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2018-05-20
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鱼生加片饭，咸鲜好浪漫 !鱼生叠起在一碗日本米饭面，那份酣畅淋漓，更会放大千万倍 !日本的海鲜丼款式多，有天富罗的天丼，有煮熟海产的深川丼，有烧鳝鱼的鳗丼。炸，烹，烤鱼，各有风味，论原味甘鲜，还是鱼生好。🖕加上辣芝麻酱海鲜丼（80元），是4大皇牌🍣 🍣 🍣香港的鱼生丼店颇多，此店有四大特色。🐟首次，此店很有独特风格。始创人山下哲平师承九州刺身料理，在星加坡创业。在2016年开设香港分店，由徒弟西田真治主理。西田亦是出身星加坡的食店。此店属日本人的海外店，惯于迎合中国人口味，亦坚持个人风格。由上面两图可见，九州酱油海鲜丼是招牌食品。鱼生较细碎，原意是用鱼生的「头尾」(剩余食材)，供员工食用，岂料「创造」出既细切，也厚切的鱼生饭。对比如轻风的鱼蓉鱼生丼，或如寿司的大片鱼生丼，丁方鱼粒更配合米饭，如和牛粒。这种善用碎料做丼的手法，似吉野家的牛肉丼。入口感觉与食鱼蓉，大片刺身，寿司大不同，嚼劲强，弹牙感觉明显。溯源日本丼，始创自「室町幕府」时代，根本便有堆砌厨余之意。🐟其次，论卖相，欠多种色彩对比，颜色偏暗，无秀色可餐之感。如海鲜
鱼生叠起在一碗日本米饭面，那份酣畅淋漓，更会放大千万倍 !
日本的海鲜丼款式多，有天富罗的天丼，有煮熟海产的深川丼，有烧鳝鱼的鳗丼。炸，烹，烤鱼，各有风味，论原味甘鲜，还是鱼生好。
🖕加上辣芝麻酱海鲜丼（80元），是4大皇牌
🍣 🍣 🍣
香港的鱼生丼店颇多，此店有四大特色。
🐟首次，此店很有独特风格。
始创人山下哲平师承九州刺身料理，在星加坡创业。在2016年开设香港分店，由徒弟西田真治主理。西田亦是出身星加坡的食店。此店属日本人的海外店，惯于迎合中国人口味，亦坚持个人风格。
由上面两图可见，九州酱油海鲜丼是招牌食品。鱼生较细碎，原意是用鱼生的「头尾」(剩余食材)，供员工食用，岂料「创造」出既细切，也厚切的鱼生饭。
对比如轻风的鱼蓉鱼生丼，或如寿司的大片鱼生丼，丁方鱼粒更配合米饭，如和牛粒。这种善用碎料做丼的手法，似吉野家的牛肉丼。
入口感觉与食鱼蓉，大片刺身，寿司大不同，嚼劲强，弹牙感觉明显。
溯源日本丼，始创自「室町幕府」时代，根本便有堆砌厨余之意。
🐟其次，论卖相，欠多种色彩对比，颜色偏暗，无秀色可餐之感。
九州酱油海鲜丼
$80
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如海鲜丼包括三文鱼，吞拿鱼，剑鱼，海螺，小带子，三文鱼籽六种鱼生，摆设欠美感。没有向上叠起，平铺不足以完全覆盖饭面，份量不震撼。
不包装，不娇艳，不橙红，皆因鱼生均被秘制的福冈酱油喷射，洗礼，涂上古铜色。
对比以黑酱油调制天富罗的黑天丼，和美若天仙的七色丼，妳太特别了!
入口咸中带甜，甘中带鲜，豉油味隐约。
据悉酱油是为香港人特制，与
星加坡分店的酱油不同。
店方对出品很有信心，认为味道适中，全店找不到任何调味品，如酱油，七味粉，供食客添加。
我问店员取了少许酱油，尝了数滴，果然豉味浓郁，稍多数滴便会偏咸。
少时常闻「是是旦旦，豉油捞饭」，用日本豉油捞饭，可以很讲究。
我认为伴以紫菜碎，更为「和」味。海鲜丼底部有少许紫菜，但切得很碎，份量又少。山下先生，你真有性格!
