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2024-02-07
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这天好带我来到加连威老道新开业的「金凡潮汕菜」，这里汇聚了几个潮州世家的年轻人，他们希望将传统与现代思维相结合，于是开设了这家潮州菜馆。金凡既有旧派的传统烹饪技艺，同时注入新派的创新饮食理念，打造色香味俱全且不一样的潮汕菜肴。约两斤半的「生腌澳洲龙虾船」端上来已很震撼！金凡用上大大只的澳洲龙虾作刺身，配上秘制潮汕生腌酱汁，并加入蛳蚶，龙虾肉质厚实又弹牙，鲜甜又开胃，连陪衬的蛳蚶也非常鲜甜美味，需提早两天预订。卤水汁是潮汕菜的精髓之一，「金凡卤水特色拼盘」有鹅肉、鹅肝、鸭舌及珊瑚海蜇，卤水汁带有药材香味，味道刚好而不会太咸，卤水汁出色就是赢了！鹅肉鲜味，鹅肝嫩滑，珊瑚海蜇也很出色，带少辣开胃爽口。同样需要提早预订的「手工金勾荷包鳝」是必食推介！这是师傅们加入创意的手工菜，需炖6-7个小时，我也是第一次品尝到。荷包鳝的汤𥚃面是潮州咸菜和白胡椒，除了肥美爽口的鳝肉之外，还有金华火腿和金勾翅，当你打开咸菜叶里面就是丰富的材料，肥鳝厚肉而嫩滑，还有一梳金勾翅吸入所有汤𥚃面的精华，金华火腿和咸菜则带来咸鲜味，汤底甘香很好饮。另一特色推介是「地道羊肉冻」 ，厨师团队特别地用上雪条棍做羊肉冻，将普通的
这天好带我来到加连威老道新开业的「金凡潮汕菜」，这里汇聚了几个潮州世家的年轻人，他们希望将传统与现代思维相结合，于是开设了这家潮州菜馆。金凡既有旧派的传统烹饪技艺，同时注入新派的创新饮食理念，打造色香味俱全且不一样的潮汕菜肴。
生腌澳洲龙虾船
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约两斤半的「生腌澳洲龙虾船」端上来已很震撼！金凡用上大大只的澳洲龙虾作刺身，配上秘制潮汕生腌酱汁，并加入蛳蚶，龙虾肉质厚实又弹牙，鲜甜又开胃，连陪衬的蛳蚶也非常鲜甜美味，需提早两天预订。
金凡卤水特色拼盘
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卤水汁是潮汕菜的精髓之一，「金凡卤水特色拼盘」有鹅肉、鹅肝、鸭舌及珊瑚海蜇，卤水汁带有药材香味，味道刚好而不会太咸，卤水汁出色就是赢了！鹅肉鲜味，鹅肝嫩滑，珊瑚海蜇也很出色，带少辣开胃爽口。
手工金勾荷包鳝
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同样需要提早预订的「手工金勾荷包鳝」是必食推介！这是师傅们加入创意的手工菜，需炖6-7个小时，我也是第一次品尝到。荷包鳝的汤𥚃面是潮州咸菜和白胡椒，除了肥美爽口的鳝肉之外，还有金华火腿和金勾翅，当你打开咸菜叶里面就是丰富的材料，肥鳝厚肉而嫩滑，还有一梳金勾翅吸入所有汤𥚃面的精华，金华火腿和咸菜则带来咸鲜味，汤底甘香很好饮。
地道羊肉冻
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另一特色推介是「地道羊肉冻」 ，厨师团队特别地用上雪条棍做羊肉冻，将普通的羊肉冻变成雪条状，配上粒粒意大利黑醋梅汁冻，就像上海肴肉配醋来吃，但这道羊肉冻较软身，入口即溶的感觉很特别，不说也可能不知道在吃羊肉，而醋梅汁亦中和了羊肉的膻味又开胃。「巷口爆炸蚝饼」以不一样的蚝饼造型出现，有点像爆米花一样炸成香脆蚝饼粒，除了配鱼露吃外，还可加金凡秘制辣椒酱，香口又惹味。
巷口爆炸蚝饼
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黄油潮汕牛颈脊
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杞子梅膏骨
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不得不说「黄油潮汕牛颈脊」 ，牛颈脊非常嫩滑，口感不错。其他小菜如「杞子梅膏骨」及「方鱼姜汁炒芥兰」也好吃，梅膏酱是师傅特别调配的，排骨外脆内嫩相当出色，快炒将梅膏酱黏在排骨上，酸酸甜甜份外美味， 犹如潮汕版生炒骨。我们还将龙虾船剩下的龙虾头以避风塘式去炒，拌以普宁豆腐，否则用来煲粥冬菜肉碎粥底也不错。
方鱼姜汁炒芥兰
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家乡鼠壳粿
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真功夫反沙芋
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