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2012-04-18
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三食友相约在 The One 的煌府婚宴专门店品茗会唔，交流烘焙心得。此店并不陌生，君不见每天〈宣传易〉广告时段都有其踪影？时近中午，偌大的婚宴礼堂，入座率不足一成 ，侍应比食客数目多一倍，不预订绝无问题。环境是不错的，雅白色系装潢，楼底高，空间感强，两列水晶吊灯富丽堂皇。难得宁静，浑不似身处茶楼，不失为聚会畅谈好场所。也许地大人少，你扬手侍应才过来服务，表现正常但谈不上殷勤。食友们十分客气，想是体谅「财困」的我，只来了八盘点心 (老实说吸引我的款式不多，想多点也点不上来 )。心忖食友堂堂男儿定必不够，谁料他笑笑说没关系大不了再找家店吃啊……听罢心里有点呕──我未免太小肚鸡肠了，竟让食友「挨饿」…… 且看看我们吃了些甚么： 原只活剥虾饺皇 ($15/2件)体态丰满，足十折 (食家唯灵先生称饺皮须九至十三折方及格)；薄则薄矣，韧度尚差了一点点，其中一个封口不严，扣分 。是否「活剥」难以断言，虾的确十分鲜爽，惜肥猪肉与笋香味太淡，未臻至善。如此价格，仅仅过关。 黑松露花菰烧卖皇 ($15/2件)肉馅儿嫩腴有汁，松滑有度，顶端一小撮黑松露酱结合花菰粒的菌香，使味道较寻常的蟹籽烧卖多一分清新。
三食友相约在 The One 的煌府婚宴专门店品茗会唔，交流烘焙心得。此店并不陌生，君不见每天〈宣传易〉广告时段都有其踪影？时近中午，偌大的婚宴礼堂，入座率不足一成 ，侍应比食客数目多一倍，不预订绝无问题。环境是不错的，雅白色系装潢，楼底高，空间感强，两列水晶吊灯富丽堂皇。难得宁静，浑不似身处茶楼，不失为聚会畅谈好场所。
也许地大人少，你扬手侍应才过来服务，表现正常但谈不上殷勤。
食友们十分客气，想是体谅「财困」的我，只来了八盘点心 (老实说吸引我的款式不多，想多点也点不上来 )。心忖食友堂堂男儿定必不够，谁料他笑笑说没关系大不了再找家店吃啊……听罢心里有点呕──我未免太小肚鸡肠了，竟让食友「挨饿」……
且看看我们吃了些甚么：
原只活剥虾饺皇 ($15/2件)
体态丰满，足十折 (食家唯灵先生称饺皮须九至十三折方及格)；薄则薄矣，韧度尚差了一点点，其中一个封口不严，扣分 。是否「活剥」难以断言，虾的确十分鲜爽，惜肥猪肉与笋香味太淡，未臻至善。如此价格，仅仅过关。黑松露花菰烧卖皇 ($15/2件)
肉馅儿嫩腴有汁，松滑有度，顶端一小撮黑松露酱结合花菰粒的菌香，使味道较寻常的蟹籽烧卖多一分清新。不容错过。山竹牛肉球 (中点，$18.8/3件)
近年开始「欣赏」山竹牛肉 (小时候不喜芫荽)，可别小看它，从来肉饼肉丸子之类易学难精，厨龄尚浅的我仍苦苦「修炼」中 。牛肉球虽腍滑，弹性稍欠，非手打的要求不能太苛。芫荽等配料没盖过肉味，不俗。诚然心目中最好的是透著丝丝陈皮幽香的，今可遇不可求…… 老爷子千层马拉糕 (中点，$18.8/1件)
被「老爷子」迷惑了眼睛，早该猜到它是新派做法，因为「千层」──四层马拉糕加上三层奶黄夹馅，如我手掌般大，分成四等件。我喜爱深褐色的浑身散发猪油香气的传统马拉糕，这鹅黄的像蒸鸡蛋糕，尚算绵软，但松度不足 (单看气孔便知 )。应是「单纯」的奶黄 (有否加入咸蛋黄？抱歉，拙舌尝不出来 )，中规中矩。大哥叉烧肠 (大点，$22.8)
我的小心眼儿总怀疑肠粉内的叉烧是「宿货」，细细碎碎的，不正是掩人耳目 ？面前的店家早已切件，中间那件「故意」露出馅料：莹白粉皮内卷著块头「完整」的长方形叉烧，还贴上一小办芫荽，卖相讨好。肠粉本身米香一般，质感滑而不黏；叉烧是全瘦货色，腍软，略嫌不够肥美。大体来说，表现较预期理想，一试无妨。脆皮萝卜丝肠 (大点，$22.8)
三人一致认同是日最佳点心。薄滑肠粉、松脆米网 (？) 以及香惹萝卜丝，端的层次分明，口感丰富 。虽是素，味道一点儿也不单寡，就是不蘸酱油也好吃得很 。我想，若添少许罗汉斋丝 (像冬菇、甘笋、黑木耳、牛蒡等) 在内，食味定必更上一层楼。甘笋脆皮咸水角 (大点，$22.8/3件)
任何时候我不会错过咸水角，并且要求极高。橘色甘笋造型可爱，惜中看不中吃──筷子一夹，脆皮马上往内凹去，不够挺身 。入口果然稍软，幸干爽；奇怪没半分甘笋味道，看来形似而已。馅料调味偏「淡」，虾米韮菜等「惹味」食材下得太少，不对我脾胃。青芥脆虾一口汉堡仔 (大点，$22.8/2件)
不知怎的我居然点了这个，向来不轻易点自己能做到的食物啊 ！小小巧巧模样儿，女孩子吃约三两口一件罢。芝蔴面包夹著炸虾饼和紫生菜，再挤上混了青芥末的沙律酱。虾肉质爽，汁酱微酸不呛，不能说不可口，但没有惊喜。边吃边聊了数小时，我们竟聊不出个所以然来 。其一，是次主题乃「手工面包」，恰恰是我弱项 (除了麻糬波波，其他出品我一概不满意 )，压根儿谈不上「分享」二字。其二，面团发酵、松弛过程之复杂，岂是翻翻食谱，或凭经验者三言两语解释得了 ？最后，我们的结论是──与其纸上谈兵，倒不如找天切切实实动手实践吧！
张贴