我更欣赏芥末，由山葵以人手鲜磨，入口感觉与众不同，微辛辣而多提鲜。
🐟其三，价格低而性价比高。
火炙三文鱼丼
$90
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上述的九州酱油海鲜丼，只卖80元（转辣芝麻酱同价）。其他丼，除了海鲜油甘鱼丼之外，全部都在100元或以下。
此店位于饮食版图的核心，离铜锣湾和金钟只是10多分钟的步程，可以约一百元食海鲜丼，真是十分廉价，亲民，贴地。
推介食火炙三文鱼丼，卖90元。有约5大片，量度结果是每片约8cm长。应是鱼背部位，十分嫩滑。
即叫即做，透过玻璃，可观看火枪炙烧过程（炙其中3片）。只是三文鱼肉，已值80元。
🖕未突出海鲜丼为招牌食品
平时我喜食三文鱼腩，爱其脂香肥美，食了鱼背后，有不同的满足感觉，惬意极了。
更重要是食法转换了，一般人是蘸混合了芥末的酱油，现在是吃喷了酱油是，涂抹芥末的鱼生，米饭香腴，肉弹脂馥。
海鲜火炙三文鱼特盛丼
$140
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同时推荐海鲜火炙三文鱼特盛丼，只卖100元。比海鲜丼多付20元，有3大片火炙三文鱼，比上述两者更化算。
如加30元，可加上述的丁方鱼粒或三文鱼籽。
🖕加鱼生料的价目欠清晰，综合如下:
蟹肉30元
丁方鱼粒30元
三文鱼籽30元
吞拿鱼3片30元，6片50元
三文鱼3片35元，6片65元
三文鱼腩3片40元，6片70元
乌贼35元
油甘鱼3片40元，6片70元
帆立贝3片50元
半板海胆50元
赤虾3只55元
我喜欢加40元（其他变化如上图），添加3片三文鱼腩。
三文鱼腩，映衬火炙三文鱼，配以上述由六种鱼产构成的丁方鱼粒，味蕾感受八重奏，我称之为「八鲜丼」。
🐟作风平实，专注。
名为「食堂」，有走平民路线之意。
格局简单，主要做外卖。全用胶碗，幼木筷。两年前开业时，食客须立食，现有高脚凳，照顾堂食客，但坐得不舒服。空调亦不太足够。进食后依日本习惯，须自行清理台面。
饕餮上身的我，曾试把鱼生丼伴以日式炸蚝(40元5只)和虎虾天富罗(60元2或3只伴少许野菜)，叠起成「天.火.海丼」。天富罗，炸物，海鲜刺身三拼，捧腹而回，价钱仍在200元以下（190元）。
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自制丼如古铜肤色的太平洋岛屿少女，婀娜多姿，玉钗高竖，伞裙摇摆，令我我馋涎欲滴。
食「天.火.海丼」，如味游「魔海奇缘」，先由虾兵引路，次随三文鱼逆流，最后蚝情作结，风景旖旎。
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炸蚝有浓浓海水味，咸鲜馥郁，只是炸得太肥腻。
虎虾不太新鲜，欠鲜味。
可见此店主力做海鲜丼，为多做附近职员，学生的生意，才供应咖哩，炸物等食品。
西田先生经常在场，如由他烹煮，天富罗和炸物水准较佳。
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除了酱油，芥末，第三宝是三文鱼籽。
明治时代已有亲子丼。是把剩余的鸡当作「亲」，伴以鸡蛋作为「子」。可见丼是廉价食品。
丼把饭，𩠌结合，适合当时工业化社会「打工仔」食的需要，故日渐流行。
三文鱼籽伴三文鱼片，是亲子丼的海鲜版。
此店的三文鱼籽晶莹剔透，宜每次把一粒放进嘴里，感受爆汁的澎湃，数滴水点落在舌头，真是点滴在心头。
其实，丼是中国字，早见于甲骨文，指投物于水井，字形呼之欲出，发音don是井水声。
在日本用作饭𩠌投在茶水，即泡饭。
若问此店是否有茶渍饭。可说有，亦可说无。餐牌有蒲烧鳗鱼茶渍饭，却少人问津。
如本店第三位海鲜丼是九州酱油帆立贝特盛，卖90元。
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我觉得味道较清淡。店方没有提供紫菜，供食客包作手卷，蘸酱油同食，作为传统上食丼第1部曲。亦没有汤水提供，俾食客灌入碗中，作为食丼第3部曲。
此店的鱼生和米饭比例是1:1，一啖鱼生一啖饭。如有加钱添鱼生，我会主动要求多加米饭。
饭是北海道的七星米，用三种醋拌匀。烟韧口感不算强。
没有预留米饭，供作茶渍饭。
总括而言，此店宜定位为海鲜丼快餐店。
1🍚建议突出一种食品，专卖海鲜丼。
2🍣兼顾外卖，堂食两种客。
3🍚提供上述食丼3部曲。
4🍣主销上述四种酱油海鲜丼。
5🍚五加包括加强空调，加送清水，加钱可加醋饭，加紫菜，加茶渍饭
6🍣六种丁方鱼粒宜有更换，以增加新鲜感。
7🍚七星米质素可提升。
8🍣提供上述的八鲜丼。
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