影片
更多
2015-11-19
6561 浏览
在上环工作多年，每次经过「潮州商会」都会悲喜交集。不禁而来的肃然生敬可算是当中的喜！敬仰「潮州商会」几乎绝迹香港的著名手工潮菜，可见不少富豪、商界名人也是捧场客；不过「潮州商会」所实施的会员制度，令非会员者无缘到访，故由敬仰之喜瞬间转化为酸葡萄的悲！用悲与喜来形容，一般人或许会认为有点夸张，但对于一个既喜欢潮州菜、又馋嘴的人而言，美食只供远观而不可品尝的滋味，绝对可列入人生遗憾的名单内。幸好，日牵夜挂后，终于望到炉兄在「潮州商会」安排的饭局了！「潮州商会」刚整装过的亮丽外貌，洗去不少昔日老旧的味儿。当晚于一楼设席，房间外摆放的中式卧椅颇为吸睛，若然屏风可宽大一点，画面便更完美了！柠檬炖鸭汤待参与的食友们到齐，期待已久的一顿便开始了！一向喜欢柠檬炖鸭汤，汤带微黄清透，附连皮鸭肉一件，卖相清简，未知味道跟以往尝过的是否一样。汤温炽热，咸与酸二味明显来得平衡，在柠檬香中透出肉味，调子柔和温醇，鸭肉亦软腍可口！卤水鹅与鹅肝潮州卤水是不可缺的名物，一大盆子盛满卤水鹅和鹅肝，非常吸引！卤水鹅伴鹅肝潮州卤水是不可缺的名物，一大盆子盛满卤水鹅和鹅肝，非常吸引！卤水鹅伴鹅肝第一回合，夹了鹅肝、豆腐和鹅肉
不禁而来的肃然生敬可算是当中的喜！敬仰「潮州商会」几乎绝迹香港的著名手工潮菜，可见不少富豪、商界名人也是捧场客；不过「潮州商会」所实施的会员制度，令非会员者无缘到访，故由敬仰之喜瞬间转化为酸葡萄的悲！
用悲与喜来形容，一般人或许会认为有点夸张，但对于一个既喜欢潮州菜、又馋嘴的人而言，美食只供远观而不可品尝的滋味，绝对可列入人生遗憾的名单内。幸好，日牵夜挂后，终于望到炉兄在「潮州商会」安排的饭局了！
「潮州商会」刚整装过的亮丽外貌，洗去不少昔日老旧的味儿。当晚于一楼设席，房间外摆放的中式卧椅颇为吸睛，若然屏风可宽大一点，画面便更完美了！
柠檬炖鸭汤待参与的食友们到齐，期待已久的一顿便开始了！一向喜欢柠檬炖鸭汤，汤带微黄清透，附连皮鸭肉一件，卖相清简，未知味道跟以往尝过的是否一样。汤温炽热，咸与酸二味明显来得平衡，在柠檬香中透出肉味，调子柔和温醇，鸭肉亦软腍可口！
卤水鹅与鹅肝潮州卤水是不可缺的名物，一大盆子盛满卤水鹅和鹅肝，非常吸引！
卤水鹅伴鹅肝潮州卤水是不可缺的名物，一大盆子盛满卤水鹅和鹅肝，非常吸引！卤水鹅伴鹅肝第一回合，夹了鹅肝、豆腐和鹅肉各一件。在嫩滑中又带点紧致的鹅肉，夹杂鹅香，真教人不愿放下，而卤水味道一派柔和、渗出淡香之美；豆腐不光是滑，还富有弹性，若再入味一点，相信会更加理想；三者当中，最令我赞叹的是带著粉红色泽的鹅肝，这一次真的见识了入口即溶的美妙口感。
卤水鹅肝鹅肉与鹅肝当然要添食。席上的潮州达人称，相比需饲养三年、高度如六、七岁小孩的正宗澄海狮头鹅，普通鹅只远远及不上其甘香风味。虽然如此，身处香港的我，对筷子上那块松酥与软滑的鹅肉已满足不已。
