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2013-09-29
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早于两个月前，老公已开始为礼物张罗，还嚷我尽快搜索合适的餐厅，究竟所为何人？此君乃无人能取代、兼拥有独一无二的重要身份。至于我被委以重任，当然不敢怠慢，其实心里早有几家适合大伙儿用膳的心仪食肆，但最终碍于地区的限制，全给否决了！不过世事往往由上天主注定，用不著操心，适逢一名亲属刚转职到能配合我们各项考虑条件的南洋酒店，于是便顺理成章，由该亲属代为订位，让老爷在生日里一尝这位上海姑娘 — 鹭鹭的风韵。人算不如天算，老公当天突然病倒了，下午一直在医务所苦候，四个多小时后才得到诊治，于是只好由老爸和我作代表出席。侍应领老爸和我往房间那一边走，发现不论大小房间均给订满了，生意实在好得超乎想像！我们姗姗来迟，姐姐和妹妹先发办几道前菜。可能糖醋小排骨一直给我的印象就只有甜，所以不甚喜爱，但当晚尝过鹭鹭的一小块糖醋小排后，方辨识到真正的精髓，与及糖醋用于小排骨上是何其美妙！入口肉质松化、渗满醋香、酸甜有序、层次分明、韵调温和且怡人，难怪糖醋小排被定为前菜。就连中间一咬即破的小骨也蕴藏著诱人的醋香，尝了小香肉后，亦不忘要亲亲那支小骨子。姐姐先对醉鸡投诉起来，称一点酒香也没有，就连那间连锁上海餐厅的出品
至于我被委以重任，当然不敢怠慢，其实心里早有几家适合大伙儿用膳的心仪食肆，但最终碍于地区的限制，全给否决了！不过世事往往由上天主注定，用不著操心，适逢一名亲属刚转职到能配合我们各项考虑条件的南洋酒店，于是便顺理成章，由该亲属代为订位，让老爷在生日里一尝这位上海姑娘 — 鹭鹭的风韵。
人算不如天算，老公当天突然病倒了，下午一直在医务所苦候，四个多小时后才得到诊治，于是只好由老爸和我作代表出席。侍应领老爸和我往房间那一边走，发现不论大小房间均给订满了，生意实在好得超乎想像！
我们姗姗来迟，姐姐和妹妹先发办几道前菜。
可能糖醋小排骨一直给我的印象就只有甜，所以不甚喜爱，但当晚尝过鹭鹭的一小块糖醋小排后，方辨识到真正的精髓，与及糖醋用于小排骨上是何其美妙！入口肉质松化、渗满醋香、酸甜有序、层次分明、韵调温和且怡人，难怪糖醋小排被定为前菜。就连中间一咬即破的小骨也蕴藏著诱人的醋香，尝了小香肉后，亦不忘要亲亲那支小骨子。姐姐先对醉鸡投诉起来，称一点酒香也没有，就连那间连锁上海餐厅的出品也不如。我立即挟了一件细尝，发觉鸡肉相当嫩滑，酒味温醇带幽香，可尝出所用的花雕酒实在不错，再衬托著适中的调味，此花雕醉鸡虽算不上绝佳的水平，但也不是一般餐厅所能及的质素。心中的话语未断，姐姐便再称刚试了较下层味道不错的一件醉鸡。我想问题也许是出于面层的肉质较厚身，酒汁未能深入之故。不过，若然真是前述的原因导致不够入味的话，鹭鹭确有改善的必要。
入口麻香浓郁、 "霎霎" 作响的海蜇头，令人咀嚼得爽快过瘾。海蜇头本身无味，全靠黑黝黝的醋汁调味，同样是温醇的醋香取悦人心，令我想起意大利价值不菲的陈醋，其实中国的陈醋也可扣人心弦，绝不逊色。干身的鸭舌看似平平无其，其实鸭舌子保留了丰富的弹性，嘴巴里的舌头与它触碰时，即时感应到它的生命力；而深藏的酒香，却令人沉醉，犹如两舌共舞、谱出情歌般那样温馨！
当老爷提出此特别的菜式时，不好此道的奶奶和姐姐，立即报以歪脸，而我则为此菜感到好奇！远看这道宁波黄泥螺有点像鲜草菇黄黄灰灰的色泽，这个模样的螺子，小妹还是首次看到。
