影片
更多
2013-10-02
3216 浏览
早在一星期前我已经开始订位了.... 但一直都是 full-house。今晚我终于来到了这间又神秘但我又期待很久的料理店: 山下如果喜欢光顾日本料亭的话， 这个名字相信你会听过。 在日本各地都有分号， 精于豆腐料理和鉄板焼き的名店 - うかい亭。 这里不能卖广告， 如果想知有多厉害， 请自行搜查。 山下 - うかい亭的香港分店是也。 坐在半月形的超大鉄板枱前， 眼前富丽堂煌; 有点去了うかい亭银座店的感觉。 侍应礼貌地奉上热毛巾和 menu。 如果你不知道吃什么好的话， 我见意你可以试试她的 dinner courses。 今晚我选择了 Sanka Special Course - 两个头盘丶一款汤丶两个主菜丶饭和甜品。 以下是值得记录的佳肴: 鲍の岩塩蒸し九州产的黑鲍， 据师父说，山下用的鲍鱼， 每一只都是从九州那边先用胶袋袋好， 然后注入当地海水，活著运来香港的。 因为没有冷藏过， 所以端出来时， 鲍鱼还一直扭动著。 非常新鲜。 师父先在预热的鉄板上铺上竹叶， 放上鲍鱼， 在鲍鱼放上一片柠檬， 再将一大片昆布盖著整只鲍鱼; 之后， 用岩盐把它全部覆盖
今晚我终于来到了这间又神秘但我又期待很久的料理店: 山下
如果喜欢光顾日本料亭的话， 这个名字相信你会听过。 在日本各地都有分号， 精于豆腐料理和鉄板焼き的名店 - うかい亭。 这里不能卖广告， 如果想知有多厉害， 请自行搜查。 山下 - うかい亭的香港分店是也。
坐在半月形的超大鉄板枱前， 眼前富丽堂煌; 有点去了うかい亭银座店的感觉。 侍应礼貌地奉上热毛巾和 menu。 如果你不知道吃什么好的话， 我见意你可以试试她的 dinner courses。 今晚我选择了 Sanka Special Course - 两个头盘丶一款汤丶两个主菜丶饭和甜品。
以下是值得记录的佳肴:
鲍の岩塩蒸し
九州产的黑鲍， 据师父说，山下用的鲍鱼， 每一只都是从九州那边先用胶袋袋好， 然后注入当地海水，活著运来香港的。 因为没有冷藏过， 所以端出来时， 鲍鱼还一直扭动著。 非常新鲜。
师父先在预热的鉄板上铺上竹叶， 放上鲍鱼， 在鲍鱼放上一片柠檬， 再将一大片昆布盖著整只鲍鱼; 之后， 用岩盐把它全部覆盖 (岩盐在动， 因为鲍鱼还在动)， 洒上水， 最后加上盖子， 静待十分钟。 师父预告说: " 在盐焗的过程中， 鲍鱼会吐出海水， 等会吃到的鲍鱼会有海潮的咸味， 是天然的咸味，待会吃吃看! "侍应安静地放下刀叉。 一会， 鲍鱼好了。 师父把它从盐里掏出来， 脱壳， 把鲍身放在一束昆布上，浇上含海藻的特别酱汁， 自信地端上来。 "请吃吃看! 肝脏焼好后会再给你。"
鲍鱼， 有点硬， 但非常可以接受 (不竟它只焗了十分钟)。 酱汁清淡， 没有夺去鲍鱼的味道。 鲍鱼鲜味十足， 有海潮的咸味。 侍应悄悄地从后面送上半片煎过的方包。 " 我们的面包是自己焗的， 好好味的! 你可以用来沾那酱汁吃!" .... 结果 .... 我吃了三大片！うかい牛
在日本うかい亭吃到的和牛， 是她们自家的牛场养的; 据说是但马牛的品种。 在山下， 你也可以品尝到这种天然放养的高级和牛的美味。 
先用其脂肪煎出牛油， 放上牛肉轻煎， 师父为我煎出六成熟的和牛并放在以配有 - 煎黑胡椒丶鲜磨山葵丶香脆蒜片丶和用酢拌过的 salad 的盘子上。 うかい牛入口松软， 油香充斥著口腔， 牛肉味混合著牛血的 juicy， 味道难以形容。蒜茸焼饭 (ガーリックチャーハン)
又一次证明好吃的东西有时不需要贵重的材料。 只是区区一蒜茸和白饭， 可以胜过和牛丶鲍鱼， 你能相信吗?先把蒜茸炒香， 铺上一小碗热热腾腾的越光米饭， 在鉄板上翻炒。 炒饭的动作不像其他的鐡板焼店一般， 炒丶炒丶炒， 务求粒粒分明。 师父反而轻轻地将米饭平铺开来， 好让每粒米都吸收蒜油。 当米粒慢慢呈现焦黄和黏稠度越来越强时， 师父把饭堆得高高的， 使米饭和鉄板的接触面减少。 师父解释说: "重复这步骤， 使每粒米都在受热均匀下煎香， 待会吃起来有点像糯米饭的口感。 其实这个不是炒饭， 是煎饭。"
煎了大概五分钟， 最后师父在鉄板上洒了几滴酱油。 酱油遇热蒸发， 留下一个个咖啡色的酱油渍， 而空气欲弥漫著一股酱油香。 这时候， 师父把煎香的饭推向那几滴酱油渍， 干掉的酱油渍化作粉状黏在饭粒上， 好像微微烧焦的样子....
入口细嚼， 越光米黏糯， 衬托著蒜茸和酱油的香味， 还有焦脆的口感 ..... 我真的有点 "毛管楝"。
巨锋葡萄 + 巨锋葡萄 JELLO + 巨锋葡萄雪芭选择这个甜品因为巨锋葡萄的酸味可去除口腔的油腻感。 雪芭不是很甜， 但吃得出没有偷工减料，JELLO 和雪芭都是用巨锋葡萄的汁液造的。 清新可口!
一顿饭下来， 其实每一道都是精品， 每一道都能体会师父的功力和用心。 只能 post 8 张相片实在可惜。
张贴
