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2016-06-22
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从小到大，都是妈照顾我们的起居饮食、温习功课。爸嘛，专门对抗妈的零用钱管制，考试时间带我们去游山玩水，抱著我们上山下海。嬉皮笑脸的背后，爸负起养活一家的经济压力，其实有苦自己知。五月给一家之煮庆祝完母亲节，来到六月的父亲节，又是慰劳我们的一家之主的时候。想吃中菜，又不想忍受酒楼的嘈吵和过时过节、贵夹不好吃的套餐，除了贵价的中菜厅，可以选择美味又抵食的私房菜。爱私房菜，欣赏店方的用心、对食物的认真，集亲切的气氛，贴心的服务，高质的食物于一身。订座时，订好十道菜的餐牌。老板先给我们建议，再按照我们的要求作更改，共有80道菜可供选择。这天来到，餐牌已印制好，放在宽阔的圆桌上，迎接我们。醉鲍鱼拌沙律第一道先来一大碟沙律，一人一只，共八只鲍鱼，派头十足。鲍鱼都几大只，猜每只有7－8cm长。偏硬的弹牙，很有嚼劲，散发著阵阵清新而柔和的酒香。切成小块，逐少细嚼，享受满口腔的细腻花雕香，醉鲍鱼实在醉人。沙律新鲜，以软身的叶为主，跟鲍鱼的弹牙成对比。以少量的橄㰖油和黑醋调味，还有粒粒爽口、清甜的石榴。蜜汁鸡膶叉烧找到冲菜，全因这道叉烧。试过的同事对它赞口不绝，而极力推介。长形碟子载满叉烧，一旁是鸡膶。叉
想吃中菜，又不想忍受酒楼的嘈吵和过时过节、贵夹不好吃的套餐，除了贵价的中菜厅，可以选择美味又抵食的私房菜。爱私房菜，欣赏店方的用心、对食物的认真，集亲切的气氛，贴心的服务，高质的食物于一身。订座时，订好十道菜的餐牌。老板先给我们建议，再按照我们的要求作更改，共有80道菜可供选择。
这天来到，餐牌已印制好，放在宽阔的圆桌上，迎接我们。
醉鲍鱼拌沙律第一道先来一大碟沙律，一人一只，共八只鲍鱼，派头十足。鲍鱼都几大只，猜每只有7－8cm长。偏硬的弹牙，很有嚼劲，散发著阵阵清新而柔和的酒香。切成小块，逐少细嚼，享受满口腔的细腻花雕香，醉鲍鱼实在醉人。沙律新鲜，以软身的叶为主，跟鲍鱼的弹牙成对比。以少量的橄㰖油和黑醋调味，还有粒粒爽口、清甜的石榴。
蜜汁鸡膶叉烧找到冲菜，全因这道叉烧。试过的同事对它赞口不绝，而极力推介。长形碟子载满叉烧，一旁是鸡膶。叉烧配鸡膶，第一时间就想到金钱鸡。一块叉烧，一层肥膏，一片鸡膶，有肉的咬口、脂肪溶成的油、肝脏的口感，堪称最邪恶的人间美食之一。
想吃好，又不想放緃，这道菜正合心意。叉烧切成细细块，跟一般的叉烧相比，甚至可视其为叉烧粒。蜜味十足，够甜而不过份，入口自然。叉烧不算肥，但不嚡不韧，颇有嚼劲，又够湿润。偶尔夹到连著白色部份的叉烧，入口却没有化成油香，而是带香的软韧，健康又滋味。来自厚度的口感，比大块的叉烧更集中，细细粒亦使人不知不觉地更留神地品味。再兴的叉烧较腍、蜜汁甜而黏，粤轩的较有嚼劲、蜜味较浓、烧得较香，冲菜的叉烧较爽，味道细腻。
鸡膶带轻轻的湿润，口感少少实而丰盈。慢慢咀嚼，享受它在口里黏黏实实的口感。
黄金锅巴以蛋黄炸的锅巴，看似某日本牌子的朱古力。咬下去极脆，边听著耳边传来的咔嚓声，边吃到浓郁的蛋黄香，天然地为锅巴调味。除了味道，蛋黄的粉、锅巴的脆，原来是完美的配搭。
