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2015-09-13
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周末假期，加上炎炎夏日，又阳光普照，终于可以实行今年的第二次下水礼。为了避开刺热艳阳，所以决定先吃个午饭。赤柱这个小区本身已经有浓厚的异国风情，如果想像一下，将所有的招牌换成希腊文或西班牙文、周遭的游人又变成了金发碧眼的外籍人士；真的有点似西班牙南部的太阳海岸或希腊的小岛。在这个异国风情的因素下，沿著海滨的走廊开了一列酒吧式的半露天餐厅，另外，在赤柱广场也有很多不同种类的餐厅。天气实在太热了，我宁愿选择赤柱广场的餐厅，也不愿意坐在露天餐厅「干煎」。在一众的餐厅之中，注意了Pinot Duck，贪其位置对正露天广场，视野寛敞。其次，餐厅主打西式fusion口味的京菜，还要是「全鸭宴」，实在相当特别！作为为食一族的我们一家三口，当然要一试。餐厅采用简约中带点粗犷工业风味的装修风格，而且空间感宽敞，皆因餐桌之间留有相当充裕的距离。迎合近年的潮流，厨房为开放式设计，甚至完全没有玻璃阻隔，可以清楚看见厨师烹调食物（上碟前）的最后过程。既然是fusion餐厅，当然有餐酒供应，其实餐牌的封面已经摆明车马说明这里的主打食物：Peking Duck & Wine。打开餐牌第一页，简单介绍了餐厅的创立背景
餐厅采用简约中带点粗犷工业风味的装修风格，而且空间感宽敞，皆因餐桌之间留有相当充裕的距离。迎合近年的潮流，厨房为开放式设计，甚至完全没有玻璃阻隔，可以清楚看见厨师烹调食物（上碟前）的最后过程。既然是fusion餐厅，当然有餐酒供应，其实餐牌的封面已经摆明车马说明这里的主打食物：Peking Duck & Wine。
打开餐牌第一页，简单介绍了餐厅的创立背景，以及餐厅供应的餐酒全部为Pinot Grapes酝酿，因为品酒专家认为采用这种葡萄酿造的餐酒最能配合鸭肉的味道 。
除了餐牌之外，瓷杯、瓷碟以至木筷子很明显也是特别订制，瓷杯、瓷碟以深宝蓝色为主色，其中又以餐碟的设计最为吸引，一个小小的图案写上【Peking Duck & Wine 鸭】，再次强调这里的主打食物。可惜我们不好杯中物，加上没有在午饭时间喝酒的习惯，所以没有品尝这里的餐酒，只从餐牌之中选择了两杯特色饮品。
雷公啤酒（$80）共有四款啤酒供应，全部来自一间香港自家制造的手工啤酒厂【Moonzen门神】，据店主所说，啤酒厂的创办人为一对从美加回流的夫妇，由于产量有限，所以只会供应给一些特色餐厅。先不说啤酒的味道如何，单单是那四个啤酒樽的设计已经十分吸引。除了雷公啤酒，其余三款分别是孙悟空、玉皇大帝及灶君，味道当然各有特色。
雷公为最清淡的啤酒，按照餐牌描述，在酿制的过程中混合了橙（柑橘类生果）及芒果。有别于市面其他大量生产的品牌啤酒，没有那种标准的苦涩味道，反而有一种淡淡的甘甜以及微微的果香，但又不是apple cider那种苹果汽酒的味道。味道虽然清淡，但那种回甘的果香及果甜实在令人回味。
雷公啤酒
$80
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Fresh Grape Mojito
$90
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一般的传统中式京菜馆，北京填鸭都是原只上，如果只有2至4人用餐，很难消化整只鸭子。但对fusion餐厅来说，则很容易彻底解决这个问题，因为北京填鸭只是头盘，不会原只上枱奉客。虽然只是头盘，但也有五、六款不同的北京填鸭食法供客人选择，既有传统中式食法，也有西式的fusion口味。在开放式厨房见到两只刚刚出炉挂起来的北京填鸭，厨师就是在这里进行包填鸭薄饼的最后工序。
两只填鸭下面分别放了一个细小的汤碗，回收在填鸭身上滴下来的鸭油。这些鸭油回收后，将会用来烹调其他菜式，包括鸭油脆薯角。
北京填鸭薄饼（$68）最传统的北京填鸭食法，一块薄薄的小麦制薄饼，包裹了京葱丝、青瓜丝及两片连皮带肉的填鸭，并预先蘸了一些海鲜酱，一客两件。
北京填鸭薄饼
$68
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主因正是采用了美国鸭肉，皮下脂肪较少；而且鸭子烤好之后，厨师会待客人下单后，才在厨房包裹鸭肉薄饼，所以鸭肉有机会在厨房放凉了，不能保持热荡，因而影响鸭肉的香味。当然，作为新派fusion中式餐厅，这也是难以解决或者无可避免的问题。厨师一方面希望顾及健康饮食的因素，采用美国肉鸭而不采用脂肪含量较高的中国鸭。另一方面，又要满足外藉客人不喜欢用手、或多人同时分食一碟菜式的习惯，因而调节成这种头盘形式的北京填鸭，完全由厨师为客人包裹好整份薄饼。这道fusion填鸭菜式到底是好是坏，很难一概而论；但却肯定满足了人少的时候依然想吃填鸭的馋嘴人仕，也不需要自己用手亲自包薄饼，弄得满手油污。北京填鸭荷叶包（$68）与传统吃法相同，只是用了大件荷叶包取替了薄饼，味道基本上与北京填鸭薄饼相同。