夹上一件边位、厚身的鹅肝，那份肝香与瞬即化开的口感更加强烈，实在是超越胆固醇超标的考虑！
香芹豆酱煎煮海斑潮州菜通常出现的是乌头、黄花鱼和大眼鸡般的小鱼，潮州达人解释这类的小鱼常用于潮州人的祭祀中，容易令人产生错觉，以为潮州人只爱吃这类的鱼！眼前的香芹豆酱煎煮海斑无疑产生一种升格的感觉。海斑煎得金黄、焦香，入口皮脆肉香，结合咸、酸、甜的豆酱汁，还有满满的唐芹香气，将潮菜的多元化尽现。虽然我较喜欢清鲜的蒸鱼，不过也认同香芹豆酱煎煮海斑可让人突破既定的框架！
百花酿乳鸽百花酿乳鸽是一道潮州手功菜，光凭卖相，难以了解手功何在！
百花酿乳鸽进食时，发现墨鱼胶下由两块完整无缺的乳鸽肉组成，想像一下在细小的乳鸽身驱裁出完整的鸽肉，难度会是相当的高！墨鱼胶弹牙富香气，乳鸽肉厚身、肉味浓，配以轻柔的芡汁，虽不算惊喜的味儿，但贵乎其精湛的手功！
石榴鸡如百花齐放。
石榴鸡漂亮的卖相，背后是极为精致的手功！
石榴鸡首次喜欢上石榴鸡的皮层，蛋白实在的质感及不经意的香气，真是讨人欢心！一咬混合马蹄、金华火腿、鸡肉、冬菇等的馅料，口感丰富及润泽，老公称赞它是人生中最美味的石榴鸡！
椒酱肉只见椒酱肉色泽均匀，论卖相则平淡无奇，幸好潮州达人提示椒酱肉是潮州粥的好拍档，我们随即要来几碗潮州粥，当刻才得知「潮州商会」的潮州粥是免费添食的！
椒酱肉，潮州粥先呷了一口潮州粥，惊叹绵滑、具米香与米甜的粥品会是如斯的清纯和吸引！再于潮州粥内加入甜香与惹味的椒酱肉，果然十分丰味，不消一会儿便清掉一碗潮州粥！
菜脯、榄菜忍不住又叫来潮州粥，除椒酱肉外，用菜脯和榄菜伴吃也是一流，连粥也滋味过人！
潮州咸香鸡在座的食友对潮州咸香鸡的卖相略存意见，但我绝不介意，因为只要您尝了第一口，便会难忘其内在之美，胜于一切！
潮州咸香鸡采用的新鲜鸡，皮薄脂少，肉与骨的比例恰好，最害怕遇上如虎背、啖啖厚肉之腻感；入口鸡味清香、肉质嫩滑，腌制得宜，恰好的咸味引出鸡香与惹味！从前家里的咸鸡是唯一令我倾心的，这回对不起，我要变心了！还有爽脆的鸡肠呢！
沙茶牛肉炒河主食选来了沙茶牛肉炒河，亦是我喜欢的潮州美味！
沙茶牛肉炒河可惜当晚的沙茶牛肉炒河真有点失准，精髓的沙茶酱完全不香，白白浪费了食材！
五仁春卷伴菊花糕甜品也带著惊喜，首先是五仁春卷伴菊花糕。两者中，菊花糕是必吃的推介，入口菊花的香气非常清新，感觉要比桂花还要称心，而啫喱质感也来食得自然，中间的枣蓉软绵浓香，菊花与枣蓉的组合真是赏心悦目！
五仁春卷五仁春卷松化酥香不油，以香脆的五仁作馅料，是轻咸的甜品！
银杏芋泥菊花糕以外，小巧的银杏芋泥也是食友们的至爱。芋泥香滑丰美，同时亦不要错过面层银杏的软香风味！
木瓜肚子撑得胀满，不过有我喜爱、拥有万寿果之称的木瓜，我连老公的一半也全吞下！潮州茶饭前饭后，喝几口潮州茶才叫完满！
多谢炉兄的安排，在「潮州商会」尝了这一顿心满意足的在潮州菜，算是心愿已偿，以后经过「潮州商会」，只有幸福的喜味，而再没有酸溜溜的悲了！张贴
