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2016-12-01
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年轻时，曾爱上喝几杯，慢慢结识了一班同道中人，才惊觉红酒的世界及知识，真是一生也学不完。 如果可以配上食物，令酒的变化及内涵就更深，亦令自己渐渐被吸引了。 其实 Wine Pairing是一们很有趣的学问，把两个不同世界结合起来。 帝京酒店的Lion Rock，是自己遇上过最肯花心思去推广的餐厅，单是每个月联络酒商，用酒店的餐饮部班底，每月推出不同的Wine Pairing之夜， 赚钱不多， 已经是一件吃力不讨好的事。 而今个11月份，酒店与澳洲Wolf Blass合办的活动，酒商带来多款，从没有在超级市场出现的酒，实在令人期待。 餐前小食 青瓜海蜇头、卤水猪脚仔及蜜汁叉烧 除了每次必食既琥珀合桃外，清爽中带微辣的青瓜海蜇，皮香肉滑的半开猪脚仔，与及满有嚼口的叉烧，都是平稳扎实，而足以令人食不停手的上佳小食。 龙馔 波士顿龙虾沙律配山葵柚子汁 Boston Lobster Salad with Wasabi Yuzu Sauce 卖相简单亮丽，龙虾起肉，加入沙律菜，再以青瓜片包裹，伴碟小珠原来是柚子汁，令口感更清新。 Wolf Blass, White
如果可以配上食物，令酒的变化及内涵就更深，亦令自己渐渐被吸引了。
其实 Wine Pairing是一们很有趣的学问，把两个不同世界结合起来。
帝京酒店的Lion Rock，是自己遇上过最肯花心思去推广的餐厅，单是每个月联络酒商，用酒店的餐饮部班底，每月推出不同的Wine Pairing之夜， 赚钱不多， 已经是一件吃力不讨好的事。
而今个11月份，酒店与澳洲Wolf Blass合办的活动，酒商带来多款，从没有在超级市场出现的酒，实在令人期待。
餐前小食青瓜海蜇头、卤水猪脚仔及蜜汁叉烧
除了每次必食既琥珀合桃外，清爽中带微辣的青瓜海蜇，皮香肉滑的半开猪脚仔，与及满有嚼口的叉烧，都是平稳扎实，而足以令人食不停手的上佳小食。
龙馔波士顿龙虾沙律配山葵柚子汁
Boston Lobster Salad with Wasabi Yuzu Sauce
卖相简单亮丽，龙虾起肉，加入沙律菜，再以青瓜片包裹，伴碟小珠原来是柚子汁，令口感更清新。
Wolf Blass, White Label Unwooded Chardonnay 2014配以一杯未经木桶的Chardonny，酒体色泽淡雅，带微酸，散发自然的桃香，不错。
京师北京烤鸭
Roasted Beijing Duck
充满了玩味，两片烤鸭件伴两枝吱筒，旁边的小蒸笼，有新鲜出炉的薄饼皮，加入京葱丝包好，好有「煮饭仔」玩味，一口一件，鸭皮仍带微温及脆口，咀里又有油香，好味。
Wolf Blass, Blass Noir Shiraz 2014由酿酒商特意打造的另一条line，专为酒店或会所酿造，具有Shiraz独有的spicy感觉，单宁适中，易入喉及配搭油份较高的烤鸭，可以起到均衡的作用。
琴艺苹果木烟熏猪肋骨
Smoked Baby Pork Ribs with Apple Wood
烟熏味强烈，涂上烧汁酱后更惹味，骨膜位油份丰腴，配上一杯红酒更合宜。
Wolf Blass, White Label Cabernet Sauvignon Merlot 2014口感圆滑，略带烟熏香气，透了两小时后，与猪肋骨的油香及烟熏味相辅相成。
贡品锅烧红扣佛跳墙
Braised Abalone, Sea Cucumber, Fish Maw, Dried Conpoy in Casserole
用小巧的火炉上，材料鲍鱼、人参、花胶、冬菇、瑶柱及海参，火喉十足，材料都炖至软稔，味道互相交融，弥漫阵阵醇香，又有滋补疗效，三扒两拨已经清碗。
Wolf Blass, Black Label Cabernet Sauvignon Shiraz 2010很有趣的配搭，以Shiraz的辛劲，吊出海味的浓香，以Cab.的黑莓香气，令浓稠入味的酱汁更芳香馥郁，配对之下，更显得复杂多变。
极上酱烧顶级牛柳串伴脆皮薄切牛坑腩
Roasted U.S.Prime Beef Tenderloin Skewer
Accompanied by Crispy Beef Brisket Slices
用上顶级牛柳粒， 肉质非常松软滑溜， 再涂上酱汁，就更惹味；而牛坑腩上脆浆炸过，没有过多油份，用上佐酒一流。
Wolf Blass, Black Label Cabernet Sauvignon Shiraz Malbec 2008整晚最具屠次的红酒，品尝之前亦要透气，单宁未至于强劲，但结构完整有力，令肉类的质感变得软熟，起了共鸣的作用
瀛家松叶蟹肉野菜汤乌冬
Snow Crab Meat U-don with Assorted Vegetables in Soy Soup
汤底清鲜，乌冬质感滑溜，份量啱啱好，加上鲜甜的松叶蟹肉，与及清香的大葱，确实有种清新怡人的感觉，就算感到有点饱，都忍不住丧劈埋朋友另一碗 。
甜梦特浓合桃朱古力蛋糕配香草雪糕伴焦糖酱
Walnut Chocolate Brownies with Vanilla Ice Cream and Caramel Sauce
懒理是否甜魔，望见上述组合，都不期然哗了一声，在浓香甘甜的Brownie上，放了清香的Movenpick香草雪糕，喜欢的，还可以蘸点一下焦糖，令人更觉甜美。
整个Wine Pairing Dinner连已配好的佳酿，都只不过是$638 / 位，实在相当相宜，难怪每次都full booking，多年来的努力，成果是有目共睹的。未知下个月又有乜野新搅作？
张贴