北京填鸭荷叶包
$68
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北京填鸭荷叶包
$68
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冬瓜鸭清汤
$88
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其次，热汤内加入了一枚生鹌鹑蛋，蛋白化成丝丝蛋花，但蛋黄却是半熟流心，将这碗鸭汤的层次进一步提升！这就是新派fusion中菜的魅力及成功例子，既将西方餐饮著重摆设（presentation）的强项注入中菜，又同时推高了菜肴的真味。
茴香鸭肉忌廉汤（非餐牌菜式）（$68）我们皆喜欢厚身的忌廉汤，而不太接受川式酸辣汤，在餐厅经理的推介之下，点选了这款尚未正式上餐牌的菜式。以鸭壳清汤为底味，但运用了西式忌廉汤的烹调手法，又加入了烤鸭肉丝及茴香。
茴香鸭肉忌廉汤
$68
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鸭肉云吞汤拉面（$98）拉面是中国北方的挂面，有点似意大利扁面（linguine）。难得这碗中式面条完全没有任何碱水味道，而且面条软硬适中、又有嚼劲，质感介乎广东全蛋面及上海拉面之间，用来放汤最为合适不过。汤头也是采用鸭壳熬煮而成，当然，只是用来伴面的汤头，味道一定远远及不上【冬瓜鸭清汤】的浓郁。
鸭肉云吞汤拉面
$98
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云吞的包裹方法有点像意大利云吞，一块薄薄的蛋皮对接成三角形，馅料也是意大利云吞式的馅料：鸭肉搅拌成浆，然后再混和番茄一同熬煮成蓉。
将饺子放入口中咀嚼，充满著鸭肉的香味；但番茄份量不够多，番茄的酸甜味不够突出，如果再多一点番茄，味道将会更加平衡。尽管是这样，但单单是鸭肉的味道，已经足够令人回味再三。
主菜也有分开Bigger及Smaller两种大小，以配合不同客人的需要。我们只有两大一BB用餐，只好选择Smaller，也没有品机会品尝一些鸭蛋菜式。陈年花雕鸭肝酱（$128）根据餐厅经理介绍，鸭肝酱并非现成的法国品牌鸭肝酱，乃是厨师采用原个美国进口的鸭肝，自家打成糊状，然后混和中国陈年花雕酒，再在雪柜冷冻凝结制成。用来涂鸭肝酱的面包共有两款，弃用传统的法式长面包，而采用了较软身的法式牛油面包及京式荷叶包，两款面包皆预先用焗炉烘香，表面呈金黄色及增添脆身的多士口感。
陈年花雕鸭肝酱
$128
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伴随鸭肝酱另有一细碟烘焗得非常脆口的芥兰叶，基本上将叶片的水分完全蒸发。原意是进一步减低鸭肝酱的油腻，但由于芥兰叶完全没有什么味道，我觉得这只是一个gimmick吧了！
鸭肝酱油润、丰腻，又非常幼滑，伴随香脆的面包同吃，实在是人间一大美味。鸭肝酱没有混入传统的白兰地烈酒，反而带有花雕的独有香气，酒味也不太浓，更适合一般人的口味。这道鸭肝酱绝对又是一个非常成功的中西合璧fusion菜式的例子，即使不配那些干葱碎、芥兰叶同吃，根本就已经非常足够。
惹味五香盐酥鸭（$88）起初以为是台式盐酥鸡的模样，担心太干身，但餐厅经理极力推介，尽管一试。原来是四只炸得金黄香脆的鸭翼小槌！鸡翼、鸡槌食得多，鸭槌还是第一次。比鸡槌稍为大一点，咬落啖啖肉，有点似迷你鸡脾。
惹味五香盐酥鸭
$88
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炎炎夏日，在休闲的环境下饱餐一顿丰富美味的午餐，这样度过一个轻松愉快的周末下午，一大乐事！后记一：原来与「芽庄」、「BEP」属于同一饮食集团旗下。我们一直十分喜欢「芽庄」的越南菜肴，因其性价比高，但各间分店水准参差。餐厅经理更透露，集团正计划于市区开设新餐厅，又会走一条新路线，实在非常期待。
后记二：这里有寄卖其中一款香港制造的手工雪条「N'ice pops」，品牌去年才开始投产，但已经是本地手工雪条的两家先驱者之一，只是没有自家门市。至于最近在铜锣湾及湾仔分别开业、人气高企的新店，也只是把握楔机在市场分一杯羹的新丁店子。
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