青芥辣西芹拌手撕鸡讲到芥辣手撕鸡，不禁想起陈根记。清新的芥辣加上大排档的风味，叫人回味。登堂入室来到冲菜，换个充满线条美的碟子，整齐地堆成一座小山，同一道菜变得优雅脱俗。青瓜和西芹切成手指般粗，混了适量的wasabi沙律酱，沙律酱控制整个酱汁的湿度和浓稠度，芥辣则为其调味。颇呛，但不过份，泪水就在那流与未流的边界，十分惹味。青瓜和西芹很爽，甚为清新。新鲜鸡造的鸡丝，嫩滑、鲜味十足。
突然吃到久违的鲜味，感慨生活水平改善，世界却变得复杂。有些人为了图利而不惜偷工减料、剥削员工，失去了简单、原始的味道、人情味。有心的餐厅，在成本上涨的环境里，挣扎求存，更值得支持。
杏汁雪耳白肺汤虽然杏汁味不算出，但在清淡的汤里，喝到啖啖心机。长时间熬制，用了金华火腿，完全没有下盐。又清又稀，不似一般老火汤，表层浮著一层黄色的油。白肺洗得干净，毫无腥味，入口滑溜溜，沾点轻轻带辣的豉油，味道一流。从汤渣里滋润的雪耳、熬得又腍又香的猪骨、白肺和金华火腿，证实汤的真材实料。
香草胡椒虾虾用热辣辣的铁锅上，仍有一丝丝柔弱的白烟，让胡椒和虾的香在空气中传开。大大只虾，脚已去掉，只需简单地用刀叉把虾壳扯开，完整的虾身呈现眼前。新鲜虾的肉特别爽口，带虾的清甜。碰巧咬到一粒胡椒粒，那阵香气更是惹味，跟虾亦衬。虾头内藏不少膏，嗓出啖啖鲜味，顺道吃到腌到虾壳里的金不换和胡椒香，味道一流。
豆酥桂鱼上菜时，店员著我们留心吃豆酥，是这道菜的精萃。何谓豆酥？店员请来大厨兼老板向我们讲解。一般豆酥以黄豆渣做，黄豆的香都去了渣出来的汁，渣会淡而无味。这个豆酥的做法是把黄豆稍为打烂，保持咬口，同时保留黄豆味，然后加不同的调味，再经过炒和炸。蒸好的桂鱼去掉水，铺上豆酥，既增加口感，又有调味之效。
干爽又脆的豆酥，咸咸甜甜的，为嫩滑无比的桂鱼肉轻轻地调味，两者很夹，入口柔和。桂鱼两旁去了骨，只剩下中间最大那条骨，使其成型。吃下去啖啖肉，又鲜又嫩又湿润。
蜜汁火方第一眼以为是东坡肉，竟是金华火腿。虽然脂肪看似很厚，但经过多小时的熬制，油都被熬出来。熬出来的油，加入各种调味料，制成带甜的酱汁。老板说，怕肥的话，脂肪可以照吃，汁吃少一点就好了。
脂肪部份，入口即溶，却没化成油脂，毫不油腻，口里只遗下一阵猪肉的鲜味。肉则偏咸。毕竟是金华火腿。浸过糖水的莲子，炆得腍，少少粉，带点甜，可以中和火腿的咸。馒头夹脂肪，莲子配火腿，一啖又一啖。讲好只能浅尝，最后却全碟清光。
瑶柱焖节瓜吃完最浓味的蜜汁火方，来个清淡的焖节瓜，让味蕾从高潮冷静下来。爽口的节瓜，以瑶柱的鲜稍作调味，清而不淡。
腰果露汤圆来到尾声，以腰果露作结。浓稠的腰果露煮得幼滑，入口顺喉。只带微甜，腰果味明显。内有两粒芝麻汤圆，皮薄馅多。入口滑溜溜，皮薄得任舌头搓圆按扁，又烟韧得不易弄破。咬开爆出芝麻蓉，够香。不过，汤圆的甜使腰果露变得淡味。吃完汤圆得喝啖水，不然腰果露便吃之无味了。
从每一道菜的选材、调味、做法，都吃到店方的心思。每道呈上的菜，都有种珍而重之的感觉，此感觉只有在私房菜才找得到。老板除了在厨房当大厨，还抽空到各枱跟客人谈几句，介绍菜式，毫不吝啬地分享烹调的方法。爸的好评，让我为选对餐厅而沾沾自喜。感谢店方让我们大饱口福，亦心满意足。
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