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2014-01-16
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我不是一个拉面迷，又不是尝过太多拉面店，喜欢的是豚骨拉面或盐味拉面，由于盐味拉面在港并不流行，所以只钟情于某几间。最近，于日本博多拉面店中有名的博多一幸舍由Ramen Champion撤出后，再次卷土重来，于铜锣湾登龙街开业，对面正正就是香港人气拉面店豚王，位置不理找到。来到门口，红当当的非常抢眼，而且带著浓厚的风味。因今次是试食会，所以我们一行十多人像包场般霸占了店内大约二十多个座位。店内两旁分别是餐牌及面店的历史，更有小提示介绍枱上各瓶调味料的名字及用途，让客人随意加减味道。另外，点餐单鲜艳有趣，而且食物种类及价钱一目了然。今天是由面店创办人吉村先生由日本到来亲自炮制，所以心感兴奋。他亦毫不保留地展示了厨房重地的状况，由煲汤、熬汤、煮面至摆盘皆尽现眼前。当中他亦以首创的抛面技术将多余水份筛走，保持面的质地。是日第一碗要尝的是店中招牌博多浓厚豚骨拉面，因店方想我们先尝一尝味道盐分淡一点的味道，所以我亦点了淡一点。这时我十分好奇地问，浓厚味道淡一点与新清味道咸一点的分别时，店员说到因浓厚豚骨拉面的汤底是经二十多小时熬制，而新清豚骨拉面的汤底则是一半熬制时间，味道的浓厚度有著极大的差距。
来到门口，红当当的非常抢眼，而且带著浓厚的风味。因今次是试食会，所以我们一行十多人像包场般霸占了店内大约二十多个座位。店内两旁分别是餐牌及面店的历史，更有小提示介绍枱上各瓶调味料的名字及用途，让客人随意加减味道。另外，点餐单鲜艳有趣，而且食物种类及价钱一目了然。
今天是由面店创办人吉村先生由日本到来亲自炮制，所以心感兴奋。他亦毫不保留地展示了厨房重地的状况，由煲汤、熬汤、煮面至摆盘皆尽现眼前。当中他亦以首创的抛面技术将多余水份筛走，保持面的质地。
是日第一碗要尝的是店中招牌博多浓厚豚骨拉面，因店方想我们先尝一尝味道盐分淡一点的味道，所以我亦点了淡一点。这时我十分好奇地问，浓厚味道淡一点与新清味道咸一点的分别时，店员说到因浓厚豚骨拉面的汤底是经二十多小时熬制，而新清豚骨拉面的汤底则是一半熬制时间，味道的浓厚度有著极大的差距。她亦指出港人喜欢盐分淡一点的，所以希望我们先尝淡一点，因枱上的拉面酱油是由日本 “YAMATAKA” 提供的手工酱油与20多种天然海鲜调味料秘制而成，加入太约一格就会等同原味的盐分咸度。
这碗是味道盐分淡一点，油量普通，软硬度是硬的面底，及加入青葱的组合，而且拉面配料会附上木耳丝及叉烧。轻尝一口汤底，汤是香浓顺滑，但始终欠了点咸味，加入拉面酱油后，不但令香浓度提升不少，更带出了豚骨的鲜甜味道来，好喝了不少。博多拉面多用幼白面，浸了一会，面的硬度亦合我心意，带点嚼劲叉烧是薄切的款式，做得扎实不松散，肉味够浓，亦够软腍滑溜，而且价钱只是$68，感觉相当满意。其实配料方面，温泉蛋及糖心蛋的生熟程度不错，但略嫌蛋味较淡，后者的流心程度真的不俗，喜欢流心的朋友可以一试，毕竟香港人大多都是无蛋不欢的。
除了两款原味豚骨汤底外，还有三款口味，分别是黑拉面、红拉面及神炎辛辣豚骨拉面。在座多位都只选了黑拉面或红拉面，无缘神炎拉面的面貌。先尝一口黑拉面的汤底，是由黑芝麻及炸蒜油组成，芝麻味十分香浓，但炸蒜油的味道明题不及黑芝麻味浓，多一点会更好。红拉面则是明太子海鲜味，我会喜欢这个多一点，带上少许明太子的辛辣味，吃来更为香浓。
拉面之外，亦有多款小食供应。博多薯仔沙律加入了鸡蛋后，软滑的薯蓉多了一份蛋香及嚼感，而且明太子则令味道层次提升了，简单而刚好的味道。
博多炸鸡块不油不腻，表面干身香脆，肉质仍然鲜嫩，调味得刚好，如感味道不足，可蘸上味粉，但感觉较为干燥。后来细问之下，原来亦可要求店方奉上沙律酱。
博多一口饺子是我喜欢的Size，个小细小，煎得香脆，馅料都算饱满，值得一试。
博多炒饭于我而言有点矛盾，因中国人对炒饭的要求非常高，讲求饭粒分明又要干身，但这儿的并不干身，在炒制的过程中更会加入豚骨汤，所以饭粒较为源润，亦因此而吸入了豚骨汤的鲜味，吃来更为香口。
是次尝到的拉面及小食水准皆是不俗，当中尤其喜欢炸鸡块及一口饺子的小食，我的拉面名单上又可加多一间了。另外，于13/1-18/1会是试业阶段，每天只会限售200碗。面店将会于19/1隆重开业，首三日享用博多浓厚或清淡豚骨拉面更可获半价。
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