顺，用餐时间两个半钟左右，恰如其分，不急不缓；每道菜式送嚟，店员都会作简单讲解，服务不俗。好老实，计埋呢次，都喺食过3次嘅寿司厨师发办，绝对喺经验唔多，用料都无欺场，部份菜式见心思，但仍有少部份地方有改进空间。
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