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2013-11-20
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有点不明白，为何潮州菜给人的印象总是只有打冷，其实它们也是一门上得厅堂的菜式。八九十年代，富贵人家总喜欢宴请客人吃潮州翅及堂灼响螺等，没有一千几百也少不免，豪气非常，但时至今日，那种气派已荡然无存，甚至沦为大排档的感觉，实在有点不值。九龙城是潮州菜的一个重镇，如乐口福及创发等等都是大家耳熟能详的老字号，当中的乐口福也是拍戏圣地，一幅双囍大龙凤装饰更是黑社会电影常常取景的地方，此场景深入民心。在这个经济不景气及环保的问题下，大家也差不多舍弃了吃鱼翅的习惯，我亦不例外，所以今次为的是他们的日常菜式。先以潮州菜名物酥炸虾蟹枣为序幕，两者炸得香脆可口，用料丰富，虾枣爽口弹牙，蟹枣啖啖蟹肉，鲜味十足，蘸上桔油后，更添美味。接著的卤水拼盘有鹅片、鹅肠及掌翼，鹅片是这里的招牌，吃过不及从前，卤水味道不阿浓郁，而且鹅肉质地亦较靱，其余的也算是不过不失。是晚最令人惊喜的是两条鱼饭，分别是冻马友及冻黄脚𫚭，前者肉质较散，但鱼油甘香及鱼味浓郁，后者肮较爽口结实，鱼油亦相当丰富。两者各有支持者，而小弟则是马友的粉丝，泛著金黄鱼油的马友著实甘香无比，令人没齿难忘。九月至十月，由于正值薄壳最肥美的时候，亦点了一盘
九龙城是潮州菜的一个重镇，如乐口福及创发等等都是大家耳熟能详的老字号，当中的乐口福也是拍戏圣地，一幅双囍大龙凤装饰更是黑社会电影常常取景的地方，此场景深入民心。
在这个经济不景气及环保的问题下，大家也差不多舍弃了吃鱼翅的习惯，我亦不例外，所以今次为的是他们的日常菜式。先以潮州菜名物酥炸虾蟹枣为序幕，两者炸得香脆可口，用料丰富，虾枣爽口弹牙，蟹枣啖啖蟹肉，鲜味十足，蘸上桔油后，更添美味。
接著的卤水拼盘有鹅片、鹅肠及掌翼，鹅片是这里的招牌，吃过不及从前，卤水味道不阿浓郁，而且鹅肉质地亦较靱，其余的也算是不过不失。
是晚最令人惊喜的是两条鱼饭，分别是冻马友及冻黄脚𫚭，前者肉质较散，但鱼油甘香及鱼味浓郁，后者肮较爽口结实，鱼油亦相当丰富。两者各有支持者，而小弟则是马友的粉丝，泛著金黄鱼油的马友著实甘香无比，令人没齿难忘。
九月至十月，由于正值薄壳最肥美的时候，亦点了一盘九层塔炒薄壳。薄壳虽然新鲜肥美，但汤汁很淡，又不够辣味，令薄壳味道单薄兼淡而无味，各自吃了一匙便放弃了，原封不动摆到最后。
令人最气结的是柠檬炖鸭汤，味道只比滚水多了一点点咸味，咸柠檬的味道很薄弱，甚至连鸭肉的味道也尝不出，我也不知道是鸭肉浸水，还是滚水煮鸭肉。
同样是鸭菜式，香酥芋蓉鸭反而做得不错，外层香脆松化，芋蓉够软滑糯口，配上调味得宜的鸭件，香酥可口。
当晚众人所期待就是潮州炊荷包鳝，去骨白鳝及金华火腿以咸菜叶包著，再拌入梅酱来炖，鳝肉软腍滑溜，味道是不错的，可是调味有点重手，过酸过浓，完全盖过了鳝肉的鲜甜味道。
相反地，菊花石榴鸡虽较清淡，但却能突显了材料的鲜味，而且造型可爱，以蛋白煎成的皮包著鸡肉粒、荀粒及菇粒等等材料，彷如一个个小铜钟，卖相精致又可口。
鲜虾水瓜洛又是正值吃瓜的好季节，煎得颇为香脆可口，味道较淡，不好不坏。潮州梅膏骨确宾几惹味，梅味清新，而且它独有的那种咸味与梅味天衣无缝，用上一字排吃得方便又惹味，兴炸菜叶一起吃，不错的。
最后以香葱反沙芋来结尾，样子亦对办的，有葱粒及沙沙的感觉，可是芋头还是太粉，又太硬，有点失色。
是晚的菜式，令我与家人都非常失望，没有了那份情怀，又没有了以往那份美味，难道又有一间知名的潮菜馆没落了。
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