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2014-12-07
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L'Atelier de Joel Robuchon是唯一一家2015年米芝莲香港三星法国菜餐厅, 即出类拔萃的菜肴，值得专程到访, 也是笔者想到访品尝之一。 进入餐厅先经过一段走廊, 内里装修是以黑对红的对比风格, 全球其分店也以这样为主调, 装潢都如出一辙, 时尚厅具同样以有此特色, 格局显得有一定的现代气派。因迟了订位, 安排了坐在吧台位工作台的位置, 午餐价格比坐在内里餐坐平百多元, 食物水准是一样, 加上有新鲜感, 于是一试。午餐套餐价位大概是由$478 - $728, 要了两道前菜, 主餐, 甜点, 咖啡或茶的搭配, 吃好一点, 吃饱一点。先上篮装面包, 法国料理的面包是非常注重, 基本是二人份量, 面包的款式不少, 迷你牛角包酥脆可口, 其他则有点失望, 长形的太硬, 吃了一口便放弃, 基本有一半款色是不满意。牛油算滑溜香口, 算是为面包加了点分数。跟著是Amuse Bouche, 鹅肝酱波及香草慕丝啫喱卖相很美, 但份量太少, 一口便吃完。前菜要了Crispy poached egg on parmesan cheese emulsion and "iberico h
L'Atelier de Joel Robuchon是唯一一家2015年米芝莲香港三星法国菜餐厅, 即出类拔萃的菜肴，值得专程到访, 也是笔者想到访品尝之一。
进入餐厅先经过一段走廊, 内里装修是以黑对红的对比风格, 全球其分店也以这样为主调, 装潢都如出一辙, 时尚厅具同样以有此特色, 格局显得有一定的现代气派。
因迟了订位, 安排了坐在吧台位工作台的位置, 午餐价格比坐在内里餐坐平百多元, 食物水准是一样, 加上有新鲜感, 于是一试。
午餐套餐价位大概是由$478 - $728, 要了两道前菜, 主餐, 甜点, 咖啡或茶的搭配, 吃好一点, 吃饱一点。
先上篮装面包, 法国料理的面包是非常注重, 基本是二人份量, 面包的款式不少, 迷你牛角包酥脆可口, 其他则有点失望, 长形的太硬, 吃了一口便放弃, 基本有一半款色是不满意。
牛油算滑溜香口, 算是为面包加了点分数。
跟著是Amuse Bouche, 鹅肝酱波及香草慕丝啫喱卖相很美, 但份量太少, 一口便吃完。
前菜要了Crispy poached egg on parmesan cheese emulsion and "iberico ham", 脆炸溏心蛋加上芝士片及伊比利亚火腿片, 蛋香浓, 蛋汁加上芝士片及火腿片, 流入幼滑的芝士泡沬, 口感一流, 香味十足, 顶级餐厅做出顶级出品, 鸡蛋类菜色在一流法国菜餐厅是必试的。
另外友人选了Assorted fresh tomatos flavoured with sumac spice and basil oil, 漆树香料罗勒油什锦番茄, 非常沙律 style 的前菜, 对一向不太喜欢沙律的友人表示水准不俗, 应该是可以的。
汤的环节友人点了热汤 Green pea "veloute" flavoured with peppermint and onion cappuccino, 绿豌豆汤卖相一流, 看上去不像汤, 友人表示口感比想像中好, 没有试食不表意见。
Cherry gazpacho with ricotta cheese sherbet and roasted pistachio
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Cod fillet with bell pepper confit, served in aromatic broth
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主菜选择了 Cod fillet with bell pepper confit, served in aromatic broth, 鳕鱼加上青椒包在云吞皮内, 整个浸在肉汤上, 卖相很美, 入口有多重味道, 滋味绝不逊色。
薯蓉
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友人主菜点了 Crispy sole with tarter sauce and hearts of romaine salad, 上菜后友人第一反应是选错了, 在三星法国菜餐厅食英国菜 Fish and Chips ? 要怪只有怪点菜时没看清楚, 其水准当然可以, 入口肉质弹牙, 英国菜炸鱼很多是原条上, 法国菜则一小块一小块, 卖相比较精细, 与其神韵一致。
甜品首先是 Pineapple compote with Malibu sabayon and coconut sorbet, 菠萝加上椰子, 甜品卖相非常法式, 酸甜味道多变, 但不算十分出色。
Dark chocolate mousse and jelly with Earl Grey Tea ice cream
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另一是 Dark chocolate mousse and jelly with Earl Grey Tea ice cream, 非常朱古力味道, 同样好吃, 但留下印象不深。
Latte
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餐饮笔者和友人同选 Latte, 两杯不同的拉花, 喝来顺滑, 是笔者喜爱的味道, 香浓而酸度不强。
附上的焦糖由食客自行加入咖啡是此店的一大特色, 焦糖可以自已控制份量, 基本不用加糖已可以, 算特别但对咖啡本身质素影响不大, 因出色的 Latte 是不用加糖来品尝。
餐后茶点
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最后是 Petit Fours, 餐后茶点算精致好吃, 但 macaron 对笔者一直来说是太甜, 此处也不例外, 贝壳蛋糕有蛋香, 而金色的朱古力脆脆有趣而好吃, 朱古力味十足, 水果味软糖算有果汁味。
以香港 2015 唯一米芝莲三星法国餐厅来说, 其整体水准是有点失望, 其环境欠了点高贵气氛, 笔者和友人同时认为顶级法国餐厅应该要是有点华丽感觉, 时代感是不太合适, 而食物水准也和预期有落差, 其太注重卖相, 单以味道很多没星的法国餐厅也有此水平, 当然名气也是非常重要；也许是次午餐品尝是当天菜色不太对口味, 同时笔者和友人用上最高要求来评论米芝莲认为全港最佳法国餐厅的缘故。如单以食物品质来说是一顿充满艺术感的午餐, 还是値得一试。
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