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2015-06-05
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黔者，音“钳“，黔驴技穷也是这个黔，贵州出名的菜式，也叫“黔菜“，今天来到位于深水埗的“黔馆“试试这特色小菜！贵州菜尤以辣，香，醇闻名，故此这里的辣做得特多款式，有麻辣，酸辣，和正常辣等，不同的辣都可以在这里寻到，喜欢食辣的朋友可不要错过！这里环境几好，座位舒适，卡位特大特濶，每一张枱都有一台电磁炉，可以打边炉或热住壶茶。说到茶，不是一般饮到的茶，而是清热解辣的苦丁茶，多饮还可以降血脂，降血糖，非常有功效的！点餐时，menu是ipad来的，可以看到菜式的图片之余，旁边又有详细的解说，让初接触黔菜的我们可以先初步了解了再叫菜，加上侍应耐心和详尽的介绍，也给初哥的我们推介了几款！其中最期待的要数这里的招牌菜~酸汤鱼了，一来最多人点，机乎每桌都有一条，而通常多人食，品质必然不会差得去边，二来我喜欢食鱼，我是一个久不久要吃到鱼，否则会好想好想食的人来的！第一次食的菜式，未见过的菜式有好多，这又叫那也试，不觉放满一桌！有不少好有特色的！例如这个黔豆花面，嫩滑的豆花配合香浓的豆浆，底下的原来是刀削面，将附上的辣汤加入一齐食，微酸少辣，特醒胃，加上刀削面烟烟靭靭的，令人不禁一碗接一碗！这个火焰牛肉好
这里环境几好，座位舒适，卡位特大特濶，每一张枱都有一台电磁炉，可以打边炉或热住壶茶。说到茶，不是一般饮到的茶，而是清热解辣的苦丁茶，多饮还可以降血脂，降血糖，非常有功效的！
点餐时，menu是ipad来的，可以看到菜式的图片之余，旁边又有详细的解说，让初接触黔菜的我们可以先初步了解了再叫菜，加上侍应耐心和详尽的介绍，也给初哥的我们推介了几款！
其中最期待的要数这里的招牌菜~酸汤鱼了，一来最多人点，机乎每桌都有一条，而通常多人食，品质必然不会差得去边，二来我喜欢食鱼，我是一个久不久要吃到鱼，否则会好想好想食的人来的！
第一次食的菜式，未见过的菜式有好多，这又叫那也试，不觉放满一桌！有不少好有特色的！例如这个黔豆花面，嫩滑的豆花配合香浓的豆浆，底下的原来是刀削面，将附上的辣汤加入一齐食，微酸少辣，特醒胃，加上刀削面烟烟靭靭的，令人不禁一碗接一碗！
这个火焰牛肉好有卓头，先将牛肉和配菜都炒好了，再放在铁网上，然后用火枪点燃碟上的辣椒油，使其着火，金黄色的火光熊熊，确是好看！这时候，牛肉的香气经火焰爆发出来，很是诱人！
待火熄灭了，就可以大快朵颐了！被火烤得非常香的牛肉带着bbq风味，有着皮脆肉嫩之感！果然好看又好食^^
想吃点淀粉质的话，可以试试这款“凉拌黔面“，以自制的风干凉面，配上辣椒油，酱油及香醋凉拌，酸酸辣辣，又开胃又可口，而且面条的质感柔韧有致，刚柔并济，辣度亦刻意配合香港人口味，同时又不失贵州菜本身的 特色！
最后，我的主角登场，贵州名菜酸汤鱼是也！足足两斤重的乌江鱼，在精制的汤底内沸腾，配上专门为酸汤鱼而调配的蘸水，深受贵州人喜爱！
乌江鱼难得在香港吃到，当然要品尝一番，而且还是像大只佬手臂般粗壮的，如此大条，更属可贵！
这样子先猛火煮起个汤，大约十分钟，再转慢火煮十分钟就可以食得。
我觉得乌江鱼十分适合一家大细一齐食，因为它是无细骨的，只有中间那条主骨，其余都是又嫩又滑的肉，连鱼皮都有丰富的胶质，又无鱼鳞，适合怕鱼骨的小朋友放心食用！
啖啖肉的鱼真正无得弹，而且鱼肉完全吸收了汤的精华，沾了蘸水汁，小小辣多多香超级滑，我食完一碗又一碗，无论是鱼尾的部分还是鱼背的部分都好好味！鱼腩更是入口即化，彷佛游落喉咙一样潻！
连鱼皮都是宝，因为厚厚的鱼皮完全不会腥，比肉更滑更多胶质，可给皮肤进进补品呢，是女生至爱呢！
我觉得这个比我之前第二度食过的水煮鱼更好味，首先采用的鱼更合配汤，肉的嫩度更高却不会一煮就散开晒，因为厚厚的皮很耐煮，就可以更长时间去吸收更多高汤，更不是一味得个辣字，却忽略了鱼整体好食的口感，各方面都是丝丝相扣，配合得很好^_^
最后我连鱼头也没有放过，将它先夹起，再食埋！完全满足状态！
我见其他枱的客人之后还可以打边炉或来个米线一同食，不过我们已经吃得饱饱的，便没有这样做！我已经同我男友讲定要下次再来试埋打边炉了^^
张贴