黄泥螺的个子很小，除去了螺肉，壳子是透明的。吃法很简单，就将整个螺子往嘴里送，然后轻力一咬薄而软的外壳，螺肉便会轻易脱出。这道黄泥螺能以出于黄泥而不染来形容，入口螺肉滑溜、全无泥泞的土腥味，反而鲜甜之味即登眉梢，再伴上酒香之美，那份鲜甜与美味要比蛳蚶来得更震撼，令人喜出望外！不过特别的味道，并不是每一个人都会喜欢，席中十三人只有老爷、大姑 (老爷的妹妹)、老爸和我才懂得欣赏，确实甚为可惜！若然老公在场的话，他也必定会为这道小螺而感到兴奋！
糟门腔这个菜名颇为特别，一看餐牌上的英文解释才晓得是猪脷。猪脷切成薄片，质感爽中带软韧，味道亦以芬芳的酒香作主调，想不到连九岁的小童也爱上这道糟门腔。
这趟当然也要让家人一尝杭州扁尖芋奶老鸭汤的滋味。老鸭汤汤头色泽依然厚重，味道丰郁，香气鼎盛，大家均赞𣎴绝口！不过席中只有我一人曾品尝过此汤，相比初次的食味来说，当晚的火腿和鸭香则较为逊色，感觉未有发挥至完美的程度，回味指数因而有点下滑。希望只是当晚光顾的客人太多了，令厨房的负担加重所致。
樟茶鸭是我喜欢的菜式，皮脆、粉红肉嫩，不油不腻、味道带著烟熏与咸香，这道樟茶鸭做出水准来。目鱼红烧肉亦是初次到鹭鹭品尝时，感到极为出色之作。红烧肉的脂肪层依然入口即溶，我最为欣赏的酱汁，做得依旧咸甜适中，绝不腻口，要挑剔的话就是汁量比初次稍多，未能做到紧紧包裹著红烧肉与目鱼的利落感。而家人均感目鱼(鱿鱼) 与红烧肉的配搭非常吸引，令他们甚为欣赏！
椒盐牛仔骨和芦笋牛肉是当晚最不获好评的两款菜式。两者之中，我认为椒盐牛仔骨也达到焦香、惹味的所需要求，水准可谓不过不失，只是家人都不甚喜爱干身的食物，以致椒盐牛仔骨也同样得到劣评。而芦笋牛肉的确是不太理想，败笔在于牛肉的质感上。入口随即感到牛肉异常松软和极度不自然的质感，明显经过化学加工腌制，于是牛味更加荡然无存。牛肉虽量多，但质差，任凭芦荀如何出色，也难以挽回牛肉的失分！
榄菜肉松四季豆是一道非常普通的菜式，但鹭鹭也带给我不一样的口感。特别之处在于四季豆炒得非常的爽脆，入口牙齿奏出轻快的调子，与榄菜软腍的质感形成强烈的反差，为这平凡的菜式添上特色来。将剩余的打包回家，隔天翻热给老公伴白粥来吃，发现大部份的四季豆仍保留爽劲，究竟厨师的烹调技巧是什么？除爽度吸引之外，这道榄菜肉松四季豆味香而入味，不过榄菜本身较咸且抢味，所以最佳的进食方法还是配上白饭，或粥品，光吃的话，必会显得过度浓烈。妹妺的老公爱吃豆腐，所以要来了家常豆腐煲。家常豆腐煲采用了炸豆腐，拌上冬菇、猪肉及鲜杂菇一同焖煮，呈现出家常的风味，不过鹭鹭为家常豆腐加进了点点辣椒，这道家常豆腐却变得惹味了。
本想要奶油津白，不过鹭鹭只提供火腿津白。火腿独有的甘香味道颇为浓郁，绵绵滑滑的津白吸收了上汤后，甚为入味。
老爷特别为外婆挑选了松子桂鱼。松子桂鱼造型生动，外婆一见，脸上即时展现出灿烂的笑容。桂鱼炸得外脆肉嫩，酱汁酸甜度恰好，质感也不会过份黏稠，因此外婆一试后非常满意，还多添了几遍。原来席中差不多每一位女性也喜爱这道松子桂鱼，酸酸甜甜的味儿，果然是女士杀手。鹭鹭当晚因为忙不过来，所以暂停供应一切粉、面、饭的主食，唯有选取锅贴、小笼包等替代，而且妹妹和小孩也爱肉类和香口食物。锅贴皮烟韧、肉汁丰富鲜香，味道不错！
小笼包皮层不厚也不薄，内里的汤汁不算澎湃，反而流露自然；而猪肉馅有著肉鲜、质感松软，整体合符水平。一向不爱大闸蟹的我，就连蟹粉亦不太懂得欣赏。这道蟹粉炒年糕，年糕嚼劲还可以，但吃不出蟹粉的特色来，只见年糕上披著黄黄的蟹粉。
这次的晚饭，最令我陶醉的是鹭鹭的酒香和黄泥中的鲜甜泥螺，虽然只喝了丁点啤酒，但我却酒不醉人，人自醉！
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